青蟹是秋季比較受歡迎的一種美食，它的吃法比較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及其他微量元素等，具有很好的食用價(jià)值，很多人都會(huì)在家蒸青蟹吃，蒸好之后都會(huì)發(fā)現(xiàn)青蟹的腳掉了，這個(gè)多半是青蟹太嫩或者掙扎引起的。
青蟹蒸好怎么腳斷了
1、青蟹太嫩導(dǎo)致
煮青蟹時(shí)掉腳與青蟹老嫩有關(guān)系，太嫩的青蟹往往更加容易掉腳，所以，在挑選青蟹的時(shí)候要盡量避免小青蟹。
2、青蟹掙扎導(dǎo)致
煮的時(shí)候開大火，青蟹劇烈掙扎，從而掉腳。其實(shí)，只要是活的青蟹，你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸，都會(huì)掉腳的，因?yàn)橐坏崃饲嘈肪蜁?huì)亂抖，自然就掉了。
如果是自己吃，那也無所謂，如果是請(qǐng)客人就有點(diǎn)不好看了。
建議：用冷水入鍋蒸青蟹，慢慢蒸熟，青蟹不僅不掉腳，而且味道還很鮮美。
如何防止青蟹掉腳
1、綁住青蟹
青蟹相互攻擊或者受熱掙扎容易掉鉗子，可以會(huì)將青蟹綁住，杜絕相互攻擊和受熱掙扎掉鉗子。
2、保證青蟹質(zhì)量
將青蟹養(yǎng)殖在低溫、潮濕、通風(fēng)的地方，保證青蟹的質(zhì)量和活性可以避免青蟹在腐爛變質(zhì)的過程中掉鉗子。
青蟹應(yīng)該怎么挑選
挑選青蟹的方法有以下這些：
1、看重量：如果大小差不多的青蟹，重量更重的青蟹，肉會(huì)更多、更飽滿，食用起來口感會(huì)更好。
2、看活力：挑選青蟹的時(shí)候，如果青蟹已經(jīng)被繩子捆起來了，可以用手去觸碰青蟹的眼睛，如果青蟹迅速將眼睛閉上，就是有活力的青蟹。
3、看蟹鉗：挑選青蟹是可以將青蟹舉起來，看青蟹的鉗子是否透光，如果完全不透光，說明蟹肉是比較飽滿的，反之就是質(zhì)量不是很好的青蟹。
