今天凡太百科給各位分享咸肉的做法的知識，其中也會對咸肉的做法最正宗的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

咸肉的做法

咸肉是用食鹽腌制的,咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。我國浙江生產(chǎn)的咸肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。如果有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的咸肉不能食用。咸肉標(biāo)準(zhǔn)是外表干燥、清潔,肉質(zhì)緊密而結(jié)實,切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有咸肉固有的`風(fēng)味。咸肉冬季生產(chǎn),耐久藏貯,常年應(yīng)市。那么，咸肉到底有哪些做法呢？

1、豉油皇咸肉。將豬五花肉的皮刮洗干凈，改成大塊，在肉面上切兩刀至2/3處，入鍋煮至剛熟〔 約30分鐘，用竹筷剛好插透），撈出瀝凈水分。將一大托盤擦凈，墊入兩三支竹筷（起透氣作用）撒上一層鹽，將煮好的肉皮朝下，放入墊好的盤內(nèi)，撒上一層鹽，蓋嚴(yán)，放在架子上晾涼，制成咸肉備用。將咸肉350克帶皮切5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；配料切5厘米長的細(xì)絲，用清水沖洗一下，使蔥葉絲打卷，一起搌干水分入盤圍邊。將美極牌鮮醬油、老抽醬油、魚露、紹酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，調(diào)成碗汁待用。鍋中入水燒開，將咸肉片飛水，入漏勺。鍋炙好，入花生油，燒至六成熱，下入飛水后的咸肉片拉油，待水分散盡，肉中油吐盡，肉已拉透至酥軟，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆勻，待汁已吸入肉內(nèi)，水分已散，盛入圍好的盤中。

2、糟香咸肉。它的主料：咸肉250克；調(diào)料：香糟500克、姜3克。具體做法如下：先將咸肉切成0.66厘米厚片，修去雜質(zhì)，在清水里洗凈晾干。把香糟酒下鍋一滾調(diào)勻，放入盛器內(nèi)，再把肉片放在盛器中，上加香糟鋪蓋，將盛器口封密，約糟四五天左右啟封取出咸肉上籠蒸熟再放上姜絲，便佐膳。

怎樣做咸肉？

【 咸肉】，看到咸肉就會想到過年！

每到臘月，我們浙江紹興地區(qū)幾乎每家每戶都會開始腌制咸肉，為來年餐桌的豐盛而做準(zhǔn)備。咸肉是一整年中調(diào)節(jié)味蕾的主打品。

怎樣做咸肉？

在我看來，不同部位的豬肉腌制出來的咸肉，其腌制的過程不同，其食用的方法也不同。

五花肉腌咸肉

1 五花肉挑選肥肉相間的，條紋清晰的，切成5至6公分寬的長條

2 起鍋，鍋熱加入粗鹽跟花椒，翻炒至食鹽微黃即可，放涼。

3 把五花肉放案板上，先用噴霧器均勻的噴上高度白酒

4 待肉吸收了酒份后，均勻地涂抹花椒鹽，反復(fù)揉搓

5 找一個干凈的容器，把裹上鹽的肉一層層鋪在容器中

6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面來，上層的肉反?下，如此反復(fù)，腌制2至3周即可

7 接下來就是曬制，選擇大太陽的日子，一般大太陽曬制一個星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不壞。

