1、泡打粉:是打發(fā)的助力，可以放點(diǎn)進(jìn)去繼續(xù)打打發(fā),
2、加醋:可以加點(diǎn)醋進(jìn)去再打打。
3、塔塔粉:和泡打粉是一樣的作用
4、加糖:白糖是打發(fā)雞蛋清必要的材料
5、選擇:選用新鮮的雞蛋清
6、溫度:溫度不能太高，盡量保持在23度左右
蛋清敷臉有什么好處
雞蛋清的主要成分是由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)。即大家常說的蛋白，蛋白對(duì)皮膚有一定的保濕作用，但是沒有確切的研究表明雞蛋清敷臉究竟有多少好處。而且雞蛋清的主要成分是蛋白，而蛋白也是一種很容易引起過敏的物質(zhì)，容易過敏的皮膚接觸到蛋白后發(fā)生過敏反應(yīng)，如果處理不當(dāng)也是對(duì)皮膚的一種損害，不建議直接用雞蛋清在臉上涂抹。
蛋清可以做什么
蛋清炒小蘑菇
材料：
1：5個(gè)雞蛋的蛋清清，鹽1/4茶匙，水2大匙，蔥花2.5大匙;
2：小白蘑菇1盒(200克)，清洗干凈備用;
3：橄欖油或其他素油2大匙，鹽1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，雞粉1/4茶匙，香油1茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、雞蛋清加上剩余1料打撒備用。
2、不粘鍋，置爐上開大中火，放入3料里油，油熱后放入打散的1料，輕輕翻炒至蛋汁有一大半凝固。
3、接著放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜勻出鍋。
腸仔蛋清湯
材料：腸衣160～240克，雞蛋5只，蔥3根(切碎)，芹菜1根(切碎)，芫荽1棵(頭、葉分開)，云耳2～3朵，上湯4量杯(1000克)。調(diào)味料：生抽3湯匙，鮮露1湯匙，胡椒粉少許。
做法
(1)腸衣洗凈，瀝干;雞蛋磕入碗中，攪打均勻，灌入腸衣內(nèi)，以棉繩每隔7～8厘米扎結(jié)一段(似腸仔蛋)，直至完成。
(2)將腸仔蛋上籠，以冷水小火蒸10分鐘，取出晾涼后切成小段。
(3)將上湯與芫荽頭煮沸，加入云耳和調(diào)味料，再放入腸蛋、蔥和芹菜煮沸即成。以芫荽葉作裝飾。
小訣竅
(1)如不用蛋液，可改用其他餡料代替。
(2)可先用少量蛋液測(cè)試火力，然后再烹制。
