本篇文章給大家談?wù)劰u怎么做，以及原神果醬怎么做對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

怎么在家自制果醬？

自己家里做果醬無任何添加劑，糖量也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整， 營養(yǎng)健康美味，其實(shí)做果醬很方便， 簡單說就是糖腌和熱煮兩步，各種果醬做法大同小異， 水果果膠含量不同， 可以做混合水果醬， 也可用適量麥芽糖替代白砂糖幫助凝固。給你一個(gè)制作各種果醬的合集，自己慢慢做吧！

自制無添加番茄醬

用料：西紅柿中等大小5個(gè)，冰糖20g，鹽一茶匙5ml，檸檬汁半個(gè)檸檬擠汁

做法：

1.西紅柿頂部用刀劃十字，底部蒂用刀摳出

2.鍋中水燒開，放入番茄燙一分鐘，撈出去皮，小心燙手

3.用手將西紅柿擠碎，不用太碎，有點(diǎn)果肉更有口感

4.擠碎的西紅柿放鍋中，加入冰糖，檸檬汁小火煮半小時(shí)以上，期間要攪拌以防止糊底，待湯汁濃稠，沒有太多水分的時(shí)候加入鹽拌勻裝瓶

檸檬醬

用料：新鮮檸檬汁80ml，檸檬皮3個(gè)刮絲，無鹽黃油55g，雞蛋3個(gè)，白砂糖120g

做法：

1.黃油切小塊，室溫軟化，打至順滑蓬松

2.鍋內(nèi)放入雞蛋，糖，檸檬汁，檸檬皮攪拌均勻，小火煮，并且用蛋抽快速的不斷攪拌防止雞蛋凝固成塊，煮至其變成厚實(shí)糊狀。若有小冒泡時(shí)，關(guān)火攪拌，稍微冷卻時(shí)再開小火煮，反復(fù)2、3 次

3.步驟二煮至濃稠后關(guān)火立即過篩，加入步驟一中，攪拌至變涼，蓋上保鮮膜，冷藏1小時(shí)即可

自制無添加草莓醬

用料：草莓350g、白糖或冰糖70g、檸檬半個(gè)

做法：

1.草莓去蒂洗凈，切成小塊，加入白糖用手捏，這樣可保留一部分果肉口感更好，讓糖和草莓混合，靜置半小時(shí)讓果膠析出

2.處理好的草莓肉放入鍋中，不要加水，小火加熱半小時(shí)，期間不時(shí)攪拌以防粘鍋，如果浮沫要撇掉。然后將半個(gè)檸檬汁擠到鍋中，繼續(xù)加熱 攪拌十分鐘，果醬呈粘稠狀即可，趁熱裝入無油無水的可密封瓶中，涼后移到冰箱冷藏，每次吃時(shí)用無油無水的勺子取

蘋果醬

用料：蘋果、冰糖、檸檬汁

做法：

1.蘋果去皮切成小丁，蘋果量三分之一的水，和蘋果量六分之一的冰糖，一起加入鍋中小火燉一個(gè)半小時(shí)

2.中途變的微微粘稠時(shí)需要勤攪拌，蘋果軟爛時(shí)用勺子壓爛一半的果肉

3.最后臨出鍋時(shí)加入少許檸檬汁調(diào)味

紅糖山楂醬

用料：新鮮山楂1000g、紅糖250g、水適量

做法：

1.新鮮山楂洗凈，卻去兩頭，用筆帽什么的戳中心，去核。（我每次都不去核，只是把尾巴黑乎乎的挖掉而已，嫌麻煩~）

2.放入鍋中，加入適量水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，開蓋熬煮至山楂爛熟，期間適時(shí)攪拌，并碾壓碎。

3.然后加入全部紅糖，熬煮至紅糖全部融化，山楂紅糖醬變濃稠即可關(guān)火

4.提前將容器用熱開水消毒，然后裝瓶即可

橘子醬

用料：橘子5個(gè)，白糖適量

做法：

1.將橘子剝皮，去白色的內(nèi)皮，用白糖腌制一晚

2.用一小半腌漬好的橘子榨汁，全部放進(jìn)鍋里

3.用中火開始不停的攪拌

4.到粘稠到膠狀的樣子，轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)熬，期間要不停的攪拌，這個(gè)時(shí)候最容易糊