豬腿腌制

1 一只豬腿先修形狀，把邊邊角角打理干凈

2 還是先噴上高度白酒

3 把花椒鹽均勻地涂抹，反復(fù)地搓

4 放入容器里，每隔5天拿出來，再用少許花椒鹽凃抺，揉搓

5 反復(fù)如此，5天少許搓鹽一次，持續(xù)一個月即可

6 曬制20天左右，掛陰涼通風(fēng)處即可

咸排骨

1 新鮮仔排一扇

2 抹上花椒鹽

3 腌制一個星期

4 曬制3天即可

那不同的咸肉有怎樣不同的吃法呢？

五花肉咸肉跟我們當(dāng)?shù)氐囊环N時令山珍很配，兩者相加，相得益彰。

那就是上過【 舌尖上的中國】 欄目組的【 腌篤鮮】

咸肉配雷筍，雷筍的鮮甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈著你的舌尖，回味無窮！

腌火腿對于農(nóng)家來說，那是高檔的食材，一般用來招待親朋好友。

腌火腿可以用于很多的烹制方法，可以單獨的燉，蒸，燒，也可以去搭配燉煮各類葷菜，最著名的是【 佛跳墻】

咸排骨可用于燉制各種蔬菜，使其湯汁濃郁，增香增味

結(jié)語

腌制咸肉：

不要事先洗肉，因為洗過的肉不宜入味，且腌制時容易變味

花椒鹽必須炒制，因為鹽本身有水份，經(jīng)過炒制使鹽蒸發(fā)水份，使花椒變香

一定要噴上高度白酒，一使其殺菌消毒，二使其有酒香味

腌制好的肉曬之前，必須用溫水清洗干凈表面雜質(zhì)，曬制出來的肉色澤鮮艷

腌制出來的鹽鹵那可是好東西哦，可以加入清水，適量食鹽，放入鍋中燒開后放涼。買幾斤鴨蛋回來泡在鹽鹵里，一個月后香噴噴的鹽鴨蛋就做好了。

咸肉是一種老少都喜歡吃的食物，做好的咸肉可以用來燉土豆蘿卜、做湯、蒸制等都非常的好吃， 咸肉就是用鹽腌制而成的 ，不過每個地方做咸肉的方法都不一樣，可以根據(jù)自己的喜好來做，咸肉制作還是挺簡單的。

咸肉鮮香好吃沒有腥味，不僅好吃，還能保存時間長，咸肉就是用鹽腌制而成，分為獨特，腌制好的咸肉可以用來燉菜，做湯、蒸制等，都非常的好吃，我們這邊現(xiàn)在很多人都在做咸肉，做的早的都已經(jīng)做好了，我爸爸每年都會腌制咸肉，特別的好吃，下面就來分享一下咸肉的做法。

一、咸肉制作步驟

1、 準(zhǔn)備食材 ：新鮮五花肉、粗鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒、白酒

2、 挑選肉 ：腌制咸肉，肉的選擇也很重要，要選擇新鮮的五花肉，這樣腌制出來的咸肉口感更好，切出來的肉片看著也漂亮，不要買冷凍的肉，不新鮮腌制出來口感也會不好。

3、 處理肉 ：五花肉太大的話，就分小一點的塊，不僅方便入味，還容易晾曬，記得每一塊肉的一頭要用刀切一個小洞，方便后面晾曬，腌制咸肉，肉是不能洗的，容易壞掉，不過可以用干凈的廚房布蘸點開水擦一遍，晾干水分。

肉晾干水分后，準(zhǔn)備一個小碗，倒上一點白酒，把五花肉均勻的抹上一遍白酒，白酒不僅有防腐去腥的作用，還可以更好的吸附鹽，腌制出來的鮮肉不僅入味，味道也會更好。

4、 炒鹽 ：我們腌制肉，一般都是用的粗鹽，把鹽炒一下再來腌制肉，可以很好地去掉鹽中的水份從而加快腌制的時間，還可以使腌制出來的咸肉更香，炒鹽的時候可以根據(jù)自己的喜好放一點香料，不喜歡的也可以不放。

準(zhǔn)備花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒，干辣椒、香葉、八角、桂皮、可以用剪刀剪小一點，炒鍋不用加油，把鹽放進(jìn)去，再把香料放進(jìn)去，用小火炒制，不停的翻動，防止炒糊，把香料的香味炒出來，鹽的顏色微黃就可以了，盛出來晾涼。

5、 腌制咸肉 ：鹽要徹底晾涼，把晾涼的鹽均勻的抹在五花肉上，每一個地方都要抹到位，不然肉容易壞掉，把抹均勻鹽的肉放進(jìn)干凈的盆里腌制，用保鮮膜蓋好，腌制5天，每一天都要把肉翻一下面，下面的翻動上面，上面的翻到下面，這樣才會入味均勻。

6、 晾曬 ：咸肉腌制時間到后，我們會看到里面有很多的湯汁，把湯汁倒掉，準(zhǔn)備一盆開水晾涼，把腌制好的肉放進(jìn)去洗一下，這樣曬出來肉的顏色更鮮亮，嫌麻煩也可以省略，用繩子把肉穿起來，掛在通風(fēng)的地方，風(fēng)干一星期就可以了，咸肉就腌制好了。

