臘腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。那么做臘腸放多少鹽合適？臘腸怎么去肉腥味？下面一起來看一下生活百科網(wǎng)的介紹吧！
做臘腸放多少鹽合適
自己在家做香腸的話，一斤肉放鹽大約在16克左右就可以了，喜歡咸的話可多放一些，但是不要超過20克鹽，放多了鹽不但吃起來很咸，影響口感，還對(duì)身體有壞處。廣東人都喜歡做甜甜的臘腸，如果想做咸的10斤肉放4兩鹽足夠了，再根據(jù)個(gè)人口味添加味精、料酒等調(diào)料即可。
臘腸怎么去肉腥味
1、我們必須購買新鮮的肉類，而且必須是已經(jīng)放過血的肉類，否則肉類會(huì)因?yàn)樽冑|(zhì)、腐敗而產(chǎn)生臭味，或因?yàn)檠葰舛浅５男取?/p>
2、購買回來的肉類，我們要使用干凈的水來浸泡，讓肉中的血液和雜味被浸泡干凈，浸泡液中可以放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，來增加浸泡去味的效果。
3、肉類的浸泡要多次換水，等到肉類浸泡液的顏色比較干凈和清澈，不再出現(xiàn)渾濁和血色的時(shí)候，就可以了，一般至少泡半個(gè)小時(shí)以上，這樣去味效果才好。
4、如果你覺得肉還是有氣味，那么，可以使用一些小蘇打水或粉來和肉一起攪拌一下，讓肉的纖維打散，蓬松起來，更好地去掉異味。
5、我們可以將生姜、蒜、蔥等作料切碎和蛋清，肉等攪拌均勻，稍微等一會(huì)兒即可下鍋燒制，這時(shí)候，已經(jīng)完全沒有特別的氣味了。
臘腸制作竅門
漢中的臘腸不僅有符合漢中人本地口味的傳統(tǒng)臘腸，還有廣式臘腸、五香口味、麻辣口味臘腸。不同口味的臘腸在制作過程中，所用的配料比、材料等都有所不同。
五香口味臘腸，要減掉了三分之一的鹽。宋師傅說，五香味臘腸里每斤肉增加了10克的姜茸和1克的蔥茸，減少了臘腸的肉腥味。
麻辣口味臘腸，要加花椒和辣椒。漢中靠近四川，口味也偏重，很多人都鐘愛麻辣口味。麻辣臘腸的調(diào)料最為重要的兩個(gè)就是花椒和辣椒?；ń芬x擇四川的麻椒，香麻口感好；辣椒最好選用福建的辣椒王，比較辣。
廣式臘腸偏淡偏甜，孩子們比較喜歡。廣式臘腸多糖少鹽沒有肥肉，用全瘦肉灌制而成。由于全瘦肉含水多比較嫩，不太吃鹽，因此，這種臘腸要多加點(diǎn)糖和高度白酒。
