春天，不僅天氣好，不太熱不太冷，溫度剛好，而且有很多鮮嫩的食材上市，春筍正是其中一種，竹筍里最好吃的，又鮮又嫩，無論炒還是燉，都好吃的不得了，那么春筍長的好還是短的好，春筍怎么挑選，下面小編就給大家介紹看看。
春筍長的好還是短的好
長短適中的比較好，不能太長，也不能太短。一般從根部到尖部不超過30厘米最好，太大的話根部就纖維化了，口感特別差。
很多人買東西用習(xí)慣往大的挑，而春筍并不是挑選看起來越大的越好，要挑選出肉多殼少的春筍，盡量挑選頭大尾小，個(gè)頭比較小一點(diǎn)的反而比較鮮嫩。還有節(jié)與節(jié)之間比較密集的，距離越近，這樣的筍相對(duì)來說就越鮮嫩；而相反的筍節(jié)越長，距離越遠(yuǎn)，肉質(zhì)就越老，口感明顯不太好，不建議購買。
春筍如何挑選：
1、要知道春筍冒出地面的時(shí)間越長，春筍就越老，相反則越嫩，那么挑選春筍時(shí)，要看看筍殼的顏色，并不是偏青的好，這樣的是比較老的春筍，不建議購買，而顏色偏黃的更好一些，這樣的春筍更加鮮嫩，再這一點(diǎn)上別弄反了。
2、筍的表面有筍節(jié)，我們也可以通過觀察筍節(jié)判斷春筍的鮮嫩程度，一般筍節(jié)越緊密的，它的口感越嫩，吃起來很美味，這樣的春筍內(nèi)部是白色的，相反筍節(jié)距離越遠(yuǎn)，就沒那么鮮嫩了。
挑選春筍的方法技巧
1、看筍肉
挑選春筍的時(shí)候可以看一下筍肉，那些新鮮的質(zhì)量好的春筍，肉質(zhì)多為嫩白色，而存放時(shí)間較長，已經(jīng)不再新鮮的劣質(zhì)春筍肉質(zhì)則會(huì)變?yōu)榘拙G色，這樣的春筍會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)流失，而且口感也會(huì)變差，不適合人們購買和食用。
2、看外皮顏色
挑選春筍的時(shí)候，還可以看他外皮的顏色，春筍在地下沒有長出地面的時(shí)候是嫩黃色的，長出地面以后慢慢變?yōu)榍嗌匀藗冊(cè)谔暨x春筍時(shí)，一定要選擇那些外皮為嫩黃色的竹春筍，這樣的春筍只有筍尖處有淡淡的青色，它口感特別嫩，適合人們食用。
春筍的做法：
1.先準(zhǔn)備兩根雷筍，將根部切掉，用刀從中間劃一下，將外面的皮剝掉，光剩里面的嫩筍就可以了，然后用刀將雷筍拍扁，切成段，然后切成長條，切好之后放入清水中清洗一下，然后撈出來控干水分，五花肉先切成厚片，再切成小塊，放入碗中備用，將蒜切成塊，蔥切成片，姜切成絲，干辣椒切成段，放入碗中備用
2.鍋中倒入油，油熱放入五花肉，少放一點(diǎn)生抽，將肉炒至變白放入蔥姜蒜，將肉煸炒出豬油，放入切好的雷筍，放適量生抽，耗油，適量料酒去腥，少量老抽上色，一勺糖提鮮，翻炒均勻倒入適量清水沒過雷筍關(guān)火
3.準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，將竹筍和肉倒入砂鍋中，蓋上蓋子小火燉20分鐘，20分鐘到了，倒入適量玉米油，半勺十三香，一勺鹽，蓋上蓋子繼續(xù)燉10分鐘，然后將竹筍盛入盤中開吃。
