今天給各位分享扯面臊子的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)臊子面扯面進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
扯面的湯做法和配方
1、肥肉切成小塊入鍋煉油，如果想多做些放起來(lái)備用，可以給鍋里加半碗左右水，肥肉煉成焦黃油渣出香味后用漏勺撈出；（油渣你可以選擇最后給湯里加些提香或喂寵物、扔掉。）把蔥切成蔥花，入油鍋炸成淺黃有香味了關(guān)火，備用。
2、胡蘿卜丁10克、蒜片5克、鹽5克、辣椒面10克、蒜末5克、醋10毫升、食用油適量 油潑扯面的做法 首先我們來(lái)和面，把面粉100克倒入大碗中，加入適量的水，把面揉成表面光滑的面團(tuán)，封上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘備用。
3、油潑扯面油潑辣子配方：油潑比例：蔥：姜：蒜：大蔥：小蔥=5：5：2：1的比例制作油潑辣子的配方。辣椒面比例=粗辣椒面80克+細(xì)辣椒面30+香料2克 油潑面的底料：6兩面、鹽3克、雞味精3克、醋適量。
4、步驟如下：面粉加水揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜密封自我發(fā)酵半小時(shí)，然后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成一個(gè)個(gè)小坨坨，抹上油，放在刷了一層油的盤(pán)子里蓋上保鮮膜再自我發(fā)酵1小時(shí)。
5、用料 面粉 水 堿面 山西小把拉面的做法 面粉緩緩加入冷水，用筷子攪合，打起穗子。加水至沒(méi)有干面，攪合成一個(gè)面團(tuán)。面板上放堿面，用搟面杖搟碎，加一些面粉，抹勻。（我用了半小碗面粉，手指捏了一丟丟堿面就夠了。
陜西人的面食情結(jié)臊子面
1、臊子面是關(guān)中地區(qū)的特色 美食 ，過(guò)去只有過(guò)年是才可吃上。
2、湯鍋燒水，水開(kāi)后下金龍魚(yú)活性發(fā)酵空心掛面煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可。1出鍋裝盤(pán)，陜西臊子面即可制作完成。
3、臊子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。來(lái)看看背后的 飲食文化 吧。關(guān)中平原土地肥沃，盛產(chǎn)小麥。關(guān)中人主要以面食為主，面食里主要的吃法就是面條。因此，人稱一天不吃面好像沒(méi)吃飯。
4、第19步、撈出面條。第20步、澆入臊子湯，灑入少許香菜即可。第21步、面條爽滑筋道，臊子湯濃香味美。第22步、這是加入辣椒油和醋的。小貼士：臊子面一般都用手工搟成的堿面。如果嫌麻煩，也可以用普通的鮮面條。
手撕面是怎么撕的
、接下來(lái)就是手撕面了。先把鍋里放入足量的清水燒開(kāi)。
手撕面條做法 手撕面是面條的一種制作工藝，做面條不要刀與搟面杖，用手工撕制而成，故名海師傅手撕面。主要流行于東北，黑龍江，陜西，甘肅等省。
將劑子搓成如圖的長(zhǎng)劑子。將搓好的劑子蓋上保鮮膜，餳發(fā)30分鐘，此步驟不可以省略，如果不餳發(fā)，面吃起來(lái)口感不好。將餳發(fā)好的劑子置于面板上按扁，如圖。開(kāi)始抻面。開(kāi)始抻面，抻完從中間撕開(kāi)，一分為二。
步驟然后揪成若干個(gè)大小勻的小劑子，把劑子搓成長(zhǎng)圓條，整齊碼放在盆中，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。步驟醒好后取出壓扁，就可以開(kāi)始撕面了。
綠色手撕面的做法： 面粉倒入干凈的盒子里，沖入3/4杯的熱水和綠色食用色素，用筷子攪拌均勻，待涼后再揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。 高湯粉加熱水煮成高湯。
手撕面是東北地區(qū)面條加工工藝的一種，無(wú)需刀和搟面棍，用手斯制而成。面筋道滑爽，陜味濃厚，可做牛肉面、雜醬面等。澄城手撕面谷味淳正、綠色健康是一道美味的特色美食。
油潑餃子皮扯面陜西人的最爱,和面的時(shí)候需要加鹽嗎?
陜西油潑扯面，面長(zhǎng)不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，撲鼻而來(lái)，淺嘗一口，那就是濃濃的陜西味道。
可加可不加，加鹽可增加面的筋性，不加也不影響和面的成品。油潑面是陜西面食的傳統(tǒng)特色之一，相傳起源于明代，有鮮、酸、辣的風(fēng)味。油潑面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說(shuō)已有三千多年的歷史。
工作中日我全是用濕面來(lái)做的，僅有歇息日我才能自身扯鮮面條，那純正正宗的陜西油潑面是怎么做的呢？30年陜西大廚師的工作經(jīng)驗(yàn)，一碗好吃的油潑面并不是潑一勺油這么簡(jiǎn)單，要想要做純正的油潑面，和面時(shí)一定得加一勺它。
手搟面、扯面、拉面等。高筋面粉500克，水230克加鹽5克，和好面團(tuán)揉成外表光滑內(nèi)部細(xì)膩，需要反復(fù)兩三次才可。刷上油蓋上濕巾或保鮮紙靜醒4個(gè)小時(shí)。
面包桶里加入稱重的中筋面粉和清水，放入2克鹽后，啟動(dòng)面包機(jī)的和面程序開(kāi)始和面。和好的面團(tuán)用手揉圓后靜置20分鐘。靜置好的面團(tuán)揉勻搓成長(zhǎng)條后，用手揪成大小一致的劑子。摁扁用搟面杖搟成圓形薄面皮。
