本篇文章給大家談?wù)劽姘趺醋?，以及面包怎么做不用烤箱?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

最簡單的面包怎么做呢？

面包沒有簡單的做法，就算你再怎么懶，也必須要和面才能做。如果不想和面的話，還是去超市或者面包店直接買的好。面包主要有炸、蒸、烤三種，自己要想簡單的話，可以選擇炸和蒸兩種，畢竟不是誰家都有烤箱的。為了吃一個(gè)面包買烤箱，也不是特別的劃算。麻煩的地方是和面，只要把面和好，面包就算是完成一大半了。

1、制作面包先和面

制作面包最復(fù)雜的地方就是和面，面弄好了其他的就簡單了。和面對(duì)于普通人來說，算是一個(gè)體力活，沒有揉面的方法，做起來還是比較累的。我們需要準(zhǔn)備250g面粉、3個(gè)雞蛋、3g酵母粉、20g白糖，把它們依次倒入面粉內(nèi)攪拌均勻。之后倒入10g熟油，慢慢攪拌。等到面變成絮狀的時(shí)候，開始和面。在和面的時(shí)候，可以加入適量的水，不過沒必要放太多，本身面量不是很大，有雞蛋液的加成已經(jīng)足夠了。

2、炸或者蒸

把面和好之后，放在一旁讓它發(fā)酵，一般發(fā)酵成原來的2倍，就算是和好了。之后把發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行揉搓，把里面的空氣排干凈。之后可以切成大小均勻的劑子，放入國內(nèi)炸或者蒸。這個(gè)時(shí)候的面比較軟，也可以做成不同的造型。或者說在上面點(diǎn)一些蔬菜和芝麻，看起來會(huì)很可愛。如果自己不介意外形的話，把它搓成圓球。直接上鍋蒸或者下油炸就行，炸到外表金黃，面包就算是做好了。喜歡吃甜的，可以在上面放一些白糖。

3、炸面包的火候

炸面包需要掌握一定的火候，我們做的面包比較小，需要用小火慢慢炸。這樣可以讓面包慢慢膨脹，而且不至于把面包炸糊。炸好之后控干油分，放涼之后就行了。這樣做出來的小面包很松軟，吃起來口感也很好。

面包怎么做_面包的10種做法大全

面包是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。你想知道面包怎么做嗎？下面就讓我給你介紹一下10種各式面包的做法大全。

一、土司面包的做法

制作面包的材料

奶粉60克，蛋清1個(gè)，細(xì)砂糖25克，蛋黃3個(gè)，高筋面粉360克，煉乳20克，鮮奶油(植脂)55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克

面包的具體做法步驟

1.1.牛奶加熱后放入酵母拌勻后靜置10分鐘。

2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團(tuán)(我揉的不好就那樣吧，我實(shí)在是沒有耐心)。

3.15分鐘后，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴(kuò)展階段(我是沒有揉到，也不知道所謂的擴(kuò)展階段是什么樣子 呵呵)發(fā)酵至2倍大

4.分割滾圓，松弛20分鐘后，搟卷松弛10分鐘，再趕卷再松弛。

5.放入土司模中，二次發(fā)酵。發(fā)至與模具齊平(我是沒有發(fā)到那樣只有8分左右，而且我分割的也不均勻呵呵)。

6.烤箱預(yù)熱180°，底層 180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉(zhuǎn)至150°20分鐘。

二、豆沙面包的做法

制作面包的材料

高筋面粉200g，純牛奶95g，全蛋液20g，鹽2g，細(xì)砂糖28g，酵母 4g，無鹽黃油20g，紅豆沙180g，雞蛋液適量(刷表面用)

面包的具體做法步驟

1、把純牛奶、全蛋液、鹽和細(xì)砂糖放入面包桶里

2、篩入高粉，在面粉上挖個(gè)小坑埋好酵母

3、啟動(dòng)面包機(jī)和面程序，二十分鐘揉面完畢，加入軟化好的黃油，繼續(xù)揉面到完全階段

4、蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至1.5至2倍大，手指沾面粉，插孔面團(tuán)不回縮，發(fā)酵完畢

5、取出面團(tuán)擠排氣，按60g/份每份分成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發(fā)15分鐘

