水煮蔬菜是不是比炒的蔬菜更健康呢?
相比之下炒青菜比水煮青菜的營養(yǎng)價值更高一些。有很多人有這樣的誤區(qū)，就是要吃清淡的蔬菜，更健康而清淡的制作方法就是水煮，其實這完全是對于清淡理解的誤區(qū)，清淡一些是少油，少鹽并不等于完全用水煮。其實水煮的蔬菜更加容易破壞蔬菜里面含的維生素和礦物質(zhì)以及微量元素。因此平時在吃青菜的時候，最好是少油少鹽炒。
炒青菜的時候油溫不要太高，放的油不要太大，大概有分5成熱的時候把青菜下進去翻炒，炒青菜的時候。要保持大火快炒，讓青菜快速斷生出鍋，如果火候不到位炒的時間過長，或者青菜在鍋里面停留的時間太長，就會破壞掉蔬菜當(dāng)中的維C和營養(yǎng)成分，就導(dǎo)致了蔬菜的營養(yǎng)下降，一般大多數(shù)青菜下鍋之后，大火快速翻炒斷生即可出鍋。這樣可以減少蔬菜中的營養(yǎng)流失。
炒青菜的時候除了大火快炒之外也不要放太多鹽，如果太多的鹽會導(dǎo)致菜里面的鈉含量升高，影響身體健康。除了鹽之外，青菜其實保持清淡的口感，也不用放太多調(diào)味料，一般放上一點鹽和味精炒出來的菜味道就很好吃，如果再添加醬油蠔油的這些調(diào)味料就會導(dǎo)致菜里面的鹽分含量上升，從而影響了菜的營養(yǎng)。而且大多數(shù)的調(diào)味料當(dāng)中都含有一定的添加劑成分。所以炒青菜的時候盡量不要放太多。
平時吃青菜也要注意養(yǎng)成各種青菜，多吃點的習(xí)慣，不能愛吃什么就買什么不愛吃的東西一點不吃，那樣會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，不同的蔬菜品種所含的營養(yǎng)成分也不一樣，所以如果要達到均衡飲食的目的，就必須每種蔬菜都吃一點。每個星期不同的蔬菜品種變換著吃，能起到均衡營養(yǎng)的作用，而且吃青菜的時候適量搭配一點肉類或者雞蛋，讓營養(yǎng)更加全面。
