本篇文章給大家談?wù)劵⑵るu，以及虎皮雞爪的制作方法和配料對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
虎皮雞腿最正宗的做法
虎皮蛋燒雞腿
雞腿，虎皮蛋
用料
雞蛋 ? ?隨意 ?
雞腿 ? ?隨意 ?
生抽 ? ?三勺 ?
冰糖 ? ?少許 ?
蔥 ? ?50克 ?
鹽 ? ?少許 ?
姜 ? ?兩片 ?
虎皮蛋燒雞腿的做法
將雞蛋煮熟并去殼
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將鍋里放油，并放4顆冰糖（可隨意添放，沒有可用白糖），在用鍋鏟攪拌。（到化了為止）
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將煮熟的雞蛋放入鍋中并炸到金黃脆皮色為止（如圖）炒熟了并盛起來
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將雞腿放入油鍋內(nèi)，之后在放蔥花和姜片,在用小勺盛三勺生抽并撒入。
將剛炸的虎皮蛋和剛炒的雞腿放入一個(gè)盤子里就大功告成了。
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小貼士
我建議大家還是切開炒雞腿，不然得炒好長時(shí)間還不一定炒熟。
雞腿是取自雞類大腿的肉，屬于禽肉類食物，其氨基酸比例構(gòu)成與人體需要接近，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。禽肉的質(zhì)地較畜肉鮮嫩，易于消化吸收，脂肪熔點(diǎn)低，不飽和脂肪酸含量較畜肉高，且含氮浸出物較多，故禽肉燉湯的味道較畜肉鮮美。肉類食品攝入宜適量，且注意多選瘦肉部分，使用清淡健康的烹調(diào)方式。根據(jù)食物成分表，雞腿可食部分約69%，每100g可食部約含能量181kcal，蛋白質(zhì)16g，脂肪13g，膽固醇162mg等。
虎皮雞怎么做？
虎皮鳳爪
主料雞爪8個(gè)（4對）
調(diào)料冰糖10克
八角3個(gè)
花椒1茶匙
生抽3大湯匙
白砂糖50克
香葉4片
水350毫升
植物油500克
虎皮鳳爪的做法
1.鍋中放白砂糖
50克
、清水
50克，放入鍋內(nèi)，煮成糖色
2.待糖色金黃色時(shí)，放入雞爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒)
3.取一奶鍋，放入植物油燒至四成熱，分兩次炸制。期間需要翻面
4.炸至棗紅色撈出瀝油，準(zhǔn)備鹵汁材料
5.將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上
6.經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開，把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可
烹飪技巧1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；
2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦。
希望我的回答對你有幫助
虎皮雞頭的做法 虎皮雞頭怎么做
1、將凈雞（凈膛仔雞1只）剁去爪，從脊背處劈開，掰離胸骨洗凈，抹干水，下入六成熱油中，炸至呈深紅色撈出。
2、將炸雞放在大碗里，加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、浸泡花椒的水、大料、雞湯300克上屜蒸爛，取出。
3、將蒸雞湯汁瀝入碗內(nèi)，揀去蔥、姜、大料不用，將雞扣在盤內(nèi)。
4、炒勺內(nèi)放底油25克，放入蔥段煸炒至呈金黃色，倒入原雞湯燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在雞上即成。
虎皮雞頭制作方法和步驟