6、把提前炒好的豆沙餡，按照30g/份稱好

7、取一個(gè)面團(tuán)，壓扁，放上豆沙餡，包好捏緊，收口朝下

8、輕柔地把面團(tuán)慢慢搟成長橢圓形

9、整形一(毛毛蟲)：用鋒利的小刀在面團(tuán)上橫著割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕翻過來，割口面朝下，從側(cè)面輕輕卷起，一直卷過去，成長筒狀，割口剛好朝上。卷至松緊適度，不要太緊，容易撐斷條，也不要太松，發(fā)酵時(shí)容易散開。卷好后，依次放入烤盤，中間隔開距離。

10、整形二(圓圈)：用鋒利的小刀在面團(tuán)上豎著割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕按8字形扭轉(zhuǎn)，兩頭接口收緊，接好后，割口面朝外，依次放入烤盤，中間隔開距離。

11、室溫發(fā)酵15分鐘，大約發(fā)酵至1.5倍大即可。注意不要發(fā)酵過度，會(huì)把切條撐破。

12、在面包表面刷雞蛋液，放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤制20分鐘，上色稍微滿意時(shí)，適當(dāng)調(diào)整烤箱溫度和縮短烤制時(shí)間，防止烤糊。

三、毛毛蟲面包的做法

制作面包的材料

高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克

面包的具體做法步驟

1.除黃油之外，所有面包材料放面包機(jī)混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發(fā)酵至2.5倍大

2.排氣，分割6等份。室溫松馳15分鐘

3.取其一，搟成長方形

4.把底邊壓扁，卷成筒狀

5.捏緊收口處，滾勻

6.放烤盤，依次做好六個(gè)，最后發(fā)酵至2倍大

7.刷蛋液，擠上泡芙面糊

8.烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，15分鐘

四、湯種面包的做法

制作面包的材料

高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，鹽5克，干酵母6克，牛奶115克，湯種72克，黃油24克

面包的具體做法步驟

1.另取25克高筋面粉兌125克水調(diào)勻，小火慢慢加熱，不斷攪拌，熬成面糊狀即可離火即為湯種，取72克備用

2.干酵母溶于溫牛奶，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán)，再把黃油加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，至面團(tuán)能拉出薄膜 (手工揉面盡量揉到面團(tuán)光滑有彈性亦可)

3.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來2.5到3倍大左右

4.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成5等分，稍整理形狀，搓成三個(gè)長條，編成麻花后，扭一下即可。5. 將卷好的 面團(tuán)排入烤盤，放到溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵至2倍大， (可以面團(tuán)放烤箱，里面同時(shí)放一杯熱水，關(guān)上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步)

6.第二次發(fā)酵好后，涂上全蛋液，撒上黑芝麻或者白芝麻。

烤箱預(yù)熱180度，烤箱中層 15分鐘左右

五、布丁面包的做法

制作面包的材料

面包，糖20g，奶水250ml，雞蛋2粒，牛油適量

面包的具體做法步驟

1、面包撕成小塊，隨便涂點(diǎn)牛油放入烤盤中。

2、將雞蛋、糖、奶水?dāng)嚢杈鶆?，倒入面包中?/p>

3、用勺子把面包按壓在液體里，使其完全吸收。

4、預(yù)熱烤箱180度，5分鐘后放入烤箱烤45分鐘即可。

面包怎么做

【原料】土司模一個(gè)450克、高筋粉270克、雞蛋50克、細(xì)砂糖25克、鮮奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黃油20克、鹽3克（1/2小勺）、發(fā)酵粉5克（1小勺）、湯種92克

【做法】1．50克高粉+250克水?dāng)噭?，放入鍋?nèi)小火加熱至65度，（沒有溫度計(jì)的可以通過觀察表面出現(xiàn)紋路，濃稠確定），期間要不停攪拌，做好之后放涼即可稱量使用，剩余的在保持干凈的情況下，密封冷藏可備下次使用，可保存1～2天，一旦出現(xiàn)湯種面糊變灰就不可再使用?。。。?/p>

