未開封的冰皮月餅放冷藏，開封后的冰皮月餅放冷凍。未開封的冰皮月餅應(yīng)該要放在冷藏柜內(nèi)保存，大概溫度在0-5攝氏度即可保鮮，太低容易將冰皮月餅凍僵不好吃，太高容易讓冰皮月餅變質(zhì)。放在冷藏柜內(nèi)的冰皮月餅要吃的時候可以直接拿出食用。開封后吃不完的冰皮月餅應(yīng)該密封保存后，放在冷凍柜內(nèi)保存。冰皮月餅一旦開封，包裝袋內(nèi)就無法形成真空無菌環(huán)境，而冰皮月餅的糖分也會吸引細(xì)菌在周圍滋長，先密封包裝再冷凍保存能夠抑制細(xì)菌滋生。放在冷凍柜內(nèi)的冰皮月餅最好是在吃之前半個小時先從冷凍柜內(nèi)拿出來，放在冷藏柜內(nèi)解凍，這樣才會讓冰皮月餅慢慢恢復(fù)軟糯。

冰皮的做法

一般冰皮做法

1.將澄粉、糯米粉、粘米粉一同篩好，加入糖、鮮奶及油混合攪成糊狀，再以大火蒸30分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉團(tuán)

2.也可以用專門調(diào)好的冰皮粉制作。

特殊冰皮做法

一：抹茶冰皮

1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面糊?/p>

2.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了。

二：紫薯冰皮

1.將紫薯去皮切片，入蒸鍋蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子壓成泥，

2.將澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，攪勻至沒有面疙瘩。再加入紫薯泥，攪拌均勻。

3.上鍋蒸，放涼就是冰皮了（此法也可制作南瓜冰皮）

冰皮月餅的由來

“冰皮月餅”(Snowy Mooncakes)當(dāng)時剛剛出產(chǎn)的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當(dāng)時同行中不太看好該產(chǎn)品。

但是時至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進(jìn)步很多，改用奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進(jìn)步到無菌車間，自動機(jī)包裝。也實(shí)現(xiàn)了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產(chǎn)規(guī)模也由一家餅店增加到4大公司同時占有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的占有率約有一百萬以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機(jī)械設(shè)備、急速冷凍設(shè)備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場占有一定份額，市場還有相當(dāng)大的空間。因?yàn)榕f式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環(huán)保健康類產(chǎn)品，所以慢慢被廣大消費(fèi)者接受。