很多地方都流行過(guò)年的時(shí)候自己做臘腸，家里做臘腸都會(huì)往香腸里面放白酒，這個(gè)做法很多人不解，下面，一起來(lái)看看生活百科網(wǎng)帶來(lái)的臘腸為什么要放白酒的解答吧！
全文目錄
1、做臘腸為什么要放白酒
2、做臘腸沒(méi)有放酒怎么辦
3、曬臘腸需要用針扎洞嗎
做臘腸為什么要放白酒
殺菌防腐
白酒具有很強(qiáng)的殺菌抑制作用，自己做臘腸時(shí)基本不會(huì)放添加劑和防腐劑，所以保存不當(dāng)非常容易壞，如果在制作臘腸時(shí)能加入適量白酒的話(huà)，就能減少臘腸在晾曬過(guò)程中變壞幾率。
提升口感
白酒具有很濃的香氣，制作臘腸時(shí)加入適量白酒能增加臘腸的香味，這樣能讓臘腸的口感變得更加豐富有層次，吃起來(lái)口感更好。
做臘腸沒(méi)有放酒怎么辦
將酒涂抹在腸衣上
處理肉的時(shí)候如果沒(méi)有加酒的話(huà)，可以灌好臘腸之后在腸衣上涂一層酒，這樣同樣能起到殺菌抑菌的作用，可以防止臘腸變質(zhì)壞掉。
注意晾曬方法
如果沒(méi)有放酒的話(huà)，在晾曬臘腸的時(shí)候就要多加注意，盡量懸掛放在通風(fēng)性好的地方，同時(shí)還避免太陽(yáng)直接照射，且每天都要觀察臘腸情況，以防止臘腸出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)情況。
曬臘腸需要用針扎洞嗎
需要扎洞。
1.臘腸在曬制風(fēng)干過(guò)程中內(nèi)部水分和油脂都會(huì)蒸發(fā)，這時(shí)候需要扎一個(gè)洞才能幫助臘腸內(nèi)部水分以及油脂流出，如果不扎洞的話(huà)，水分和油脂留在中間很容易導(dǎo)致臘腸變質(zhì)。另外扎孔還能泄掉里面的空氣，這樣能防止臘腸的腸衣出現(xiàn)漲破的情況。
2.在腸衣表面扎孔能加速臘腸風(fēng)干速度，從而能縮短臘腸的晾曬時(shí)間。