藍(lán)莓果醬

用料：藍(lán)莓480g、白糖80g、麥芽糖20g、檸檬汁半個(gè)

做法：

1.藍(lán)莓清洗干凈控干水分，放小鍋中加入80g白糖

2.將白糖與藍(lán)莓拌勻放一旁靜置

3.直到白糖融化，藍(lán)莓出現(xiàn)很多汁水

4.小鍋放到爐子上大火煮開轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮

5.熬煮的中間要不停的攪拌防止糊鍋，等湯汁收到濃稠后倒入檸檬汁和麥芽糖再繼續(xù)熬煮一會就可以關(guān)火了

6.果醬放涼后裝入消毒過的玻璃瓶冷藏，盡快食用

果醬怎么做

主要步驟：

原料的清洗、備料；

糖與酸腌漬冰鎮(zhèn)；

熬煮；

容器的消毒；

裝瓶及保存。

一、原料的清洗及備料

清洗：要采買正當(dāng)成熟的果蔬，去除腐壞的果子，清洗干凈后來瀝干水份（也可以加少許面粉或者小蘇打略微浸泡幾分鐘再清洗）。

備料：備料的形態(tài)直接影響果醬成品的口感，通常的備料形態(tài)有：泥狀、碎末狀、小丁狀、片裝等。

泥狀：熬出的果醬濃稠度比較高，但口感太過細(xì)膩，而且熬制的時(shí)候因?yàn)闈獬矶冗^高，鍋底的蒸汽容易噴濺引起燙傷，泥狀的果肉可以用料理機(jī)處理。

碎末狀：成品有細(xì)膩的果肉，保存時(shí)透過瓶子可以看到美麗的晶石狀果粒，比較適合新手操作。

小丁狀：最適合熬制果醬的形狀，由于果丁均勻受熱，可縮短熬煮時(shí)間，小丁狀特別適合帶點(diǎn)硬度的水果，如蘋果、梨等（其實(shí)幾乎適用于大部分水果）。

片狀：是最能品嘗到水果風(fēng)味的一種形狀，最適合片狀的水果如香蕉，在熬煮過程中有些會化掉，有些則會保持形狀。

其實(shí)在實(shí)際制作中為了增加果醬風(fēng)味，經(jīng)常會結(jié)合幾種形狀一起使用，這樣熬出的果醬既有果泥又能看得到果肉，售賣的話也會增加客戶的信任度。

二、糖酸腌漬冰鎮(zhèn)

腌漬的目的是為了讓糖融化，并讓水果中的水分析出，使水果+糖+酸進(jìn)一步融合。建議最好放在冰箱冷藏中腌漬12個(gè)小時(shí)，并且最好每隔4-5個(gè)小時(shí)取出用干凈的器具攪拌一下。

一般腌漬12個(gè)小時(shí)以上糖水與析出的汁水會蓋過水果；但如果汁水太少，也可以添加少量的清水（如蘋果，每500克不超過100克水）

三、果醬的熬煮

熬煮時(shí)注意以下三點(diǎn)

爐火熬煮：先用中大火熬開沸騰，再改為中小火。當(dāng)然也要適情況而定，如果水果含水量很高，可以中大火多熬一會，并不時(shí)翻動(dòng)，以免糊鍋。再根據(jù)水果濃縮狀況調(diào)整火力，通常熬煮果醬的時(shí)間在40-50分鐘，但也要根據(jù)水果的取用量、含水量等情況適當(dāng)調(diào)整。

澀汁的去除：熬煮時(shí)（尤其初期）果醬表面會有白色的小泡泡狀澀汁，要盡量用濾網(wǎng)撇除，太多的澀汁會影響果醬的口感和外觀。（殘余少量澀汁也是正常的）

