1、風(fēng)味：紅腸有特殊的煙熏風(fēng)味，是由于其有煙熏烘干的工藝，火腿腸則沒(méi)有。
2、加工工藝：火腿腸屬于高溫肉制品，是經(jīng)過(guò)121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品，保質(zhì)期長(zhǎng)；而紅腸則屬于低溫肉制品，是采用較低的殺菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌的肉制品，一般是65-80度的溫度。另外紅腸有灌腸的工藝，即把肉灌在腸衣中；而火腿腸則沒(méi)有。
3、原料：市面上的火腿腸純?nèi)夂可伲砑游锒?，屬低檔產(chǎn)品。而紅腸的肉含量高，原料要求嚴(yán)格一點(diǎn)，相對(duì)高檔。
4、儲(chǔ)存：火腿腸可以常溫保存，而紅腸要低溫保存保證保質(zhì)期。
幾月份能灌香腸
1、最佳時(shí)間
灌臘腸一般都在冬季制作，剛?cè)攵?，溫度不高，?yáng)光也不錯(cuò)，很適合做臘腸。灌臘腸的最佳時(shí)間在每年的秋季末、冬季初，也就是每年的十一月份到第二年的一月份，因?yàn)檫@段時(shí)間的溫度在十五攝氏度以下、濕度較大且通風(fēng)性好，可以延長(zhǎng)香腸的保鮮期，使其盡快干燥。
2、制作方法
制作香腸時(shí)，多用豬肉為主要原料，將其剁碎后加入料酒、花椒、辣椒粉、食鹽等調(diào)料后，腌制一天，然后用灌腸器將香腸灌入洗干凈的腸衣中，并每隔十五厘米扎上一根棕繩。
3、熏制方法
灌好的香腸要靜置三天時(shí)間，等待香腸入味后，再將其掛在通風(fēng)處風(fēng)干，如果長(zhǎng)期下雨，則可以用松柏枝、桔皮、柚子皮為燃料熏制香腸，等待香腸表面顏色為暗紅色或者黑色，則表示熏制成功。
香腸烘干好還是曬干好
香腸灌好之后不能直接吃，需要放在外面的空氣中。風(fēng)干里面的水分，可以放在通風(fēng)處。稍干的時(shí)候，可以放在陽(yáng)光下曬到干香為止。然后可以存放在冰箱或干燥的地方。如果可能，也可以吸煙。當(dāng)干燥芳香時(shí)，就可以儲(chǔ)存起來(lái)。只有這樣才能避免香腸在被過(guò)多水分破壞的同時(shí)，在干燥的過(guò)程中保留肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
香腸，可以熏干、晾干，也可以曬干，甚至可以烤干烘干，只要能讓其中的水分“跑”出來(lái)，達(dá)到防止腐敗能長(zhǎng)期貯存的目的就行。所以，你自制的香腸完全可以放在太陽(yáng)底下曬。但是，這是有個(gè)前提，溫度不能太高，如果太高，陽(yáng)光輻射的作用下香腸溫度會(huì)過(guò)高，可能水分還沒(méi)完全蒸發(fā)掉就因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間處于微生物非常適合繁殖的溫度下而變質(zhì)了。