總結(jié)：腌制咸肉的方法很簡單，只不過每個地方的做法也是不一樣的，可以根據(jù)自己的喜好來選擇，大概步驟都是這樣的，上面就是我們家腌制咸肉的步驟，只要掌握好技巧，腌制出來的咸肉鮮香沒有腥味，用來燉菜、做湯、蒸制都非常的好吃。

怎樣做咸肉？

咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉等，做法簡單，味道濃郁不失鮮香，它不同于臘肉的是，咸肉無需像制作臘肉一樣需要暴曬或者烘烤，含水量高于臘肉，肥膘是微黃色的，有其固有的香味，無論是拿來炒菜或者做腌篤鮮都是非常美味的。

制作咸肉也是需要溫度比較低的時候，氣溫做好不要超過10度，而且要選連續(xù)天晴的日子來制作，否則溫度高又潮濕，還沒做好呢就變質(zhì)了，我家都是過了冬至的時候腌上，過年的時候正好拿來吃。在這里把方法分享給大家。

【食材】

五花肉、花椒、八角、香葉、鹽、白酒

—— 【開始制作】 ——

1、五花肉保持整條的狀態(tài)，或者切成兩半都可以。五花肉買來不要用水洗，用廚房紙擦干表面的水分即可，因為生水里面會有些細(xì)菌，用水洗了容易變質(zhì)。

2、先將炒鍋熱鍋，然后往炒鍋中倒入多一些的鹽、花椒，一顆八角，三片香葉，用小火炒香，炒到鹽有些微微發(fā)黃。

3、在擦干水分的五花肉上均勻的抹上一層高度白酒，借著水分將鹽和花椒均勻的抹在肉上，八角和香葉扔掉即可。

4、將抹好鹽和花椒的五花肉放在盆中，蓋好保鮮膜，上面壓一塊比較重的石頭，放在干燥且溫度低的地方，壓48小時。

5、24小時后取出肉，用廚房紙擦掉表面的血水，用棉線穿過肉的一側(cè)，掛在干燥、寒冷的地方晾四天左右。

制作好的咸肉可以制作咸肉飯、炒菜、燉菜、蒸菜，咸香美味。制作好的咸肉在吃之前，用水煮一下，就不會那么咸了，再拿來烹飪，口感也好。

小時候，每年冬天，母親都會拿家里幾口土缸腌制咸肉，好在來年的餐桌上一直留有年味的咸肉，我沒有刻意學(xué)過，就自己琢磨會啦，也許這就是傳承的味道吧。

【用料 】

五花肉 5000克

花椒 200粒

鹽 500克

白酒 半斤

【自制腌咸肉的做法?】

1.買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾干一晚。

2.五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好后裝進(jìn)土陶鍋。

3.肉裝好后，塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽臺比較好，陰冷適合。

4.腌制第二晚，鍋內(nèi)有積水，用干毛巾擦干，肉繼續(xù)放好蓋好。

5.腌肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內(nèi)水擦干，放置好。

6.第四天，鍋內(nèi)水擦干，五花肉按原來方法繼續(xù)放好蓋好鍋蓋。

7.腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹鹽，鍋內(nèi)水擦干，放置好。

8.腌制第七天，用棉線穿好，咸肉晾曬戶外，白天戶外，晚上陽臺上都可以。

9.基本晾曬10-15天，晾曬至肉質(zhì)比較干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。

10.腌制好的咸肉，吃之前，切大塊，沸水里煮五分鐘，切片，蒸鍋里加料酒蒸半個小時后，炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯哦。

我家也喜歡吃咸肉，一年能做好幾次，但每次都不會做多，三四斤肉而已，即使夏天，想吃了，也會做一點。

我的做法是跟單位食堂的廚師學(xué)的，做出來味道不錯，做法也比較簡單，步驟如下：

1、買回來的肉不用水洗（我家一般喜歡買五花肉，有時也用前腿肉），直接用刀把肉皮刮一遍，拔去殘留的豬毛，切成一斤左右的長條，并用刀子在一頭的豬皮上扎個孔，方便以后穿繩晾曬。

2、炒制腌料。我一般是四斤肉，用50克鹽，兩個八角，一塊桂皮，五六片香葉，一小撮花椒，一小撮小茴香，一個草果（砸開），兩個肉蔻。先炒鹽，后下入其他香料，炒至鹽微微發(fā)黃即可。

