豆腐和蝦仁的搭配不知道有沒有小伙伴喜歡，但是豆腐肯定是大家經(jīng)常吃的，這期的美食教程，天健美食坊就準(zhǔn)備用草蝦和豆腐做一道美味的琵琶蝦，保證你們吃了一次還想吃第二次，想學(xué)的小伙伴們趕緊上車哦！另外喜歡美食的小伙伴記得關(guān)注我哦，我每天都會(huì)更新不一樣的美食教程噠！
首先準(zhǔn)備食材：
草蝦 X 100g
豆腐 X 1大塊
小蔥，雞蛋，食鹽，料酒，姜末，胡椒粉 X 適量
食材準(zhǔn)備好之后，我們先把草蝦處理一下，先把蝦頭去掉取蝦仁，蝦仁去殼后用牙簽把蝦線挑出來。然后把蝦仁放菜板上剁碎成蝦蓉，越碎越好！蝦尾要另外留出來，等會(huì)有用！
剁好的蝦蓉放到一個(gè)較大的容器里面，然后加入1湯匙的料酒，加入少許姜蓉，加入少許蒜蓉，加入少許食鹽，加入1湯匙的淀粉，加入1個(gè)雞蛋的蛋清（不要蛋黃）然后用筷子順時(shí)針攪拌均勻，腌制一會(huì)備用！
蝦蓉腌制的過程中，我們把豆腐放到菜板上面，然后用菜刀壓扁，盡量壓完整一些不要留塊，豆腐壓碎之后放到剛剛腌制好的蝦蓉里面，然后加入1茶匙的胡椒粉，用筷子把蝦蓉和豆腐碎攪拌均勻！
食材調(diào)好味之后，準(zhǔn)備一些瓦勺，比較常見的那種，用來做模具，在瓦勺上面刷上一層油（方便等會(huì)脫模），然后裝上滿滿的食材，再把蝦尾接到勺子柄的地方！
所有的挖勺都裝好豆腐蝦蓉后，起蒸鍋，蒸鍋上汽之后把所有裝有豆腐蝦蓉的瓦勺放蒸鍋里，大火蒸8分鐘至熟透！
大約蒸了8分鐘后，豆腐琵琶蝦就有了一個(gè)固定的形狀也熟透了，這時(shí)候就可以從蒸鍋里拿出來了，然后小心的脫模，因?yàn)槲覀冋糁坝兴⒂?，所以脫模是個(gè)很簡(jiǎn)單的事情，需要注意的是要小心點(diǎn)，別把蝦尾給弄掉了！
豆腐琵琶蝦脫模之后，我們用刷子在豆腐琵琶蝦的表面刷上一層蛋黃（剛剛腌制蝦蓉的時(shí)候剩下的），刷上咸蛋黃是為了讓等會(huì)炸的不會(huì)散開！
豆腐琵琶蝦刷上一層蛋黃之后，起鍋加油燒熱，用個(gè)筷子測(cè)試一下油溫，筷子會(huì)冒小泡泡就證明油溫可以了，這時(shí)候就可以下鍋開炸了，一個(gè)一個(gè)下鍋，炸至表面略微金黃浮起即可撈出！撈出后為了口感更好，可以復(fù)炸一次，把油溫再次燒高，然后把豆腐琵琶蝦倒回鍋里炸約10秒馬上撈起！
炸好的豆腐琵琶蝦撈起瀝干水分之后，就可以準(zhǔn)備一個(gè)漂亮的盤子擺到盤子里準(zhǔn)備上桌啦，在上桌之前呢，可以用裱花袋在每個(gè)豆腐琵琶蝦上擠上三條番茄醬，既可以調(diào)味又可以增加美觀度，這樣一道外酥里嫩，香脆可口的豆腐琵琶蝦就做好啦！
