本篇文章給大家談?wù)劥竽c的做法，以及紅燒大腸的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
大腸的做法大全家常
好吃大腸的常見做法如下:
材料:豬大腸500克，青紅椒150克，水發(fā)木耳50克。調(diào)料:蔥1根、姜1根、蒜3瓣、料酒和醬油0.5湯匙、精鹽3茶匙、味精和香油1茶匙、淀粉3茶匙、花生油1湯匙。
1.先將豬大腸洗凈煮熟至八成熟，換成三角塊，用料酒和姜腌制。
2、木耳、青紅椒去刀三角，姜片、蔥片、蒜入茸。
3.用底油將蔥、蒜放入鍋中，放入青紅椒、木耳、精鹽、味精，翻炒出鍋。
4.鍋中加入底油，放入豬大腸翻炒，加入精鹽、醬油、料酒，再放入炒好的青紅椒，翻炒木耳，加入香油勾芡出鍋。
豬腸的做法
豬大腸的做法：
清洗。大腸一副，按上述方法洗干凈。焯水。大腸整體涼水下鍋，給蔥段姜片高度白酒，燒開煮5分鐘關(guān)火撈出來，趁熱用涼水沖洗到自然溫度。這一步的關(guān)鍵在于白酒蔥姜都是去異味利器，焯水后涼水沖洗是為了增加大腸的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是蔥、姜、白酒，添加老抽，煮大腸30分鐘。為什么用白酒，還是高度白酒？因?yàn)榧兏叨燃Z食酒去惡味效果最好，飯店舍不得用這個(gè)，所以他們的菜譜都是料酒。撈出煮好的腸子，切寸段，然后以腸頭部分的腸段為基本單位，其他部位的腸段塞進(jìn)大腸頭段里，塞滿不留空隙。這道工序是要得到外焦里嫩的關(guān)鍵，為什么？看下面。炒鍋起油，六成熱，起微煙，放入裝扮好的大腸段，油面淹過大腸段一半左右，連煎帶炸，大腸段外層碰鏟子感到都焦了，撈起來備用。另起炒鍋，爆香蔥姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大腸段，加高湯淹住。一直大火，保持收汁狀態(tài)。待收汁到一小半的時(shí)候，鏟出大腸段裝盤，鍋里湯汁燒到濃稠澆到大腸段上。如果想更好看，燒一勺花椒油再澆上去，油色明亮。
【豬大腸怎么做好吃】肥腸的做法大全
豬大腸的做法可以參考以下內(nèi)容：
干煸肥腸
輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。
制作步驟：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出。
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。
椒香肥腸
輔料：芋頭、苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。
制作步驟：
1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷，然后取出來切成小塊待用。
2、把小芋頭削皮治凈，放盆里并加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)一起放盤里墊底。
3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會(huì)兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調(diào)味，等盛入墊有底料的盤里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最后點(diǎn)綴些香菜葉便好。
大腸怎么吃豬大腸5種最好吃的做法
1、生炒豬大腸。
準(zhǔn)備食材：豬大腸500克，青椒150克,辣椒(紅、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克。
具體做法：
將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、姜片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片，燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟，再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。
2、干煸大腸。
準(zhǔn)備食材：豬大腸500克，洋蔥1個(gè)，柿子椒1個(gè)，食鹽2茶匙，蔥2根，姜1小塊，蒜5克，八角2個(gè)，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白酒2茶匙，香葉2片，白糖1茶匙。
具體做法：
將豬大腸清洗干凈后入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘（根據(jù)鍋和火力來計(jì)算時(shí)間）。
鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出，鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸，煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用。
鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒，翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥腸和青椒翻炒，最后加1茶匙鹽調(diào)味即可。
