1、五花肉
五花肉和脂肪交替出現(xiàn)。它非常適合做香腸。它非常適合那些喜歡發(fā)胖的人。用這種方法制作的香腸肥而不膩。它們非常新鮮多汁。
2、前腿肉
豬的前腿肉又嫩又軟。它是用來做香腸的。它嘗起來很新鮮，很精致，而且很有嚼勁。
3、后腿肉
豬的后腿有大量的運(yùn)動(dòng)。這部分的肉很緊，又肥又瘦。有很多瘦肉，這很適合香腸脂肪的比例。
最適合做香腸的豬肉是五花肉。最好的部位是前肩，也稱為“前肘”。您也可以使用后肩或肘部。脂肪與瘦肉的比例大約是八比二。香腸口感柔軟、堅(jiān)硬、有彈性、新鮮可口。如果找不到合適的肉，也可以用7公斤瘦肉和3公斤肥肉的比例來填充香腸，但不要用純瘦肉，否則味道很硬，也不要用太多肥肉，否則味道油膩而不好吃。
灌香腸十斤肉放多少鹽
10斤肉放2-2.5兩的鹽，如果您當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁馗哂?0攝氏度，就放2.5兩鹽，如果平均氣溫低于10攝氏度，就放2兩鹽，因?yàn)闅鉁馗叨喾乓恍}，可以防止香腸變臭。而氣溫低少放一點(diǎn)鹽，可以使香腸的香味更加的濃郁。
灌香腸時(shí)，除了要掌握放鹽的量，還需要掌握以下3點(diǎn)，這樣保準(zhǔn)能使您灌好的香腸又香又入味。
第一點(diǎn)：肉不要清洗
灌香腸時(shí)的肉大家千萬不要洗，如果肉清洗后，里面會(huì)沾有生水，這樣很容易導(dǎo)致香腸發(fā)霉變臭。如果您覺得肉不干凈，可以使干毛巾將肉擦拭一遍，這樣最能保留肉的香味。
第二點(diǎn)：灌好的香腸陰5天
香腸灌好的后，千萬不要直接暴曬，這樣會(huì)導(dǎo)致香腸裂開，正確的做法是等香腸灌好的后，將香腸放入到盆中，然后將盆放入到陰涼通風(fēng)的地方陰5天左右，然后再拿到太陽下晾曬，這樣做，可以使香腸不開裂，而且還更香。
第三點(diǎn)：香料配比
要想香腸灌的香，我們還要放適量的香料粉，這樣即可去除肉的異味，還能增加肉的香味。而我用的香料配方是（花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克），把上述香料磨成粉即可備用。