如何判斷熬煮好：

測溫法：果醬的濃縮終點(diǎn)為103度-104度，到達(dá)這個(gè)溫度果醬就是煮好了；

目測法：果醬整體呈塌陷狀，并比較粘稠體積濃縮至1/2或更少。

水滴法：果醬滴入冷水中，下沉?xí)r不散開即可。

█ 其實(shí)家庭自己吃的話沒有那么嚴(yán)格，熬稠些稀些也可以隨意，但記得果醬放涼后還會變成更濃稠哦。

四、容器的消毒

沸水消毒法：瓶子先用開水煮5-10分鐘（瓶蓋也要一起煮）后瀝干水分，著急的話用一次性廚房用紙擦拭一下，千萬別用抹布擦拭。

烤箱消毒：瓶子先清洗干凈，進(jìn)烤箱100度烘烤5分鐘左右（連蓋子一起）。

五、裝瓶及保存

▲煮好的果醬要趁熱裝瓶，最好果醬溫度高于80度，裝9分滿即可，并立即蓋上瓶蓋擰緊倒扣（形成真空負(fù)壓）。

▲倒扣至常溫后再次擰緊瓶蓋晾，移入冰箱冷藏保存，大功告成！

其實(shí)只要嚴(yán)格按流程操作，未開封的果醬可以保存6個(gè)月甚至更長時(shí)間，開封過的果醬在舀食過程中注意不要污染瓶內(nèi)果醬，并立即放入冰箱可以保存2-3月之久的，怎么樣，很心動(dòng)吧，趕緊自己來試試吧！

28種果醬的做法

一、無花果醬

1、無花果洗凈，去蒂對半切開，不用去皮。我喜歡有顆粒感的果肉，所以就對半切，也可以再切小塊，一個(gè)半檸檬榨汁，并擦一個(gè)半檸檬皮絲

2、將無花果、白砂糖、鹽、糖、蜂蜜、紅酒、檸檬汁、檸檬皮混合放入大碗中，稍拌勻，放置半個(gè)至一小時(shí)

3、將所以食材放入鍋中，小火加熱至所有糖融化。中大火加熱至沸騰，再轉(zhuǎn)小火，不停攪拌，并按壓無花果肉成泥。這個(gè)過程比較長，半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)，當(dāng)液體變濃稠糊狀，果醬就熬制好了，果醬變冷后會呈凝膠狀

4、取一個(gè)容器，干凈且干燥。容器可以提前洗干凈，放入烤箱以100度低溫烘干。將無花果醬趁熱放入容器中，瓶口留1cm空間，密封后并倒置。冷卻后放入冰箱存放

二、牛油果醬

1、用刀把牛油果對半切一圈，扭就兩半去掉果核

2、新鮮檸檬用手捏住兩側(cè)把檸檬汁擠到容器里

3、牛油果用勺子挖出果肉，加入冰糖粉和檸檬汁，用料理棒打成果醬

三、西瓜醬

1、西瓜切薄片，去皮去籽的純果肉500g放入大容器里，加入白砂糖40g

2、用刮刀或飯勺攪拌均勻的同時(shí)并把果肉叉碎成小塊，包保鮮膜或裝保鮮盒送入冰箱冷藏 12小時(shí)或者一整晚，冷藏好的果肉用漏網(wǎng)只取果肉，西瓜汁也別丟棄，可以用來做冰棍或沙冰或西瓜果凍

3、撈出的果肉放入小鍋中，加入冰糖170g，用勺子邊攪拌邊大火燒開并撇去泡沫，再持續(xù)旺火加熱10-15分鐘至液體變濃稠膠化，加熱過程中要不停攪拌防止粘鍋。（用勺子舀起液體滴一滴在盤中，晃動(dòng)盤子若液體呈水珠狀不立刻散開，則膠化完成，西瓜果醬就炒好了）

4、在熬煮果醬之前就把將用來裝果醬的玻璃容器用開水燙過消毒并倒扣瀝水。炒好的果醬趁熱裝入容器并擰緊瓶蓋，放置完全晾涼后放冰箱冷藏保存隨吃隨取即可

四、榴蓮醬

將榴蓮加糖、椰漿、溫水拌均勻，中火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮粘稠。（期間不停攪拌，大約七八分鐘關(guān)火裝入干凈器皿中）

五、黃桃醬

1、把買來的黃桃洗凈、去皮切成半厘米邊長的小方塊(越小越好)，裝入搪瓷鍋，均勻撒上白砂糖和檸檬汁;攪拌一下，蓋好保鮮膜，放入冰箱3小時(shí)，如果桃子比較軟，可腌制1小時(shí);如果桃子特別硬，可以腌制1整晚

2、 從冰箱取出腌好的桃子，大火熬至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘;期間要用勺子經(jīng)常攪拌，如果有沫子浮在桃子表面，還要用勺子濾掉

