一般是因為沒有及時晾曬而受潮引起的霉變。香腸起了白毛毛一般建議不要食用了，這是有點變質(zhì)了，長霉了含有黃曲霉素，這種霉菌是強(qiáng)致癌物，對健康極為不利，做好的香腸要掛在痛風(fēng)良好，不受潮的地方就不會發(fā)霉了。
這種黃曲霉素對人可是很不友好的，因為根據(jù)科學(xué)研究來看，這種黃曲霉素會釋放一種特殊物質(zhì)的，而這種特殊物質(zhì)也正是導(dǎo)致人生病的罪魁禍?zhǔn)琢?，所以為了自己的身體健康著想，也不要食用這些香腸。
川味香腸的做法
食材：
肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
1、去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。
2、切片。切成這樣的厚肉片，肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以制作了。
3、稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。
4、調(diào)味。這是香腸好吃與否最關(guān)鍵的一步，姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調(diào)節(jié)。
5、將調(diào)料充分?jǐn)嚢琛⑷嗑?/p>
6、準(zhǔn)備腸衣灌香腸，將腸衣套住機(jī)器漏斗的口，然后往機(jī)器漏斗里放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，扎成30-40厘米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。
7、晾曬，在通風(fēng)好、有太陽的地方最好，陰干也行，但一定要通風(fēng)。
8、大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。
糯米腸的做法
食材：糯米500克，干香菇10朵，紅蔥頭10顆，干蝦米30克，瑤柱30克，干腸衣，棉線，玫瑰露酒，生抽，鹽，白胡椒粉。
做法：
1、糯米加入足夠的冷水浸泡過夜，瀝干水份。
2、干燥香菇泡冷水軟化切碎。
3、紅蔥頭切碎。
4、蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝干水份。
5、熱油爆香紅蔥頭。
6、倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒。
7、倒入糯米混合均勻。
8、加入所有調(diào)料混合均勻。
9、腸衣尾端打結(jié)，漏斗套牢另一端。
10、炒好的糯米餡放入，一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓。
11、全部灌完用綿繩綁起來收口。（不可以裝得太滿，以免煮熟后爆開）
12、用牙簽在糯米腸刺洞。排除空氣。
13、鍋里放水，放入糯米腸。
14、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
15、取出瀝干水份，趁熱切片食用。