3、用高度白酒抹在肉的表面，抹勻抹到，白酒不但殺菌消毒，還能使腌出的咸肉味道更香。

4、用涼涼的腌料，搓揉抹過白酒的肉，每一塊都要搓到，讓肉均勻地粘上腌料，也可以把炒好的腌料中的香料撿出來，只用鹽腌肉，這樣看起來好看。喜歡顏色的最后還可以摸一層炒好的湯色或醬油。

5、把抹好腌料的肉碼放在盆內(nèi)，用保鮮膜封住，放冰箱腌制入味5天，每天翻一次盆，把底下的翻到上面，是肉腌制的味道更均勻。

6、腌制五天后，取出掛到室外陰涼通風(fēng)處，10天后即可。如果是夏天，在室外陰涼處涼一天去去水分，就放回冰箱，用篦子把肉晾在冰箱冷藏室，味道也不差。

自制的腌肉，一年四季都可以做，而且味道很好的。

怎樣做咸肉？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 咸肉真的好吃，以前我在賓館當(dāng)總經(jīng)理時，四川的一個廚師長經(jīng)常過來跟我匯報工作，我比較信任他，所以重用他， 每到過年的時候，他都會寄點特產(chǎn)臘肉、咸肉、麻椒肉、辣椒肉，每當(dāng)會餐的時候，他就貢獻(xiàn)點臘肉出現(xiàn)在餐桌上，他和我分享了腌咸肉的做法。

【腌咸肉——家常正確做法】——特點：麻香開胃、咸淡適中、營養(yǎng)美味、做法簡單。

【主料】： 五花肉 500克

【調(diào)料】：粗鹽、五香粉、花椒粉、麻椒、白酒(高度)、大蒜

——【開始制作】——

①： 鍋中放入粗鹽和麻椒，小火慢炒，炒熟后放涼、蒜切成末備用。

②： 五花肉放在案板上，高度白酒均勻的涂抹在五花肉上，放置五分鐘。

③： 將事先準(zhǔn)備好的椒麻鹽和蒜末，均勻的涂抹在五花肉上，讓其充分的入味。

④： 將涂抹好的五花肉，用薄膜包裹起來，冷藏20小時。

⑤： 食用時用清水，將五花肉的鹽水沖洗掉。

⑥： 要想更加美觀，鍋中加入少許油，將五花肉放在鍋中兩面煎一下。

出品圖：這樣一道麻香開胃、咸淡適中、營養(yǎng)美味、做法簡單、老少皆宜的“腌咸肉”就做好了。 ——》腌咸肉之“技術(shù)小Tips”：

（1） 在炒至椒麻鹽時，一定要掌握好火候，活要小一點，火大了就糊了。

（2） 食用咸肉時一定要清洗干凈，否則太咸了。

結(jié) 語

做咸肉的方法有很多種，在西北農(nóng)村每年的冬天家家戶戶都會腌上很多咸肉，一年四季都能吃到自己家腌制的咸肉。我出生在西北的農(nóng)村，自記事起，每年家里快到臘月時就開始腌制咸肉。以前農(nóng)村經(jīng)濟(jì)來源有限，家里人口也多，別的肉價格又高，所以每家都會養(yǎng)上一頭豬，大部分肉用來做咸肉，常年都能吃到腌制的新鮮豬肉。

下面給大家分享幾種咸肉的做法:

第一農(nóng)家正宗的腌缸肉；

食材:豬肉、鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、干辣椒

1前一天把肉切成大塊放在開水鍋里焯水，這樣做主要是去掉肉里的血水，然后撈出冷凍。

2第二天把凍好的肉切成薄片備用

3起鍋熱油，在鍋中少放一些胡麻油，然后倒入切好的肉片翻炒，剛開始要不停翻炒，防止肉粘鍋。這里要注意一點，要用中火。

4等炒到肉出油后放入鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、干辣椒。

5肉出油后就會聽到鍋里有放炮的聲音，這其實是水分的作用。一直要炒到肉里的水分揮發(fā)完全，聽不到砰砰放炮聲，這樣肉才能長期存放。

6肉炒好后放涼，把油和肉一起倒入缸里腌制。

第二高度白酒腌咸肉

食材:五花肉、鹽、高度白酒、花椒

做法:1五花肉不水洗，水洗會變質(zhì)。用廚房紙巾把肉表面擦干凈晾干。2開火將鹽花椒倒入鍋中小火炒熱，炒到花椒有香味，然后均勻抹在肉表面，擦拭肉表面顯微紅色。3將肉放入腌制容器，最好是陶器，灑上適量白酒，上面壓一塊天然石頭，放置在陰涼處。4過一天后把腌制出的水分倒掉，再給肉的表面抹上鹽和花椒，灑上白酒，重新用石頭壓上腌制。5過2-3后將肉取出掛在通風(fēng)處陰干。