3、關(guān)火后，用勺子輕壓小桃塊兒，這樣做出來的果醬比較軟爛，而且果粒仍會非常明顯

4、冷卻后裝入消毒過的玻璃瓶，放冰箱冷藏

六、菠蘿醬

1、將菠蘿分成兩半，一半切碎丁，放入榨汁機(jī)中榨成汁

2、另半份菠蘿切成碎?。ò境鰜淼墓u口感更好）一起放入榨成汁的菠蘿汁里，加入冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮至水份收干，約需40-50分鐘，期間不斷攪拌以防粘牢燒焦，熬成醬后，放涼，入消過毒的玻璃瓶中保存即可

七、桑葚醬

1、桑椹摘去蒂洗干凈涼干水

2、冰糖加少許水煮溶，加入桑椹慢火燜煮25分鐘

3、然后打開蓋加入檸檬汁繼續(xù)慢火煮并時(shí)不時(shí)攪拌以防煮糊。如果喜歡有大顆粒果醬的就要輕輕攪

4、直到變得濃稠馬上收火，待涼后裝入事先用開水消毒好的玻璃瓶中密封保存

八、檸檬醬

1、 黃油提前切小塊，放至室溫， 檸檬榨汁(80~100ml)，不要里面的果肉

2、雞蛋入大盆， 打勻后放入砂糖，再打勻后放入檸檬汁

3、做一鍋熱水隔水放上檸檬醬，繼續(xù)用中火加熱，并不斷攪拌(大約10分鐘)，攪成糊狀，放入黃油和香草精，攪拌到黃油融化均勻

4、 確保保鮮膜的質(zhì)量后，用保鮮膜貼著檸檬醬覆蓋一層(為了不讓醬料最上面生成一層皮)，放涼后放冷藏保存

九、獼猴桃醬

1、去獼猴桃皮，切成大塊后放入鍋內(nèi)。

2、撒砂糖的一半于其上，加少許水后，用中火煮，去浮沫。

3、煮至獼猴桃柔軟，加入余下的砂糖，調(diào)整甜味，澆入檸檬汁。

4、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現(xiàn)光澤，即可（果醬內(nèi)不可有塊狀的果肉）

十、楊梅醬

1、挑選個(gè)頭中等、新鮮的楊梅，最好是酸味重一點(diǎn)的，熬出來的醬就會酸酸甜甜。鹽水浸泡15分鐘后，用清水洗凈，晾干水分

2、干凈的鍋，大火，楊梅下鍋稍微炒出水

3、加白糖，如果希望焦糖味重一點(diǎn)就早一點(diǎn)加白糖，如果希望味清淡一點(diǎn)就等楊梅汁出多一些時(shí)再加白糖

4、大火熬制十分鐘后楊梅開始大量出汁，大火熬制二十分鐘后，開始沸騰。關(guān)小火，不斷翻攪，防止粘鍋，熬制至楊梅醬變深色，且推鍋邊時(shí)感覺醬汁開始有粘稠感，但還是流動(dòng)的液體狀就應(yīng)該關(guān)火了，放涼裝瓶

十一、葡萄醬

1、葡萄放入容器中，剪掉枝蔓，撒上面粉，倒入清水揉搓干凈

2、葡萄皮剝?nèi)溆茫咸压馊プ褌溆?，檸檬切片備?/p>

3、向鍋中倒入清水,加入剝好的葡萄皮，大火將湯汁煮沸,直至葡萄皮色澤變淺,湯汁變成淡紫色為止，將葡萄皮用漏勺撈出,然后另取一個(gè)小勺子,將葡萄皮中的湯汁壓擠回鍋中，葡萄皮全部撈出后,加入剝離籽的葡萄肉，加入白砂糖，大火將湯汁煮沸,轉(zhuǎn)中火慢慢熬制，鍋中擠入檸檬汁，熬至果肉軟滑,果醬濃稠,關(guān)火即可

十二、蘋果醬

1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，浸于鹽水中

2、放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫

3、煮至蘋果呈透明色，并溢出甜甜的香味時(shí)，拌入余下的砂糖，調(diào)整甜味

4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時(shí)，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）

十三、椰子醬

1、全部椰漿和一半量牛奶混合，加白糖，小火加熱至沸騰

2、另一半牛奶用來化開玉米淀粉，混合均勻

3、椰奶液沸騰后倒入混合均勻得淀粉牛奶液，期間一直微微火，并用小木鏟持續(xù)不停緩緩攪拌，滿滿知道有紋路出現(xiàn)，關(guān)火即可

十四、金桔醬

1、準(zhǔn)備500克新鮮的金桔，用清水洗凈，再用淡鹽水泡半個(gè)小時(shí)

