灌香腸為什么要用高度白酒
把香腸放白酒能起到殺菌增香的效果。香腸是具有地方特色風(fēng)味的一種美食。不同的地方對(duì)于香腸的做法也不一樣，而幾乎每種做法都會(huì)放入一些白酒，不僅能夠起到殺菌增香的效果，還能去除肉類里面的腥氣味兒，茶兒的味道變得更好吃，但是放白酒的時(shí)候一定要掌握好比例，如果放太多酒味過濃，吃起來經(jīng)常的味道會(huì)有些發(fā)苦。每到秋冬季節(jié)，很多地方都會(huì)有灌香腸的習(xí)慣。下面大家怎么在家里面灌美味的香腸。
灌香腸一般要使用三分肥七分瘦的前腿，肉吃起來味道更香，如果使用純瘦肉香腸吃起來會(huì)很柴?？诟幸矝]有那么香，如果喜歡吃那種四川辣腸的感覺，就把肉切成片，如果喜歡吃比較細(xì)膩的口感就把肉打成肉餡兒。灌香腸好吃調(diào)味料必須要準(zhǔn)備好。我做香腸基本上沒有什么克數(shù)，要求都是根據(jù)自己的手感放家里面都比較喜歡吃麻辣的口感，所以都會(huì)放上辣椒面和麻椒面，一般我只買特別細(xì)的那種辣椒面，然后自己用料理機(jī)打點(diǎn)麻醬面，味道特別香。
灌香腸的時(shí)候，肉里面要放點(diǎn)高度白酒，十三香鹽。大約10斤肉，放100克左右的鹽鹽味要稍微重一些，不然香腸吃起來口感并不是特別好，也要加入適量白糖，其他的調(diào)料就根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)就可以，如果喜歡吃甜味比較重的就多加一點(diǎn)糖。如果是用肉餡灌香腸，就要把肉餡里面稍微打上點(diǎn)水，這樣才能吃起來口感更加鮮嫩。一般用肉餡灌的香腸比較適合做烤腸，需要趁熱吃。
其實(shí)灌香腸的調(diào)味料也沒有太多的要求，一般就是我們家里常用的十三香，桂皮香葉，自然粒小茴香，花椒大料這些調(diào)料都要打成粉末再拌到香腸里面。家里面如果有灌腸機(jī)的話能夠輕松很多，如果沒有就需要用筷子夾著肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)的放到腸衣里面，每隔一段就用棉線打一個(gè)結(jié)記好所有的香腸灌好之后，要一大鍋開水，然后拎著香腸，用勺子把開水舀到香腸上面。把表皮燙一下殺菌，然后放在陰涼的地方風(fēng)干。
