時令蔬菜
時令蔬菜就是當季生長的菜。按照自然規(guī)律生長的蔬菜就叫做時令蔬菜，比如春天以后地里面長出來的菠菜韭菜。夏天成熟的黃瓜，西紅柿，這些都屬于時令蔬菜，而冬季的時候氣溫比較低，一般的蔬菜都不會自然生長，那么就需要大棚里面種植這些蔬菜就是屬于反季節(jié)的蔬菜。相比之下，反季節(jié)的蔬菜需要大量的人工培育才能生長的很好。
時令蔬菜也包括那些野生的野菜。成熟時間以及采收時間和一年四季密切相關。相比之下，時令蔬菜的口感更好一些。在適合的條件下生長出來的蔬菜營養(yǎng)也特別豐富，吃起來的味道更加天然。比如春天地里面長出來的小蔥，菠菜生菜，這些都是屬于春季的時令蔬菜而夏天成熟的絲瓜，黃瓜苦瓜，各種豆角，卷心菜等等，這都屬于夏季的時令蔬菜。
不同的季節(jié)都有不同的蔬菜成熟，我國國土面積大，復原遼闊，南北的溫差也比較大，很多時候北方很早就沒有時令蔬菜了，而南方氣溫比較溫暖，有些蔬菜可以一年四季種植，這也是南北差異導致的，但是北方現(xiàn)在可以通過大棚技術種植蔬菜，而大棚里面種植出來的蔬菜就屬于反季節(jié)蔬菜，比如冬季吃的芹菜西紅柿，黃瓜，豆角，這都屬于反季節(jié)蔬菜。
不過北方人民為了能夠在冬季的時候也能吃上以前種植的蔬菜，都會在夏秋的時候儲存一些蔬菜。北方應該儲存最多的就是土豆，大白菜，蘿卜這些，但是秋季很多地里面種的蔬菜成熟以后，他們也是會做一些冬儲菜，比如把各種蔬菜切成片曬成干冬季的時候，放在溫水里面浸泡后，再放在鍋里面燉，這種蔬菜干雖然不像新鮮蔬菜那樣的味道，但吃起來也是別有一番風味兒的。
