對于雞蛋，幾乎是每天必吃的一種食物，因為它的營養(yǎng)價值很高，能為我們?nèi)梭w補充優(yōu)質(zhì)蛋白、多種維生素、礦物質(zhì)等?，F(xiàn)在很多人特別喜歡吃溏心雞蛋。做溏心雞蛋，溫度往往比較低，加熱時間也短一些，甚至有人煎荷包蛋的時候只煎一面。現(xiàn)在很多菜品也都把雞蛋做成了溏心蛋，在他們看來，似乎雞蛋煮的太熟就會導致營養(yǎng)的流失，但雞蛋不熟，很可能帶有病菌，食用后會出現(xiàn)不同程度的中毒反應，比如腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等。
溏心蛋和全熟蛋的營養(yǎng)區(qū)分
從營養(yǎng)價值來說，兩者各有各的優(yōu)勢，但整體相差并不大。全熟雞蛋經(jīng)過長時間的加熱，肯定會有一部分營養(yǎng)素損失，尤其是維生素。這樣看來溏心蛋更占優(yōu)勢，但其實加熱導致的營養(yǎng)素損失量較小，跟全天攝入的營養(yǎng)素相比基本可以忽略不計。
溏心蛋加熱時間較短，反而不利于蛋白質(zhì)的消化吸收。因為雞蛋中含有一定量的蛋白酶抑制劑，食用溏心蛋或生雞蛋，蛋白酶抑制劑會發(fā)揮作用抑制蛋白質(zhì)的消化吸收。而全熟蛋經(jīng)過充分加熱，蛋白酶抑制劑活性降低，蛋白質(zhì)消化吸收率更高。
吃了半熟的溏心蛋對人好不好
從安全性考慮，雞蛋很容易從母體或糞便中攜帶致病菌，其中最常見的是沙門氏菌。這種致病菌通常在加熱到71攝氏度以上才能被消滅，而雞蛋黃凝固的溫度大約在68攝氏度左右。由此可見，雞蛋黃沒有完全凝固的狀態(tài)時，沙門氏菌也有可能存活。
不要以為雞蛋被污染的概率極低，有實驗研究發(fā)現(xiàn)，市場上銷售的盒裝雞蛋、半散裝雞蛋和散裝雞蛋，檢測中表皮都含有大量致病菌，其中散裝雞蛋表皮的致病菌最多。如果雞蛋外皮不小心破損，致病菌很可能進入雞蛋內(nèi)部。
我們?nèi)梭w攝入感染了沙門氏菌的雞蛋，會出現(xiàn)不同程度的中毒反應，比如腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等。
雖然很多國家或地區(qū)推出了所謂的“無菌蛋”，但是從安全角度來說，完全煮熟才是最安心的保障。所以溏心蛋再好吃，保存營養(yǎng)再完善，也盡量少吃或不吃。實在不喜歡雞蛋黃被煮熟時太干難以下咽，那就盡量控制好煮雞蛋的時間，一般8分鐘左右就可以了。
雞蛋的營養(yǎng)價值
雞蛋的營養(yǎng)在各類食物中屬于佼佼者，雞蛋當中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量在12%左右（12g／100g左右），脂肪含量在蛋類中最少，所以雞蛋的營養(yǎng)價值就是為機體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而雞蛋的蛋黃當中還含有豐富的脂溶性維生素A 、D、E、K，在調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝的作用方面能夠發(fā)揮很強的營養(yǎng)價值。雞蛋的蛋黃當中還含有一些礦物質(zhì)，比如鐵、鋅、鎂。這樣的礦物質(zhì)進入到體內(nèi)之后，能夠作為很多酶和輔酶的原料，進而起到促進代謝順暢進行的功效。雞蛋當中還含有豐富的膽固醇，膽固醇也是體內(nèi)很多激素。比如雄性激素、雌激素和孕激素這樣物質(zhì)的重要原料，當雞蛋攝入充足的時候，體內(nèi)激素水平能夠維持在一個良好的狀態(tài)。從中醫(yī)食療的角度上來講，雞蛋是滋陰補血非常重要的食材，在滋陰方面雞蛋的營養(yǎng)價值非常強。
