鵝掌，美味誘人的佳肴，常常讓人垂涎欲滴。相比鴨掌，鵝掌更大、更有嚼勁，令人更加過癮。鵝掌不僅口感鮮美，而且富含高質量的蛋白質、多種維生素和微量元素，同時脂肪含量相對較低，富含不飽和脂肪酸，對人體健康非常有益。根據測定，鵝腳翼蛋白質含量高于鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉，賴氨酸含量也高于肉仔雞。鵝掌味道鮮美，具有補陰益氣、暖胃生津、祛風濕和防止衰老的功效，是中醫(yī)食療中的上品。
一、鮑汁鵝掌
1、準備食材鵝掌、花菇、雞湯、鮑魚汁、西蘭花、植物油、米酒、姜、蔥白、生粉、鹽和生抽。
2、將鵝掌浸泡10小時，清洗干凈；將花菇泡發(fā)，去掉鵝掌的指甲；熱鍋加入植物油，稍微煎一下鵝掌。
3、將姜蔥、鵝掌放入砂鍋中，加入米酒，煮開后轉小火燜煮4個小時左右。
4、取出姜蔥，撇去浮油，加入鮑魚汁和水淀粉勾芡，調味后加入煮熟的西蘭花，擺盤后淋上鮑汁即可。
二、鹵鵝掌
1、準備食材鵝掌、白醋、大蒜、紅椒、白糖和米酒。
2、先用老雞、湯骨和桂圓煲熬濃湯，倒入桶中，加入生抽、老抽、冰糖、紅糖和魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，稍微咸一點，放入香料煮開，然后將鵝掌放入鹵湯中，煮熟后蓋上鹵桶蓋，小火再煮20分鐘即可。
三、燒鵝掌
1、準備食材鵝肉、火腿、筍干、香菇、食鹽、味精、蔥、姜、高湯和白芝麻。
2、將鵝掌燉熟，去掉趾骨和掌骨，用鴨湯浸泡一小時左右。
3、將火腿、筍干和香菇切片，然后在碗中依次擺放蔥段、姜片、筍片、火腿片和香菇片，再擺上鵝掌，加入調味料后上鍋蒸約15分鐘，取出后淋上鴨油，撒上白芝麻即可。
四、糟鹵鵝掌
1、準備食材鵝掌、黃瓜、香糟、大蔥、黃酒、鹽、櫻桃、姜和香菜。
2、將鵝掌焯水后漂涼，然后放入容器中加入黃酒、蔥姜和適量清水，上籠蒸約50分鐘至酥軟，取出后去骨，凈鍋燒開雞清湯和鹽，晾涼后加入黃酒和香糟攪拌均勻。
3、將鵝掌切成絲狀，碼放在蓋碗中，蓋上紗布，加入香糟腌漬3小時后取出，擺盤后撒上香菜葉子即可。
五、涼拌鵝掌
1、準備食材鵝掌、黃瓜、紅辣椒、姜、味精、芝麻醬、醋、醬油、鹽和香油。
2、將鵝掌煮熟，去皮并切成片狀，然后用開水燙過晾涼。
3、將黃瓜切片，加入鹽稍微腌漬后擠去水分，放在盤中，然后將鵝掌放在黃瓜上面。
4、將紅辣椒切絲，放入碗中加入芝麻醬、醬油、醋、味精、姜末和少許涼開水，調勻后加入香油，淋在鵝掌上即可。