3、酸菜炒大腸。
準(zhǔn)備食材：豬大腸200克，酸菜200克，食油適量，白糖適量，柿子椒1條。
具體做法：酸菜洗凈切絲，辣椒切絲，干鍋或少油煸香肥腸，也讓肥腸出些油。煸干焦些更好吃，放酸菜一起煸，放點(diǎn)糖翻炒至酸菜微黃，放入辣椒翻炒片刻即可起鍋。
4、九轉(zhuǎn)豬大腸。
準(zhǔn)備食材：
豬大腸1000克，花生油適量，食鹽1克，蔥1段，姜1小塊，米醋30克，黃酒10克，黃豆醬油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉適量，砂仁適量，花椒油少許，香菜適量，白酒適量。
具體做法：
大腸翻過來把腸油去凈，然后用米醋抓一會(huì)兒用水洗凈，然后再翻過來用醋抓一會(huì)兒洗凈，注意盡量別弄破腸壁。
大腸從中間開始，把細(xì)的部分往粗的部分里邊套進(jìn)去，邊套邊擼，讓里邊平均，套完后再?gòu)牡锥朔^來再套一次，就可以了，這樣大腸里邊就變得瓷實(shí)了。
把套好的大腸放下去冷水下鍋，放蔥姜和一些花椒煮開，然后倒一些二鍋頭，小火煮二個(gè)半小時(shí)就差不多了，撈出來稍微晾涼一些，切成2.5公分左右高的圓柱形。
趁熱抹點(diǎn)醬油，在七成熱的油中猛炸一下上色立刻出鍋，鍋中油倒出，留少許底油，煸炒一下蔥段、姜片，然后下大腸，接著下醬油，黃酒爆香，倒米醋，適量熱水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火燒開，中小火燒十分鐘左右入味。
待湯汁變少，有些粘稠時(shí)，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌勻，勾少許濕淀粉，淋少許花椒油出鍋，撒香菜即可。
5、干鍋豬大腸。
準(zhǔn)備食材：豬大腸250克，萵筍2段，尖椒2個(gè)，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿卜1/2根，食鹽10克，味精3克，蔥半根，姜1塊，蒜7瓣，花椒10粒，干辣椒5個(gè)，老抽1勺，蠔油1勺，泡姜1塊，白糖1勺，泡紅椒5個(gè)。
具體做法：
將買回來的豬大腸清洗干凈后，切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒，丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘，撈出，鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒，將調(diào)料的香味炒出來，倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油，一勺老抽，上色，炒勻，放點(diǎn)鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋，燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下，一點(diǎn)味精，關(guān)火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
大腸怎么做好吃家常做法
豬大腸炒著吃好吃，具體做法如下：
主要原料：豬大腸800克，面粉半碗，青紅椒適量，鹽適量，鹵水汁1瓶，醬油1湯匙，料酒1湯匙。
1、豬大腸先用清水沖洗一遍，撈起再倒入面粉，像洗衣服的手法反復(fù)搓勻，直至面粉把黏在豬大腸上的污物和油脂去除，再用清水泡洗一遍。
2、撈起再用食用鹽反復(fù)搓洗，豬大腸反面的油脂也要摘干凈，洗凈后瀝干水分。
3、鍋里燒開適量清水，加入一塊姜片，倒入少許料酒，將豬大腸放入鍋中，大火焯煮15分鐘左右，撈起瀝干。
4、鹵水汁倒入砂鍋中煮沸，鹵水汁煮沸之后，放入豬大腸再煮20分鐘，然后關(guān)火，讓豬大腸在鍋中浸泡半天，再取出搭配其他食材烹調(diào)。
5、辣椒洗凈去籽切絲，豬大腸撈起，切成菱形。
6、熱鍋，倒入食用油，將辣椒絲炒香，再倒入豬大腸快速翻炒十幾個(gè)來回。
7、調(diào)入少許醬油，翻炒均勻即可起鍋裝盤。
8、辣椒炒豬大腸的成品圖。
豬大腸的做法
豬大腸可以做成多種菜式，其中普通小吃店一般只有青椒炒大腸的菜肴，雖然是做法比較簡(jiǎn)單，但是青椒的'麻辣令這道菜的味道更具張力，吃起來一旦不單調(diào)，一口辣椒一口大腸，麻辣有勁頭，就是這么嗨爽。除了做出普通的青椒炒大腸外，九轉(zhuǎn)大腸、清炸大腸、香烤大腸都是極其美味，而且深受歡迎的菜式。下面介紹幾味做成湯的豬大腸，不管是煮粉絲、煮面吃起來都是那么有嚼勁，而且湯味濃郁，跟著我一起感受下。
【大腸砂鍋】
原料：粉絲、白菜、胡蘿卜、料酒、胡椒粉、蔥、姜、口蘑、醬油、鹽、雞精、香菜。
做法：
1、粉絲泡軟，準(zhǔn)洗凈白菜、胡蘿卜、口蘑，切好。
2、鍋中加入放入豬大腸焯一段時(shí)間，撈出豬大腸。
3、鍋中重新加入清水，放入料酒、胡椒粉、豬大腸，燉幾分鐘。
4、鍋中放油，加入姜、蔥、白菜、胡蘿卜、口蘑煮熟。
5、加入醬油、豬大腸，煮5-10分鐘后，加入粉絲。
【大腸海鮮煮面】
原料：堿水油面、綠豆芽、韭菜、沙茶面、豬大腸、鹽、沙茶醬、蝦仁、雞粉、豆腐片、料酒。
做法：
1、將堿水油面放入熱水中煮5分鐘，之后撈起。
2、洗凈綠豆芽、韭菜，韭菜切段。
3、鍋中加水，放入沙茶面燒開，倒入綠豆芽、韭菜，熟了之后撈起。
4、豬大腸洗凈后放入鍋中，加入鹽、料酒調(diào)味，再放入沙茶醬，燒開。
5、燒開后放入炸豆腐片、蝦仁、綠豆芽、韭菜。
6、之后將食材澆在堿水油面上即可享用。