怎樣做咸肉？

咸肉在南方非常普遍，尤其是上海地區(qū)，更是對于吃鮮肉情有獨鐘。不過咸肉制作的炒飯，菜飯，腌篤鮮這些食物，也真是好吃。甚至?xí)屇阋欢螘r間不吃就想的不行

咸肉會用豬腿肉或者五花肉，如果是自己在家里做，用五花肉比較方便。

我來分享一下如何在家中自己制作一塊咸肉吧

1、首先要炒一鍋香料鹽，用花椒、八角、桂皮和海鹽一起炒，小火炒15分鐘，鹽里面的香料味道炒進(jìn)去了，就可以了。

2、用炒好的鹽把五花肉均勻的涂抹透，讓鹽徹底滲入肉里。

3、把抹好鹽的肉放到罐子里，噴上白酒，腌制48小時。這個過程主要是讓鹽的味道滲入到肉里面，同時讓肉在鹽的滲透壓作用下排除一部分水分。

4、將腌制48小時的肉從罐子里拿出來，掛在通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干，痛風(fēng)條件好的情況下，需要3-4天，讓咸肉的外面徹底干燥。

5、通風(fēng)晾干的咸肉就可以吃了，吃不了的可以放在冰箱里面冷凍，吃的話可以直接切片蒸熟，也可以整塊蒸熟切片。如果是蒸菜飯，就直接切碎和米飯，菜葉一起蒸。很好吃

咸肉，一種會讓你吃了上癮的美味，美味的程度絲毫不比火腿差哦。

制作咸肉方法：（一）

：五花肉1000克 粗鹽50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子

制作步驟：1.新鮮五花肉千萬不要用水沖洗，直接用濕的紗布將肉擦干凈就行，然后放到陰涼處風(fēng)干，風(fēng)干好的肉看起來干干的，用手捏不粘手

2.鍋中不加油，倒入鹽和花椒一起炒出香味，鹽變成微微黃色后就關(guān)火，放涼之后用3分之2的擦到五花肉上，邊擦邊按摩，找個大罐子，放肉一層一層的擺到罐子里，最后撒上高度白酒，放到陰涼處

3.一天之后罐子會有水分，把水倒掉再把剩下的花椒鹽繼續(xù)擦到肉上，再撒上白酒，用重物壓在罐子蓋上，再腌1天就可以了，把肉用棉線串起來掛到陰涼的風(fēng)口處，一直涼到肉變硬就可以吃了，最后保存還是放到冰箱冷藏

小小建議：腌肉一定不能水洗，腌好之后食用之前用溫水沖洗一下就可以了，這樣能長時間保存，鹽最好是選用海鹽或晶鹽，這樣顆粒大的鹽水分就少，肉更好保存，腌肉最后是3個星期之后再吃會更安全，亞硝酸鹽含會比較低

制作咸肉方法：（二）

1、熱鍋中放入鹽、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，將所有的原料攪拌均勻，炒香。

2、五花肉洗干凈，用吸油紙吸干水份。

3、將炒好的腌料倒入五花肉上，抹均勻，灑入少許料酒。

4、將腌制好的五花肉用保鮮袋裝好，放入冰箱腌制一天。

5、取出，用繩子把五花肉吊起，放到風(fēng)口處，五天后，可以取下來食用。

6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。

腌制咸肉方法（三）

用料：青菜(上海青)