2、鍋里加水燒開，倒入金桔煮3分鐘，撈出來瀝干，用小刀將金桔切開，去籽，切成小塊

3、切好的金桔、200克冰糖、150ML水，入鍋慢慢熬，前期可以用大一點(diǎn)的火，后面換小火

4、鮮檸檬榨汁倒入鍋中，小火慢熬大約30分鐘，直到桔皮變軟，汁變稠關(guān)火。等金桔醬冷卻到大約40°，根據(jù)自己的喜好加入蜂蜜，冷卻后就可以裝入密封罐里

十五、火龍果醬

1、火龍果去皮，用漏勺或其他工具把火龍果搗碎 喜歡細(xì)膩口感的可以用榨汁機(jī)攪拌

2、壓好的火龍果肉和汁，放入不粘鍋或者不繡鋼鍋里（別用鐵鍋）加入冰糖大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，要不時(shí)翻拌，以免糊底

3、煮至開始有點(diǎn)濃稠就加人檸檬汁繼續(xù)翻拌煮至粘稠的即可關(guān)火

4、密封容器先開水煮過消毒，自然晾干水份，將果醬裝瓶，冷卻后放入冰箱保存

十六、藍(lán)莓醬

1、取冰凍藍(lán)莓200g，白糖40g

2、待藍(lán)莓自然解凍后，用勺子按碎，將白糖倒入按碎的藍(lán)莓中

3、用小火將加糖的藍(lán)莓煮開，煮的過程中不斷攪拌，直至粘稠狀即可關(guān)火

4、將出鍋的藍(lán)莓放涼后，放入無水無油的干凈瓶子中，密封冷藏保存，隨吃隨取

十七、百香果醬

1、用鋒利的小刀切開百香果的頂部(不要切的太多，防止百香果液流出，1/4就差不多了)，用小勺子將百香果果液全部舀至鍋中

2、在鍋中加入細(xì)砂糖和檸檬汁，腌漬1-2個(gè)小時(shí)

3、開始用中火熬煮果醬，煮開后轉(zhuǎn)小火慢熬，加入麥芽糖，邊熬邊用木鏟不停攪拌

4、熬到?jīng)]有泡沫，果醬變的濃稠通透即可

5、密封罐洗凈后用開水燙過，晾干后裝入冷卻的百香果醬，冷藏保存

十八、荔枝醬

1、荔枝洗凈去皮去核，將果肉切碎或者放入攪拌機(jī)攪碎

2、打碎的荔枝和冰糖一起放入鍋中，大火煮同時(shí)攪拌至粘稠，轉(zhuǎn)小火煮到水份差不多收干，擠入檸檬汁再小火煮，中途不時(shí)攪拌，一定要在旁邊看著，小心不要糊底，如果糊底了的話可能做出就是紅色的醬，濃度適中時(shí)收汁關(guān)火

4、趁熱倒入無水的干凈玻璃瓶中，器皿和勺子都不能有水份，蓋蓋放涼后放入冰箱冷藏保存，用干凈的勺子取用

十九、蜂蜜柚子醬

1、將柚子用鹽把表皮多次搓洗干凈，再將表皮削出來，越薄越好

2、削下來的皮多次用鹽水沖洗，然后切成細(xì)絲，再將鹽水浸一個(gè)晚上，第二天將昨天的細(xì)絲再次沖洗，放在鍋中煮10分鐘（加兩勺鹽）

3、柚子肉剝開，越小越好，把柚子皮濾掉水放入冰糖和柚子肉放在鍋里煮

4、用小鍋熬，不間斷翻攪鍋底，煮到變紅，濃稠即可，放涼后加入蜂蜜裝瓶，放置兩小時(shí)即可食用

二十、芒果醬

1、芒果去皮去核切小塊放入鍋中，切記熬果醬不能用鐵鍋或鋁鍋

2、加入冰糖后用中火煮開，用鏟子不停的攪拌防止粘底，中小火煮至粘稠時(shí)加入檸檬汁

3、熬干水份后趁熱裝入瓶中密封（瓶子需提前消毒），冷卻后冷藏保存

二十一、香蕉醬

1、香蕉切小丁，混合糖和檸檬汁

2、放在火上煮開，撈去表面的氣泡與浮物，煮時(shí)要不時(shí)攪拌，以防止鍋底粘住或者燒焦，小火煮約20分鐘。再繼續(xù)煮，直到果醬變濃稠

3、達(dá)到果醬煮糖凝固的終點(diǎn)溫度103度，關(guān)火，趁熱裝入果醬瓶并倒扣

二十二、櫻桃醬

1、櫻桃洗凈后，去掉蒂，去掉果核。（去果核的辦法：用小刀在櫻桃上劃一刀，掰開，挖掉核即可）

2、加白砂糖，拌勻后腌制1小時(shí)

