今天凡太百科給各位分享扯面的知識，其中也會對扯面的面怎么和進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
扯面的做法
扯面是陜西省和山西省的地方傳統(tǒng)面食。扯面主要流行于陜西、山西以及甘肅的徽縣、兩當(dāng)、成縣。那么這道面是怎么做的呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
扯面的做法
用料
主料 面粉300克
輔料 水170克 鹽適量 豬肉適量 雞蛋1個 小蔥適量
扯面的做法
1.面粉和水放入面包機(jī)揉好
2.分成四份 抹上油
3.蓋上濕毛巾醒十幾分鐘
4.取一份醒好的面團(tuán)，搟開
5.用搟面杖用力的按幾道印子
6.用手在薄的地方扯開，并把面條扯長
7.扯好的面條放入開水鍋里煮熟
8.過涼開水，撈出，盛在盤子里
9.炒好的雞蛋肉絲哨子放在面條上面即可
烹飪技巧
1、用油醒面是關(guān)鍵哦，經(jīng)過充分的醒面，面條就可以扯很長而不斷啦!
2、根據(jù)自己的喜好，面條可以隨意搟薄或是厚。
菜品特色
這道菜已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品、臊(sào)子等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。
手工扯面的做法竅門
扯面是陜西省的傳統(tǒng)面食。扯面主要流行于陜西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當(dāng)、成縣，已有3000年歷史?？墒侨绾文茏约阂沧鲆煌朊牢秳诺赖某睹婺兀旅嬖蹅儊硪黄鸾視源鸢?!
將面粉加水柔和，加入10克鹽，反復(fù)揉搓至表面光滑，蓋保鮮膜松弛40分鐘
之后將面團(tuán)分塊，搟長。
將粗面條切段，不要切太長，不然不好扯。刷上油，這是防止面段粘在一起！
將切好的面段放涼水里浸泡10分鐘左右。
之后上鍋燒水，水開后將開水中也滴入少許食用油，防止下鍋的時候粘鍋。
取出浸泡過后的面段，然后就可以發(fā)揮你的扯面功夫，扯了。
然后煮熟撈出即可。
扯面的吃法
扯面，俗稱“biangbiang面”，為中華名吃，已有3000年的歷史，形狀各異，可制如褲帶寬，可制如韭葉細(xì)，可制細(xì)如龍須，可制粗如竹筷，是山西省和陜西省的漢族傳統(tǒng)面食，以陜西寶雞的西府扯面最為正宗。那么扯面如何做呢?主要流行于山西省、陜西省以及甘肅省的徽縣、兩當(dāng)、成縣。
做扯面一定要保證扯面每道工序的進(jìn)度一樣，尤其是要注意和面的技巧，和面是扯面工序里最主要的一道了，掌握好和面的技巧那么難扯面就相當(dāng)于做好了一半了，下面我們來主要介紹下扯面的做法。
扯面的做法：
材料
辣椒面，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，面粉
做法
1.面粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成面團(tuán)，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用。
2.10分鐘后用手把長條按扁，坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出投涼。
3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
小訣竅
1.餳面的時候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變干。2.扯面的時候動作慢一點(diǎn)，不熟練的話面條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，后面下鍋的還沒有熟。
相信通過上面的簡單介紹，大家都扯面的做法有了一定的了解，相對于普通面條來說，扯面的做法相對復(fù)雜了些，關(guān)鍵在和面和切面及扯的過程，但相信這并不能阻擋吃貨們的腳步。拿出你的面，配上喜歡的蔬菜，澆上油潑辣子，愛醋的再來點(diǎn)醋，不失為人間美味。
扯面的制作方法
扯面的制作方法如下所示：
材料：面粉、油、生抽、陳醋、油菜、鹽、辣椒面
1、面粉分次加水、1克鹽揉勻，靜置30分鐘。
2、面團(tuán)再次揉光后切成小劑子。
3、搓成長條后抹油，蓋保鮮膜醒1小時。
4、醒好的面搟開，中間壓一下。
5、雙手慢慢將面片拉長，從壓痕處扯開。
6、將扯面下入煮開的鍋中煮2分鐘。
7、放入油菜稍煮。
8、碗里放入生抽和老陳醋、少許鹽。
9、把扯面，油菜撈入碗中，放入辣椒面。金龍魚稻米油加熱后趁熱潑入碗中，攪拌均勻即可。
扯面怎么做
材料準(zhǔn)備：面粉、蔥、蒜、鹽以及其他喜愛的調(diào)味品。
步驟如下：
1、面粉加水揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜密封自我發(fā)酵半小時，然后把面團(tuán)搓成長條，切成一個個小坨坨，抹上油，放在刷了一層油的盤子里蓋上保鮮膜再自我發(fā)酵1小時。
2、發(fā)酵好后，面坨坨應(yīng)該是很有彈性不會輕易扯斷的，顯然我沒有發(fā)酵好，但是也不影響味道啦。把發(fā)酵好的面坨壓成長片片，中間用筷子弄一條壓痕，然后用圓柱體把面片壓薄，再拿住面片兩端，在砧板上拍打，扯薄。
3、把扯好的面放到煮沸的水里煮熟，可以加點(diǎn)鹽煮，更入味
4、把蒜切碎，把醋、生抽、鹽拌好備用；面條撈出鍋后，用煮面條的水把蘆筍焯熟，用剪刀剪成一小段一小段和辣椒粉一起撒到面條上；把備用的蒜和醬汁淋在面上；把食用油在鍋里煮沸冒泡，小心澆在蒜粒和辣椒粉上，會聽見滋溜的聲音。可以開吃啦！
扯面怎么做啊
扯面是一道傳統(tǒng)面食，起源于陜西省，以寶雞的西府扯面最為出名，以面粉為主要食材，配上食鹽，蔥花等輔料制作而成。
扯面湯清味鮮，吃起來清淡又爽口，做法也比較簡單，今天就給大家分享一個扯面的家常做法。這個面條做出來比較勁道，味道可清淡，可香辣，根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)。
準(zhǔn)備精制面粉200克，加入食鹽2克 ，加入食鹽可以使面粉吃起來口感更勁道。
邊加水邊用手?jǐn)嚢?，先攪成面絮，再和成面團(tuán)，和好以后用小盆蓋好放置半小時左右，面團(tuán)不要和的太硬。
小蔥一小把切成蔥花。
半個小時以后，面團(tuán)已經(jīng)醒好了，我們把面團(tuán)放在案板上面揉搓光滑。
用刀把劑子切成兩份，按成圓餅狀。
均勻的刷上植物油，用保鮮膜蓋上再次醒發(fā)40分鐘，醒發(fā)的時間太短容易拉斷。
第二次醒發(fā)以后，我們把面餅切成大小寬窄一樣的條。
切好以后，用手捏住面條的兩端往兩邊拉伸，扯成一根根寬面條。
全部拉完以后，我們把面條煮熟，鍋內(nèi)燒水，水開以后下入面條，面條比較厚不容易熟 ，要多煮一會。
快煮熟時放入幾根生菜 。
面條煮熟以后撈出來放在碗中，倒入辣椒粉5克，抓入一把蔥花，加入食鹽2克。
然后再燒一點(diǎn)熱油，把油燒至7成熱，起鍋在面條上面澆上熱油，就可以食用了。
到這里，這道香辣味美的扯面就做好了 ，喜歡吃面食的朋友可以試試。
