本篇文章給大家談?wù)劧缃肤~(yú)頭的做法，以及剁椒魚(yú)頭的做法不用蒸對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

剁椒魚(yú)頭的做法

剁椒魚(yú)頭可以說(shuō)是一道上等的美味菜肴，絕大部分人都不能給予剁椒魚(yú)頭的口味，因?yàn)閷?shí)在是太鮮美可口了，但很多人喜歡吃卻不會(huì)做，下面本文將為大家講解關(guān)于剁椒魚(yú)頭的做法，希望能對(duì)喜歡吃剁椒魚(yú)頭的朋友提供制作方面的參考。

1、剁椒魚(yú)頭用料

制作剁椒魚(yú)頭需要準(zhǔn)備好材料是關(guān)鍵，要選擇一個(gè)新鮮的魚(yú)頭，還要準(zhǔn)備適量的優(yōu)質(zhì)剁椒，此外調(diào)味料也不能少，食用鹽，植物油，生抽，醬油，白醋，白酒等等都不能少。如果這些材料準(zhǔn)備不到位的話，那么做出來(lái)的剁椒魚(yú)頭，口味上面就會(huì)欠缺一些，所以我們準(zhǔn)備的材料一定要到位。

2、剁椒魚(yú)頭的做法

制作剁椒魚(yú)頭需要自己掌握好每一個(gè)步驟，首先要把準(zhǔn)備好的魚(yú)頭清洗干凈，把它切開(kāi)來(lái)清洗，清洗干凈以后放到盤(pán)子里面將水分瀝干，然后在鍋里面先放一點(diǎn)點(diǎn)油，把鍋燒了以后把魚(yú)頭放進(jìn)去，翻炒，最后加入一些水，燜一會(huì)兒，燜到七分熟時(shí)，再把準(zhǔn)備好的剁椒全部倒進(jìn)去，再加入之前準(zhǔn)備的佐料，直到燜熟為止，要注意火候的控制，時(shí)間的把握，不要燒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則的話會(huì)很爛。

3、剁椒魚(yú)頭的特點(diǎn)功用

做好的剁椒魚(yú)頭，口味是非常鮮香的，而且看起來(lái)的色澤也非常好，可以說(shuō)是色香味俱全的一道佳肴，吃剁椒魚(yú)頭能夠滿足我們的食欲，讓我們的胃口變得更好，而且還可以補(bǔ)充很多的鈣元素和鐵元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。平時(shí)可以經(jīng)常制作這道剁椒魚(yú)頭來(lái)吃，可以很好的溫補(bǔ)我們的身體。

剁椒魚(yú)頭的做法，通過(guò)上文的講述，相信大家應(yīng)該比較了解了，如果自己想動(dòng)手制作這道剁椒魚(yú)頭的話，那么可以參考以上介紹的方法來(lái)制作，其實(shí)并不算太復(fù)雜，只要用料精細(xì)，掌握火候即可。

擴(kuò)展閱讀： 剁椒 剁椒的做法

剁椒魚(yú)頭的做法 最正宗的做法

剁椒魚(yú)頭的做法和步驟如下：

主料：鰱魚(yú)頭一個(gè)。

輔料：小米辣十克、紅尖椒二十克、辣妹子辣椒醬五克、豆豉五克、酒釀少許、姜蒜適量、花生油、鹽、味精、蒸魚(yú)豉油五克。

剁椒魚(yú)頭做法：

步驟一：首先把紅尖椒切成粒，小米辣切成末，蔥姜蒜切成菱形（這些料子要備多一些，這樣不僅增加口感，同時(shí)出鍋更香）。

步驟二：起熱鍋放花生油（沒(méi)有花生油放入豆油也可以），把蔥姜蒜和紅尖椒炒香，放辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒（這一步要小火慢燉才能炒出底料中的香味），用鹽、味精、蒸魚(yú)豉油調(diào)味（口味重一點(diǎn)才行），鼻子聞到裝入盆中待用。

步驟三：把鰱魚(yú)頭去腮、去魚(yú)鱗洗凈，用刀把魚(yú)頭片開(kāi)，魚(yú)嘴處連在一起，在魚(yú)肉上劃幾刀（這一步可以讓魚(yú)頭更容易入味），沖洗干凈瀝干水，用少許鹽、蒸魚(yú)豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分鐘左右（腌制的時(shí)候口味稍微重一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系）。

步驟四：腌制好的魚(yú)頭放在盤(pán)子上，底下放少許生姜蔥，把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開(kāi)，上籠隔水蒸十五分鐘左右拿出，灑上提前準(zhǔn)備的蔥花，最后用熱油澆在上面就大工告成了。