3、倒入耐酸的鍋?zhàn)又校ㄌ麓慑?，砂鍋，不銹鋼鍋都行），加黃糖（或冰糖），擠入一個(gè)檸檬的汁，加水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢慢熬至粘稠即可，要一邊煮一邊不停的攪拌

4、存放果醬的容器以玻璃瓶最佳?？梢苑謳讉€(gè)小瓶保存，這樣吃的時(shí)候開封一小瓶在幾天內(nèi)吃完不容易壞掉。容器要提前用熱水燙過，徹底晾干。在果醬稍微涼一點(diǎn)，不要低于80度時(shí)，盛入瓶中，蓋蓋密封，冰箱冷藏

二十三、橘子醬

1、橘子剝皮，把外皮朝下白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分，大約用700g桔子的1/4果皮即可，皮太多了做出的醬就會過于苦

2、果肉橫切兩刀，順便去除種子，備用

3、鍋里燒水，放入切好的橘子皮煮開后，把水倒掉，這一步是為了去掉橘皮的苦味，煮過的皮加一小杯水入料理機(jī)打成泥

4、果肉放入鍋里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮

5、然后擠入檸檬汁，邊煮邊攪拌至湯汁有些粘稠時(shí)，加入兩湯匙糖漿，邊攪拌繼續(xù)煮一小會即可

二十四、圣女果醬

1、圣女果去蒂洗凈，放入料理機(jī)打成果醬，裝進(jìn)碗內(nèi)（微波爐器皿），放入微波爐加熱1～2分鐘，直至從玻璃處看到果醬煮沸

2、取出，加入適量糖和鹽，調(diào)至適合自己的酸甜口感，然后加入玉米淀粉，用打蛋器不停攪拌至淀粉全溶于果汁并成糊狀（稠稀可通過淀粉增減調(diào)配），調(diào)好后放回微波爐再次加熱煮沸

3、放涼后封上保鮮膜或裝入密封罐，放進(jìn)冰箱，隨吃隨取

二十五、草莓醬

1、草莓洗凈去蒂，切成1cm大小的方塊，加入白糖混勻

2、將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋里，大火翻炒，不斷翻炒直到草莓變軟，然后用中火慢慢熬干

3、當(dāng)翻炒到濃稠狀態(tài)時(shí)，關(guān)火，加入檸檬汁，攪拌均勻，果醬就炒好

4、將果醬裝入干凈的容器里，密封放入冰箱保存

二十六、杏子醬

1、挑選很成熟的杏，洗凈，剝皮去核

2、把剝好的杏肉用手捏碎

3、把杏泥放入鍋中小火熬，加冰糖適量，時(shí)不時(shí)攪拌兩下，熬一個(gè)小時(shí)左右粘稠透明即可

二十七、紅糖山楂醬

1、山楂，洗凈晾干水分，用小刀去核去蒂

2、鍋里放水，放入山楂，大火煮開，小火，開蓋熬煮至山楂爛熟，期間適時(shí)攪拌，并碾壓碎

3、然后加入紅糖，熬煮至紅糖全部融化，山楂紅糖醬變濃稠即可關(guān)火

4、提前將容器用熱開水消毒，然后裝瓶即可

二十八、桃子醬

1、煮一鍋開水，把洗干凈的桃子扔進(jìn)去，煮到桃子變軟，取出來，待冷卻后，剝皮去核，果肉切小丁，放入檸檬汁、白砂糖攪拌均勻

2、蓋上保鮮膜腌漬，放冰箱冷藏一個(gè)晚上。時(shí)間不夠至少腌漬4個(gè)小時(shí)