白米

咸肉

火腿

鹽

熟豬油

味精

米洗凈，入電飯煲放適量水，浸泡半小時以上。這里水要比平時稍微多一點點，因為菜飯煮如果硬了就不好吃了

把咸肉和火腿切成丁

咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，蓋鍋蓋，插電，按煮飯鍵

小青菜洗凈切碎。做上海菜飯最好用上海青，選顏色深的，顏色越深越糯，最好是下過霜的，就更甜糯了

電飯煲里的米飯煮起來，開始冒泡泡的時候，起個小油鍋，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了

炒好青菜，電飯煲里的水差不多要干了，趕緊把炒好的青菜放進(jìn)去，鋪在飯的表面。等電飯煲的煮飯鍵跳起，再燜十分鐘，開蓋，加適量熟豬油和少量味精拌勻，就可以裝碗開吃了。我這里因為加了咸肉一起燒，感覺咸味夠了，所以沒有加鹽。你們做的時候可以嘗下飯，淡的話加點鹽。要記住，燜的時間不要超過十分鐘，否則青菜照樣要黃掉的

咸肉的腌制方法

很多地方都有吃咸肉的習(xí)慣，過去制作咸肉可能是因為沒有條件來保存食物，不過現(xiàn)在人們制作咸肉就是完全為了一種飲食方法?，F(xiàn)在我國很多地方都有吃咸肉的風(fēng)俗，而各地咸肉的制作方法也有所不同。

咸肉的腌制方法

咸肉有多種腌制方法，每種腌制方法腌制出來的咸肉的口感也不一樣。

第一種做法

(1)將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。(2)將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。(3)腌制3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。

第二種做法

原料：肋條肉一斤。調(diào)料：鹽、花椒、白酒。準(zhǔn)備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。做法：1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬不要洗)，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽。2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。3、每天幫肉翻身一二次。4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了。6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。

咸肉的做法大全

其實流傳在全國各地的咸肉的做法有多，大家都會結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和飲食習(xí)慣來制作。

1、肉最好選擇五花肉，有瘦有肥，不至于太柴。買的時候讓賣肉師傅切幾刀以便入味。肉一定不要洗，洗了容易變質(zhì)。

2、花椒和鹽一定要炒熱炒香。喜歡花椒味的可以花椒多些，不太喜歡的就可以少些，看各家而定。

3、抹到肉上的時候，一定要反復(fù)揉搓，最好是要搓到肉表面微紅。

4、每個面都要搓到，最后倒入適量白酒起增香去腥的作用。

5、壓上重物，最好用天然的石頭。重物的份量一定要夠，否則腌不透。

6、腌的過程中每天要幫它翻身一到二次，使之腌得均勻。

7、一般腌制時間為一星期到二星期，看各家喜好。

8、晾掛的時間少則二三天多則十天半月都可以。曬得時間長吹得干的保存時間可以長，但時間太長的話也要冷凍哦。不太干的收起來后最好要冷凍保存，否則很容易變質(zhì)。

咸肉的保存方法

雖然咸肉相對于新鮮的肉制品的保存時間要長許多，但也要注意保存方法，否則也是會變質(zhì)的。

①臘肉風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。

②在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。

③將風(fēng)干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6~7厘米。

去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。

咸肉制作方法

一般咸肉是多地老百姓都會制作的臘味，屬于臘肉的一種。但原料和做法都很簡單，風(fēng)味鮮咸。做好的咸肉可以用來切片蒸食，或者用來燉湯，令湯色濃白鮮香，江南名菜腌篤鮮便是用咸肉為主制作。

今天介紹這款家庭自制咸肉的做法簡單不失美味，但原料和做法都很簡單，風(fēng)味鮮咸。制作時先把五花肉給腌制3天左右，然后在陰涼處吹干，一般要網(wǎng)吹7天左右才可以食用，注意咸肉盡量不要直接對著太陽曬。

原料：五花肉350克，花椒一小把，鹽5克，高度白酒10毫升

自制咸肉的做法：

1.新鮮五花肉不要用水沖洗，摘去表面雜物，保持干爽;

2.鹽和花椒放入鍋內(nèi)翻炒至鹽呈黃色;

3.將花椒鹽均勻涂抹在五花肉表面;

4.高度白酒倒入肉內(nèi)，用手抓揉;

5.用保鮮膜封住碗口，上層壓重物，放于冰箱冷藏24~48小時;

6.腌好的肉戳入筷子，或用繩子串起;

7.放在有風(fēng)陰涼處，吹7~10天，至瘦肉變干，肥肉滴油。注意，盡量不要直接日曬。

成品圖：

自制咸肉的技巧

1、咸肉屬于腌制食品，不易多吃，吃時多搭配新鮮蔬菜;

