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怎樣做扯面
扯面的制作方法：
1.面粉中加入鹽，混合均勻后加水揉至面團(tuán)，順一個(gè)方向?qū)⒚鎴F(tuán)揉透，以便面團(tuán)成筋
2.揉好的面團(tuán)揪成小劑子
3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放于盤中，表面刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時(shí)以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用搟面杖上下均勻稍搟寬
8.在中間部位橫壓一下
9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長
11.中間橫壓部分形成一道薄膜
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條
13.扯面即完成
扯面的家常做法怎么做？
做法一、
1.面粉中加入鹽，混合均勻后加水揉至面團(tuán)，順一個(gè)方向?qū)⒚鎴F(tuán)揉透，以便面團(tuán)成筋
2.揉好的面團(tuán)揪成小劑子
3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放于盤中，表面刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時(shí)以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用搟面杖上下均勻稍搟寬
8.在中間部位橫壓一下
9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長
11.中間橫壓部分形成一道薄膜
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條
13.扯面即完成
做法二、
1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團(tuán)，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用;
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
扯面是陜西省的地方傳統(tǒng)面食。扯面主要流行于陜西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當(dāng)、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品、臊(sào)子等。
扯面的做法
扯面是陜西省和山西省的地方傳統(tǒng)面食。扯面主要流行于陜西、山西以及甘肅的徽縣、兩當(dāng)、成縣。那么這道面是怎么做的呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
扯面的做法
用料
主料 面粉300克
輔料 水170克 鹽適量 豬肉適量 雞蛋1個(gè) 小蔥適量
扯面的做法
1.面粉和水放入面包機(jī)揉好
2.分成四份 抹上油
3.蓋上濕毛巾醒十幾分鐘
4.取一份醒好的面團(tuán)，搟開
5.用搟面杖用力的按幾道印子
6.用手在薄的地方扯開，并把面條扯長
7.扯好的面條放入開水鍋里煮熟
8.過涼開水，撈出，盛在盤子里
9.炒好的雞蛋肉絲哨子放在面條上面即可
烹飪技巧
1、用油醒面是關(guān)鍵哦，經(jīng)過充分的醒面，面條就可以扯很長而不斷啦!
2、根據(jù)自己的喜好，面條可以隨意搟薄或是厚。
菜品特色
這道菜已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品、臊(sào)子等。制作時(shí)先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時(shí)以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。
扯面的和面方法是什么？
扯面的和面方法技巧如下：
用筷子在面粉中心挖一個(gè)小洞。徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞里。用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。
用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細(xì)小面絮。把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉處分次徐徐倒入適量的水。
用筷子把剩余干面粉與冷清水充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，面盆內(nèi)形成雪花狀帶葡萄狀面絮。用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面團(tuán)。
