1、原料：面粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。
2、面粉加一勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)地加入溫水和成面絮，多揉一會兒，揉成光滑、柔軟的面團(tuán)，然后蓋上濕毛巾醒半小時(shí)。面團(tuán)可以和得稍微軟一些，扯面時(shí)面團(tuán)的延展性會更好。
3、將醒好的面團(tuán)均分為若干份，在盤子和小份面團(tuán)上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時(shí)以上。
4、1小時(shí)后面團(tuán)變得非常柔軟，將面團(tuán)搟薄，用筷子在搟好的面皮中間按一下。
5、雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向?qū)⒚嫫ひ稽c(diǎn)點(diǎn)地拉長，拉長后的面皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中后要將中間再稍微拉伸一下，最后從筷子印的位置將拉長的面皮撕開。如果面皮比較寬也可以多撕一次。
6、開一鍋水，在等待水開的時(shí)間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用。
7、水開后下扯好的面條，開蓋煮2分鐘左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
8、另起鍋加一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
9、再根據(jù)自己口味喜好調(diào)入適量生抽、香醋，拌勻后即可食用。