2．牛奶倒入碗內(nèi)用微波爐100%火力加熱20秒。

3．放溫（38度左右，不燙手為宜），加入發(fā)酵粉，攪勻，制成發(fā)酵水。

4．高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發(fā)酵水，摔揉成團(tuán)且表面比較光滑，加入20克黃油繼續(xù)摔揉至完全擴(kuò)展階段（即出現(xiàn)有韌性且透光的薄膜，用手捅破后呈現(xiàn)光滑的圓圈形）。（以上揉面階段只用了16分鐘，要注意摔揉的力量和速度，我用的是邊摔邊揉的方法）

5．放到溫暖處蓋上保鮮膜，發(fā)酵到2倍大，用手指沾面粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮。（此過程為第一次發(fā)酵，大約40分鐘，我是放在室溫的，28～29攝氏度。在此空閑時(shí)間可將土司模刷一層黃油。）

6．取出，輕輕用手拍去面團(tuán)內(nèi)的空氣，分割為兩份，滾圓，松弛（此過程為中間發(fā)酵，15分鐘。在此空閑可將烤箱預(yù)熱到160攝氏度）。

7．將兩面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形，搟好后的面團(tuán)反過來，使原來在下面的那一面朝上，從上往下卷起來。

8．面包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰干的濕毛巾（注意別蓋住出氣孔哈）發(fā)制土司模的7～8分滿。

9．放入烤箱下層（有四層的話，放入中下層），160攝氏度30分鐘。（具體時(shí)間可根據(jù)自家烤箱增減）10．趁熱取出脫模，放涼。

怎么做面包

面包的做法如下：

【準(zhǔn)備食材】高筋面粉400克 、雞蛋2個(gè)、 南瓜、 紅薯 、豆沙、 酵母4克 、白糖40克、 牛奶250毫升。

1、南瓜和紅薯分別切薄片，目的是可以迅速蒸熟，放入蒸鍋中燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，然后取出分別碾成泥備用，碾得越細(xì)膩口感越好，喜歡吃甜的可以加一些白糖在里面。

2、400克高筋面粉中打入2個(gè)雞蛋，再加入4克酵母、40克白糖（白糖可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減），然后分少量多次用250克溫牛奶和面，將面攪拌成絮狀后再揉成面團(tuán)，面團(tuán)表面抹上一層玉米油，然后蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大。

3、把發(fā)酵好的面團(tuán)再揉一揉，排掉里面的氣，然后分成9等份，每一份都揉圓，放到抹油的碗里繼續(xù)醒發(fā)20分鐘。

4、醒發(fā)好后，把每一份按扁搟成薄餅，取一個(gè)蛋糕模具的底或者平盤，在模具底部刷上一層植物油，防止粘連，然后將搟好的餅皮鋪在上面，餅皮上均勻地抹上一層紅薯泥。

5、然后再鋪上一層餅皮，再抹上一層豆沙，再鋪上一層餅皮，再抹上一層南瓜泥，再鋪上一層餅皮，依次類推，將9張餅皮一層摞一層鋪起來，最后一層什么也不要抹，最底下一層搟得要稍微大出一圈，然后用最下一層餅皮沿圈包起來。

6、取一個(gè)圓形瓶蓋在正中間壓一個(gè)小圓形，然后用刀子沿著小圓形的邊緣平均分成8等份，用刀子向外側(cè)切段，再分別用兩手捏住兩份向外翻，讓中間的豆沙、南瓜泥、紅薯泥餡都露出來。

7、在上面再刷一層蛋黃液，蛋黃液刷得越多顏色越黃越漂亮，撒上適量的椰蓉，然后放入蒸鍋中不用開火，二次醒發(fā)10分鐘。

8、10分鐘后，開大火蒸30分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜5分鐘，蒸好后在面包上面刷上一層蜂蜜，拉絲、香甜松軟的彩色大面包就做好了。

面包怎么做?

