中國灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。那么自制臘腸要曬多少天？怎么制作臘腸？下面一起來看一下生活百科網(wǎng)的介紹吧！
自制臘腸要曬多少天
自制的臘腸要曬七到十五天的時(shí)間，否則臘腸中的水分過多，容易發(fā)霉變質(zhì)，影響食用，保存臘腸時(shí)要將其切段，真空包裝后常溫存放，保質(zhì)期在一年左右，但剛灌好的臘腸在保存之前，要清洗一遍，以免外部沾有細(xì)菌和污漬。
1、晾曬時(shí)間
自制臘腸的晾曬時(shí)間要根據(jù)天氣決定。較為陰涼的天氣晾曬香腸，需要十五天的時(shí)間才能曬干，但晴朗的天氣晾曬香腸，等待五到七天就可以了。如果遇到多雨的天氣，最好采取煙熏的方法風(fēng)干臘腸。
2、保存方法
保存臘腸的過程中，如果只需要保存一個(gè)月的時(shí)間，可以直接將臘腸吊掛在通風(fēng)陰涼且避光的環(huán)境中，但想讓保存時(shí)間在半年到一年之間，就要將臘腸切段，裝入食品袋進(jìn)行真空處理，然后放在遮陰的環(huán)境中。
3、注意事項(xiàng)
在制作臘腸的過程中，要向腸衣上扎出小孔，便于臘腸中的油脂和水分排出，而且剛灌好的臘腸不能直接晾曬，應(yīng)該使用開水對(duì)其沖淋一次，將腸衣表面的灰塵和污漬清除干凈，避免臘腸變質(zhì)。
怎么制作臘腸
制作臘腸時(shí)，要將豬腿肉剁成肉餡，然后與花椒、藤椒、桂皮、香葉等香料研磨而成的粉末攪拌均勻，再使用專業(yè)的灌腸工具將肉餡灌入豬小腸中，并在灌好的小腸上使用針頭扎出小孔，還要每隔十厘米系上一根繩索，將豬小腸分成小段。
1、制作方法
制作臘腸的過程中，要將花椒、藤椒、桂皮、香葉等調(diào)料研磨成粉末，然后將三肥七瘦的豬腿肉剁成肉餡，并與調(diào)料混合均勻，腌制一晚，再使用專業(yè)的工具將肉餡灌入豬小腸中，在灌腸的過程中，還要使用針在小腸表面扎出小孔。
2、進(jìn)行熏制
制作好的臘腸要進(jìn)行熏制，使其更好入味。熏制前要在香腸上每隔十厘米系上一根棕葉制成的草繩，將香腸分成小段，便于取食，然后將其吊掛在通風(fēng)的環(huán)境中，等待臘腸中的水分晾干后，即可食用。
3、保存方法
香腸在常溫下的保鮮期較短，如果想讓其保存更長的時(shí)間，可以將風(fēng)干的香腸切成小段，并裝入密封袋中，利用抽氣機(jī)將袋中的空氣抽走，讓香腸處于真空狀態(tài)下，然后將其放入冰箱的冷凍層保存。
臘腸的熱量
每100克臘腸所含的熱量為584大卡左右。臘腸是以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料灌入動(dòng)物腸衣，經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品。臘腸的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。每百克臘腸含有蛋白質(zhì)22克、脂肪48.3克、碳水化合物15.3克。
