逆紋路切。
牛肉是從牲畜上面取得的肉，是生活中常見的肉類之一，是直接第三大消耗肉品，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、氨基酸、維生素以及鈣、鐵、磷等成分物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值很高，具有一定脾胃、益氣盤、強(qiáng)筋骨等功效作用。
牛肉筋腱比較多，韌性大、纖維粗，而牛肉筋腱是順著肉的纖維夾雜在中間的，如果順著纖維切，筋腱就會(huì)完整保留在肉里，導(dǎo)致做出的牛肉就不好吃，所以切牛肉要逆著紋理切才好。
牛肉怎么切
切牛肉要觀察牛肉的紋理，切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進(jìn)行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進(jìn)行烹飪的話，肉質(zhì)才會(huì)受熱均勻，才會(huì)好吃。
不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。
所以，牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會(huì)碎的同時(shí)還要保證切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。
切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進(jìn)行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進(jìn)行烹飪的話，肉質(zhì)才會(huì)受熱均勻，才會(huì)好吃。所以，牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會(huì)碎的同時(shí)還要保證切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。
牛肉怎么炒好吃
1、牛肉切條備用，喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點(diǎn)，牛肉凍一會(huì)兒，就很容易切小
2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯(cuò)的
3、生姜大蒜切好，放入些許清水放置一會(huì)兒，讓大蒜釋放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因?yàn)獒u汁是最好的嫩肉劑。
4、將生姜大蒜灑在生肉上，加入適量白砂糖調(diào)味、生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻定要用手，抓的時(shí)候可以套一次性手套
5、最后倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉才會(huì)更嫩。抓勻的牛肉腌制20分鐘，這一步不要偷懶
6、鐵鍋熱油，放入腌制好的牛肉炯炒至顏色變淺
7、倒入適量啤酒調(diào)味，、倒入切好的青椒和紅椒煽炒至斷生、淀粉+清水調(diào)成茨汁，邊倒入鍋中邊翻炒，翻炒至湯汁微微粘稠即可
8、出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調(diào)味，一盤尖椒炒牛肉就做好了