“剁椒魚(yú)頭”的正宗做法是什么呢？

剁椒魚(yú)頭是一道非常經(jīng)典的菜，屬于湘菜的系列，主要是以麻辣和酸辣為主，利用剁椒或者是干辣椒的香味融入到魚(yú)頭中，味道非常的獨(dú)特。大多數(shù)人平時(shí)吃剁椒魚(yú)頭都是在飯店里面吃的，其實(shí)這道菜在家里面制作也比較簡(jiǎn)單，大家可以嘗試著學(xué)一下。

一、剁椒魚(yú)頭的正宗做法

1、剁椒魚(yú)頭的主要食材就是魚(yú)頭，然后要準(zhǔn)備比較多的剁椒，姜，蒜，新鮮的紅辣椒和干辣椒。一般剁椒的鹽味都是比較重的，所以還要準(zhǔn)備新鮮的辣椒來(lái)提鮮，綜合一下，味道就會(huì)變得特別鮮美。魚(yú)頭在買(mǎi)回家之后要先用蠔油進(jìn)行腌制，這樣才能夠提鮮用的時(shí)候，只需要用到半個(gè)魚(yú)頭。酒店在制作這道菜的時(shí)候會(huì)放很多的味精和雞精，但是大家在家里面做的話就可以省略到這個(gè)步驟。

2、魚(yú)頭腌制好了，其他的食材都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，之后就可以起鍋燒油了，等油溫?zé)崃酥?，先把姜和蒜放到鍋里面去炒香，然后再把剁椒放進(jìn)去，紅辣椒也要放到鍋里面去一起翻炒，翻炒的過(guò)程中自己要調(diào)味，加入一些蠔油生抽和胡椒粉以及蒸魚(yú)豉油。等剁椒的紅油全部炒出來(lái)之后就可以盛出來(lái)備用了，大家在炒的時(shí)候一定要記得稍微多給一點(diǎn)油，這樣辣椒的香味才能夠完全出來(lái)。

3、最后一道工序就是把魚(yú)頭放到鍋里面去蒸，在蒸魚(yú)之前，先把剛剛已經(jīng)炒好了的辣椒醬均勻的附到上面去，然后用大火把魚(yú)蒸15分鐘左右，等魚(yú)頭蒸熟了之后拿出來(lái)，在上面撒上一把蔥花，然后再倒上蒸魚(yú)豉油。然后在干凈的鍋里面再一次的把油燒熱，讓熱油均勻的淋在蔥花上，這樣蔥的香味才能夠真正的融入到魚(yú)頭里面去，這樣一道簡(jiǎn)單好吃的剁椒魚(yú)頭就做好了。

二、結(jié)語(yǔ)

其實(shí)剁椒魚(yú)頭這道菜主要的靈魂就是辣椒醬，所以大家在準(zhǔn)備的時(shí)候一定要注意辣椒的品質(zhì)。最后一道用熱油零沖，它的工序也是不能少的，這樣做出來(lái)的魚(yú)頭才能夠入味。

剁椒魚(yú)頭的做法?

剁椒魚(yú)頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。

通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“剁椒魚(yú)頭“被評(píng)為“中國(guó)菜”湖南十大經(jīng)典名菜。

做法一

胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚(yú)豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

1.將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻。

5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚(yú)頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上。

8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

做法二

魚(yú)頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

1.魚(yú)頭洗凈切半，用刀在魚(yú)肉上劃兩刀。

2.用鹽均勻抹在魚(yú)頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。

3.魚(yú)頭鋪上適量的剁椒。

4.水燒開(kāi)后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5.蒸魚(yú)會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚(yú)頭上；再淋上少許蔥油增香。

7.放上蔥絲即可上桌 。

做法三

魚(yú)頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚(yú)豉油適量、啤酒150g。

1.魚(yú)頭去鱗，從背部均勻破開(kāi)，去魚(yú)鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚(yú)頭放入水中浸泡15分鐘。

2.將魚(yú)頭反面朝上放在盤(pán)中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再將魚(yú)頭反過(guò)來(lái)反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚(yú)豉油，放于蒸屜蒸熟。

4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤(pán)邊即可。

做法四

魚(yú)頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

1.將魚(yú)頭從腦袋處劈開(kāi)，洗凈鋪在盤(pán)子里；蔥、姜、蒜切碎備用。

2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。

3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。

4.將炒好的料鋪在魚(yú)頭上，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚(yú)頭上，放上香菜即可。

做法五

魚(yú)頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。

1.魚(yú)頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚(yú)豉油腌漬十分鐘。

2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤(pán)底。

3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。

4.魚(yú)頭鋪上剁椒，水燒開(kāi)，蒸10分鐘。

5.油燒熱，澆在魚(yú)上，撒蔥花裝飾。