綠豆湯是夏季常喝的解暑湯，冰涼舒爽，喝上一碗趕走一身的“火熱”，比那些買的飲料更解渴多了，那么怎么判斷綠豆湯有沒有餿掉，綠豆湯煮出來為什么是紅色，下面小編就給大家介紹看看。
全文目錄：
1、怎么判斷綠豆湯有沒有餿掉
2、綠豆湯變紅是怎么回事
3、如何讓綠豆湯保持綠色不變紅？
4、自來水煮綠豆湯
怎么判斷綠豆湯有沒有餿掉
聞氣味
正常情況下綠豆湯聞起來會(huì)散發(fā)出一股清香味，但如果是餿掉的綠豆湯的話聞起來就會(huì)有一股酸味，這是由于綠豆湯滋生細(xì)菌導(dǎo)致發(fā)酵變質(zhì)引起的。如果家里的綠豆湯有出現(xiàn)這種發(fā)酸的現(xiàn)象就要立即停止食用。
看質(zhì)地
一般情況下的綠豆湯的質(zhì)地較為均勻，但綠豆湯餿了之后就會(huì)發(fā)生改變，看起來就會(huì)呈現(xiàn)湯水分離的狀態(tài)。
綠豆湯變紅是怎么回事
綠豆湯變成紅色，是因?yàn)榫G豆再熬煮的過程當(dāng)中時(shí)間過長(zhǎng)，綠豆皮當(dāng)中所含有的多酚物質(zhì)會(huì)溶解在綠豆湯里面，存放的時(shí)間越長(zhǎng)，會(huì)和氧氣發(fā)生作用而逐漸發(fā)生變色反應(yīng)，從綠色變成棕黃色，最后再轉(zhuǎn)化成為褐色。
水質(zhì)對(duì)于綠豆湯的顏色也會(huì)產(chǎn)生比較大的影響，一般在北方而言，煮的綠豆湯都是紅色的，而男方煮的綠豆湯是綠色的，兩地的水質(zhì)的不同也會(huì)導(dǎo)致糖水在色澤上有一定的差異。
酸性的自來水煮出來的綠豆湯變色還是比較小的，而使用微堿性的自然水煮完綠豆之后，費(fèi)比較容易的變成褐色，通常來說，北方的水質(zhì)偏咸性，而南方的水偏酸性，這也就是為什么北方的綠豆煮出來更容易變成紅色。
如何讓綠豆湯保持綠色不變紅？
其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，記住2點(diǎn)就行了。
①少接觸空氣
煮綠豆湯時(shí)，很多人都是敞開蓋子煮的，在高溫下酚類很容易和空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，綠豆湯就紅了，所以煮綠豆湯時(shí)記得蓋上蓋子。
②避免使用堿性水
如果用自來水煮，里面的離子比較多，看看水壺里的水垢就知道了，就容易把綠豆湯煮紅。建議大家使用純凈水來煮，或是在水里加點(diǎn)白醋或檸檬汁，改變水的酸堿度，讓水變成弱酸性，就能煮出綠油油的綠豆湯了。
煮綠豆湯，綠豆煮很久都不開花，口感也不軟糯起沙，其實(shí)都是沒掌握技巧，下面我給大家分享正確的做法，保證綠豆10分鐘開花，軟糯起沙特好喝。
自來水煮綠豆湯
1、綠豆清洗干凈，加入適量的自來水，開火煮綠豆湯。
2、5分鐘左右綠豆湯開始沸騰，這時(shí)的湯色就開始變化了，清水變成了淡綠色的水。
3、8分鐘時(shí)，湯又開始變化，淡綠色慢慢轉(zhuǎn)向黃色。
4、10分鐘時(shí)，綠豆湯的黃色更加明顯，湯色開始有點(diǎn)偏向紅色。
5、13分鐘時(shí)，明顯看到綠豆湯已經(jīng)開始變紅了。
6、15分鐘時(shí)，綠豆湯完全變紅，看起來有點(diǎn)像紅茶，鍋邊還能看到紅色的痕跡。