①攪拌面團(tuán)面團(tuán)的攪拌階段，一般先慢速混合均勻再開快速（就是先一檔再慢慢開到三檔），不能直接快速不然面粉會(huì)到處濺出來，先慢速再快速是一個(gè)基本步驟。

攪拌面團(tuán)這一步，如果當(dāng)方子里有黃油和堅(jiān)果果脯類，需要后添加黃油和堅(jiān)果類，面團(tuán)攪拌至七成以后加入黃油，慢速讓黃油融進(jìn)面團(tuán)，最后再慢速加入堅(jiān)果攪拌均勻，不要開快速。

②第一次發(fā)酵（基本發(fā)酵）

面團(tuán)攪拌好之后，先要進(jìn)行一次基本發(fā)酵。面團(tuán)在攪拌的過程中會(huì)不斷升溫，（攪拌好的溫度一般保持在22度左右）隨著面團(tuán)溫度升高酵母蘇醒，基本發(fā)酵就是讓酵母完全激活。判斷一個(gè)面包是否已經(jīng)基本發(fā)酵完成，用手指在面團(tuán)上搓洞，沒有彈起來就算基本醒發(fā)完成。過程通常為30-40分鐘。

③面團(tuán)分割揉圓

面團(tuán)進(jìn)行過一次基本發(fā)酵之后，把它分成你想要的大小，排氣揉成圓形，光滑的一面朝上。分割好的面團(tuán)揉成圓形，一方面圓形利于后面的整形步驟，使做出來的面包表面更光滑，另一方面圓形也能讓面團(tuán)在醒發(fā)時(shí)得到更好的延展。

④第二次發(fā)酵（也可以稱為面團(tuán)松弛階段）

面團(tuán)經(jīng)過分割揉圓之后，因?yàn)槊娼钤谌鄨A的時(shí)候反復(fù)拉扯，這時(shí)候做形狀的話容易變形回縮。所以我們會(huì)進(jìn)行第二次醒發(fā)，這個(gè)步驟主要是為了松弛面筋，方便下個(gè)步驟做形狀。一般松弛20分鐘左右，同樣也可以用手指搓面團(tuán)，看回彈程度判斷。

⑤塑造形狀（面團(tuán)整形）

經(jīng)過上面幾個(gè)階段的面團(tuán)，現(xiàn)在已經(jīng)很容易做形狀了，可以做成你想要的任何形狀。做形狀的時(shí)候，有些形狀沒辦法一次做成，還會(huì)再次松弛一小會(huì)，比如搓長條，一次搓成的長條面包很容易縮回去，這時(shí)候先搓長，靜置一會(huì)再次搓就很容易搓到你想要的長度，而不會(huì)縮回去。

⑥第三次發(fā)酵（最后發(fā)酵）

做好形狀的面包就可以進(jìn)行最后一次醒發(fā)了，通常醒發(fā)至做好形狀的一倍大小就可以了。整個(gè)過程在40-90分鐘左右。

最后就是烤面包了，在面包快要醒發(fā)好的時(shí)候，預(yù)熱烤箱根據(jù)不同的面包所需溫度進(jìn)行烘烤。

以上的標(biāo)準(zhǔn)步驟下，又有很多的制作方法，現(xiàn)在比較常用的如中種法液種法老面法水合和天然酵母法五種。

①直接法

直接法就是除堅(jiān)果、黃油之外所有的食材直接放進(jìn)機(jī)器攪拌，制成面團(tuán)的方法。（因?yàn)閳?jiān)果、果脯在攪拌的時(shí)候會(huì)爛掉融進(jìn)面團(tuán)里，而黃油會(huì)影響面團(tuán)上筋，所有這一類的食材一般都是在面團(tuán)基本攪拌好之后再放進(jìn)核面團(tuán)一起攪拌。）

直接法是啤酒酵母應(yīng)用于烘焙業(yè)之后才流行的做法，也是現(xiàn)在烘焙業(yè)比較主流的做法。直接法制作不耗時(shí)，通常完成一款面包只需要三四個(gè)小時(shí)，也是大多面包都適用的做法，直接法的壞處就是面包更容易老化不耐儲(chǔ)存，面包外皮在放久了會(huì)難咬，面包組織內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)掉渣的情況。

②水合法

水合法是一種讓面粉充分吸收水的方法，通過水合作用可以讓面團(tuán)的筋度更強(qiáng)鎖住更多水，水合法算是直接法的一種延伸。

水合法就是先將方子中的面粉和90%以內(nèi)的水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，放置一段時(shí)間之后讓面團(tuán)自然形成面筋，減低攪拌時(shí)間，然后再加入鹽、酵母、水和剩下的食材攪拌，水合法適用于含水量較高的歐式法式面包，用水合法做法棍甚至可以加入90%的水，這樣的法棍表皮薄且脆，法棍內(nèi)部組織柔韌氣孔足，是一種非常適合夏天用的一種制作方法。