2、咸肉放冰箱冷藏保存，建議3個月內(nèi)吃完。

民間自古就有“冬臘風(fēng)腌，蓄以御寒”的說法。小雪節(jié)氣后，氣候變得干燥寒冷，可以開始制作各種臘肉和臘腸，這樣在整個冬季，包括過年的喜慶日子里，都能享受到自家制作的香噴噴的臘味了。

咸肉怎么做才好吃

咸肉好吃的做法如下：

原料：線椒150克，咸肉150克，豆豉1小碟，姜片4片，油適量，醬油10克，蒜末5克。

1、將線椒清洗干凈后拍一拍切成小段，這種切法適合炒食時間相對長一些的，不會變得過軟。

2、咸肉用溫水清洗干凈表面的鹽分，切成薄片。

3、熱鍋，倒入適量的油，先把蒜末和姜絲都爆香。

4、倒入豆豉，小火慢炒出香氣，別大火來，會糊掉發(fā)苦。

5、把咸肉倒入鍋內(nèi)，火力調(diào)大翻炒。

6、看到咸肉片開始變得透明微黃，試一下味道，看咸度適當(dāng)加入少許醬油。

7、倒入線椒段繼續(xù)翻炒，看到線椒變得鮮綠微軟即可出鍋。

咸肉的幾種做法

做法一：青菜咸肉飯

材料

白米2杯，咸豬肉200公克，大白菜600公克，姜末20公克，水2杯，沙拉油3大匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙

做法

1.咸豬肉切絲；大白菜洗凈剝開，放入滾沸的水中汆燙，撈出沖冷水至涼，略擠干水份后切絲，備用。

2.白米洗凈瀝干水份，放入電子鍋中加入水、鹽以及沙拉油，鋪上作法1咸豬肉絲、大白菜絲以及姜末，按下煮飯鍵煮至熟。

3.待作法2煮熟后打開電子鍋，撒上白胡椒粉拌勻即可。

做法二：覆菜咸肉飯

材料

白米2杯，覆菜140克，咸豬肉200克，蒜末20克，水2杯，沙拉油3大匙，鹽1/6小匙

做法

1.咸豬肉洗凈切絲；覆菜放入滾沸的水中汆燙，撈出沖冷水至涼，擠干水份切碎備用。

2.白米洗凈瀝干水份，放入電子鍋中加入水和所有調(diào)味料，鋪上作法1咸豬肉絲、覆菜碎以及蒜末，按下煮飯鍵煮至熟。

3.待作法2煮熟后打開電子鍋拌勻即可。

做法三：溫暖牌咸肉飯

材料

咸肉適量，大白菜適量，玉米適量，碗豆適量，鹽1匙，大米500克

做法

1.大米先淘洗干凈，放在一邊晾干。

2.咸肉先整塊蒸10分鐘，然后切成小粒，白菜洗凈切成絲或者切片，玉米、碗豆洗凈。

3.電飯鍋插上電源，咸肉可以直接在里面煸炒至出油，再放玉米和碗豆翻炒，最后放白菜炒一會就直接加水，水開了以后放米，再酌量放鹽，攪拌以后開始煮飯，等顯示飯煮好后，再按一次煮飯鍵，這樣做了飯底會有一層鍋巴，這層鍋巴的味道你試過就知道了。

做法四：青菜咸肉粥

材料

青菜，咸肉，半碗大米

做法

步驟1：將青菜掰開洗凈后，瀝干水分切碎備用。

步驟2：咸肉用溫水泡一下后切丁。鍋中底油，油熱倒入咸肉煸炒幾下。沒有咸肉的話可以買些臘肉或者香腸代替。

步驟3：倒入青菜煸炒炒幾下，青菜癟下去后倒入洗干凈的大米。

步驟4：加入清水，加兩小勺鹽，大火加熱至沸騰后改成中小火加熱。放入一把勺子（改變沸騰方向，防止溢鍋），再蓋上蓋子，留2厘米寬的.縫隙。

步驟5：煮20分鐘這樣就可以熄火開吃了。簡簡單單的青菜粥，有時候真的比大魚大肉還要香，你如果口味不好的時候也可是試著做一下，相信我沒有錯的。