3、取出腌好的果醬，倒入鍋內(nèi)大火煮開，滾沸后轉(zhuǎn)小火，但必須保持果醬的滾沸狀態(tài)。表面的浮沫用勺子撈去

4、果醬變粘稠，分量只有原來的一半左右，果肉變透明。用溫度計(jì)測量達(dá)到103度，關(guān)火

5、趁熱裝入瓶內(nèi)，并倒扣

果醬怎么做？

果醬的做法如下：

主料：新鮮無花果500克、砂糖120克

輔料：檸檬半個(gè)

步驟1、往裝了無花果的桶內(nèi)加入砂糖，如圖：

步驟2、然后再往里加入檸檬汁，如圖：

步驟3、帶上一次性手套，將無花果捏碎，放入面包機(jī)內(nèi)，如圖：

步驟4、再蓋上防濺蓋子，靜置30分鐘，如圖：

步驟5、啟動(dòng)面包機(jī)，程序果醬，系統(tǒng)時(shí)間為一小時(shí)十五分鐘，喜歡濃稠可以根據(jù)系統(tǒng)時(shí)間，喜歡稀點(diǎn)可以和我一樣一小時(shí)，如圖：

步驟6、最后準(zhǔn)備兩個(gè)密封的瓶子，消毒，擦干，裝入無花果醬，冰箱冷藏。果醬就做好了，如圖：

果醬的制作方法

蘋果醬

做法一

【原料】：蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋果的三分之一左右），鹽水適量，檸檬一個(gè)。

【做法】：

1.蘋果削皮去芯，切成小塊，浸于鹽水中約15分鐘。

2.放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

3.煮至蘋果呈透明色，并溢出甜甜的香味時(shí)，拌入余下的砂糖，調(diào)整甜味，同時(shí)加入檸檬汁。

4.將蘋果壓成泥，煮果醬顯出光澤，呈濃稠狀時(shí)，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）并倒置。

【貼士】：最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當(dāng)加入檸檬汁以增加酸味。

做法二

【原料】：草莓750克，蘋果500克，白糖1000克，明膠6克，草莓香精2滴，水適量。

【制作】：

1.將草莓和蘋果用清水洗凈，蘋果削皮，切半、去核，再用 搗碎機(jī)或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。

2.把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內(nèi)，略加攪拌，待其混勻后，用旺火煮沸5分鐘左右，再放白糖，用力攪動(dòng)至糖溶，然后改用文火煮8-10分鐘，并經(jīng)常攪動(dòng)果醬，防止糊鍋。

3.用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續(xù)煮10多分鐘，見鍋內(nèi)果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾溫，倒入容器中存放。

草莓醬

做法一

【原料】：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。

【做法】：

1.清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。

2.撒砂糖的一半于草莓上，放置一段時(shí)間。

3.果汁滲出后移于火上，用中火煮，去浮沫。

4.添入檸檬汁，邊試味邊加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。

【貼士】：草莓是最常見的果醬，制作時(shí)，以保持草莓的顆粒狀更誘人食欲。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時(shí)間不可過長，否則果醬的色澤不佳。以中火過一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時(shí)，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在“強(qiáng)”擋，加熱8分鐘。

做法二

【原料】：A.草莓600G檸檬汁半個(gè) B.甜菊葉2G 水500ML C.麥芽糖300G

【做法】：

1.草莓洗凈，去果蒂后瀝干水分。

2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量。

3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化。

4.加入草莓和檸檬汁，用小火煮，煮時(shí)要時(shí)常用勺子攪拌，以避免燒焦。

5.在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除。

6.用小火慢慢煮到草莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存。

橙皮醬

【原料】：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右）。

【做法】：

1.清洗酸橙，然后一剖二，擠出果汁，去籽。

2.用匙刨果皮內(nèi)側(cè)，去除酸橙的筋縷等。

3.將果皮切碎，厚度約為1毫米。

4.將切碎的果皮浸于水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。

5.次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸騰后倒去水。如此反復(fù)兩次。

6.將做法1的果汁放入鍋內(nèi)，加進(jìn)做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時(shí)應(yīng)注意盡量不觸動(dòng)鍋內(nèi)的材料，但需要時(shí)時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)印?/p>

7.待果皮煮透，加上剩下的砂糖調(diào)味。

【貼士】：

酸橙皮經(jīng)水煮可去果皮的苦味，這一步制作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風(fēng)味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實(shí)為原料，酸甜口味可自由調(diào)整。