③天然酵母法

天然酵母法是通過利用谷物或者水果表面上附著的少量酵母菌，培養(yǎng)出菌種液，培養(yǎng)好的菌種液加入面粉，酵母菌以面粉中淀粉酶所分解出的糖為食，然后排出二氧化碳讓面團(tuán)膨脹的過程就是天然酵母。

面粉中的淀粉酶有限，時(shí)間久了酵母就會(huì)失去活力，所以需要定期的喂養(yǎng)，在工業(yè)酵母之前，面包都是通過這樣的方法制作而成，非常耗時(shí)費(fèi)力，因?yàn)槔昧怂任锏葹樵牧?，所以烘焙好的面包都有?dú)特的香味，真是會(huì)有一些果香。

很多面包師都會(huì)有一罐屬于自己的天然酵母，每天細(xì)心呵護(hù)，大家養(yǎng)貓狗什么的，我們面包師養(yǎng)酵母菌也很開心哈~

④中種法

中種法是一種先取方子中差不多30%部分的面粉加入酵母和水之類的液體類食材（如雞蛋牛奶等），攪拌成面糊發(fā)酵。

中種法比較適用于制作含糖量較高的面包，因?yàn)樘堑臐B透壓原理，如果把含糖量很高的方子用直接法攪拌，糖就會(huì)破壞酵母的細(xì)胞壁，使酵母活性下降，所以如果面團(tuán)含糖量在20%以上時(shí)，推薦用中種法來制作。

中種法又有用溫水的快速中種，也有冷藏隔夜兩種，溫水種制作更省時(shí)，但是沒有隔夜液種的水合作用，中種法能縮短發(fā)酵時(shí)間，讓面包的組織更細(xì)膩。

比如我們之前做過的一款牛奶面包就是用的溫水中種法，做過這款面包的同學(xué)應(yīng)該能吃出來它和直接法做出的面包口感會(huì)有明顯的差異?！Ｄ堂姘?/p>

⑤液種法

液種法是一種先將面粉量和水按照一比一的比例，加入少量酵母攪拌均勻，低溫發(fā)酵24小時(shí)，發(fā)酵好的液種是粘稠液體狀，所以稱為液種。

據(jù)說液種法源自于波蘭，所以又稱液種法為波蘭種（poolish），較為適合制作硬質(zhì)面包。因?yàn)橐悍N面包的部分面粉經(jīng)過了水合作用，制作出的面包更不易變干，且膨脹性也很好，風(fēng)味會(huì)有微酸的口感。波蘭種培養(yǎng)好之后也能像天然酵母種一樣，每次剩余再繼續(xù)加粉和水培養(yǎng)，比例為水波蘭種高筋粉一比一。

面包怎么做？

學(xué)做面包的做法圖解1

步驟1

面，白糖，酵母，雞蛋，油，牛奶揉成面團(tuán)，多揉一會(huì)，最好揉出膜來。然后蓋蓋子醒發(fā)2倍大

學(xué)做面包的做法圖解2

步驟2

揉面排氣切成小面劑子

學(xué)做面包的做法圖解3

步驟3

搟成牛舌狀再卷起來，

學(xué)做面包的做法圖解4

步驟4

用刀切成兩段，碼放在刷好油的電飯鍋里，然后蓋蓋醒發(fā)，也可以提前把鍋預(yù)熱30秒后關(guān)掉電源，這樣有點(diǎn)溫度會(huì)發(fā)的更好些！

學(xué)做面包的做法圖解5

步驟5

醒發(fā)20分鐘后刷上蛋黃液，有條件的可以在上面在撒點(diǎn)黑芝麻，葡萄干，我家條件不好就算了。

學(xué)做面包的做法圖解6

步驟6

看這就是蒸熟了的效果，電飯鍋蛋糕鍵是40分鐘，等到時(shí)間到了，就斷電再悶20分鐘，定型防止回縮。千萬別開蓋！千萬別開蓋！千萬別開蓋！重要的事說三遍！?。?/p>

學(xué)做面包的做法圖解7

步驟7

放到案板上用你的右手掰開，撕開，揪，掐，擰，然后張嘴，吃