人們經(jīng)常吃的肉類一般都是豬、鴨、魚、雞等各種禽畜類，很多地方吃雞的方法比較多，人們非常熱衷于雞肉的各種做法。雞的身體各個(gè)部位的吃法被人們琢磨個(gè)遍，例如雞頭、雞脖、雞爪、雞心等，有人喜歡醬有人喜歡紅燒有人喜歡干煸。下面是給大家介紹下虎皮雞爪最簡單做法。
一、虎皮雞爪
食材準(zhǔn)備：雞爪800克，蔥姜蒜，辣椒，花椒，八角1個(gè)，蜂蜜，白醋。
方法步驟
1、鍋中加水，放入一半的姜拍碎煮開，放入雞爪煮開，再煮2分鐘;
2、將煮好的雞爪沖涼水晾干，將蜂蜜和白醋調(diào)勻刷在雞爪上晾干;
3、鍋中燒熱油，吸入雞爪，蓋鍋后，不時(shí)晃動(dòng)防止粘連;
4、將雞爪成熱放入冰水中浸泡3小時(shí)左右，撈出瀝干水分;
5、再起炒鍋少許油煸香姜片，蔥姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒勻;
6、然后放入料酒，生抽，鹽煮開后放入雞爪，大火燒開后小火煮10分鐘;
7、接著放入半匙雞精，浸泡雞爪直至入味即可。
小貼士：炸雞爪的時(shí)候最好用透明的鍋蓋，這樣能時(shí)刻觀察情況。
二、家?；⑵るu爪
食材準(zhǔn)備：雞爪600克，青辣子2個(gè)，紅辣子2個(gè)，食用油，鹽，生粉，五香粉，蠔油，白糖，白醋，大蒜，冰塊適量。
方法步驟
1、將雞爪剪去直接洗凈，用冷水煮雞爪去腥;
2、待鍋中水起泡時(shí)倒入白醋，加入白糖，水開后煮5分鐘撈出瀝干;
3、鍋中油燒熱至7成，調(diào)至中火，放入雞爪炸至金黃色后撈出放入冰水中浸泡起皺皮;
4、然后將雞爪撈出切成兩半，放入水中加入食鹽，五香粉浸泡;
5、小碗中放入白糖，生粉，蠔油，大蒜加浸泡雞爪的五香粉水;
6、鍋中倒入五香粉水燒開，然后倒入小碗碗汁，濃稠后倒入雞爪炒勻;
7、出鍋后放入盆中入蒸鍋中蒸20分鐘左右即可。
小貼士：放入五香粉水中浸泡大約1晚上才夠入味。
三、五香虎皮雞爪
食材準(zhǔn)備：雞爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3個(gè)，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2個(gè)，香葉2片，桂皮1段，草果1個(gè)，豆蔻1個(gè)，干辣椒10個(gè)，老抽20克，大蔥段3段，生姜1小塊，鹽適量。
方法步驟
1、將雞爪洗凈剪去指甲后放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌勻腌20分鐘;
2、湯鍋中加入適量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，燒開后小火熬20分鐘晾涼;
3、鍋中放入熱油，將雞爪放入鍋中炸至金黃色，然后放入晾涼的鹵水中浸泡2小時(shí)以上;
4、然后再開火將鹵水燒開，小火熬煮半小時(shí)，然后晾涼浸泡至入味即可。
小貼士：油炸的時(shí)候怕濺油，可以試試沾少許淀粉。
虎皮雞爪怎么做
虎皮雞爪做法如下：
食材：鳳爪、紅椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把雞爪去掉腳趾，洗凈，放入開水里過一會(huì)水。涼水沖洗干凈。鍋里放適量水，放入洗凈的雞爪。
2、為了雞爪皮不容易破，放幾滴白醋還有麥芽糖。煮上5分鐘。撈出瀝干水分。
3、鍋里放油，油七八成熱，改中火，倒入雞爪，這個(gè)時(shí)候要小心點(diǎn)，我是用鍋蓋稍微檔了一下臉部，怕油會(huì)飛濺出來。（因?yàn)?#31532;一次做，油倒的有點(diǎn)少，沒有全部把雞爪覆蓋，所以有點(diǎn)不均勻）炸至雞爪成紅色即可。撈出瀝干多余的油。
4、湯碗中放入半碗清水，倒入炸好的雞爪，泡上一個(gè)小時(shí)。
5、在泡著雞爪的湯碗中放入桂皮，花椒，白糖，鹽，胡椒粉，調(diào)均勻放入蒸鍋大火蒸10分鐘。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水?dāng)嚦蓾{，鍋里加清水半碗，倒入生抽老抽少許，白糖，耗油少許，燒開，加豆豉蒜茸紅椒圈麻油。調(diào)均勻倒入前面調(diào)好的漿。
7、把蒸好的雞爪倒入鍋里，翻鍋均勻裝盤。在放入蒸鍋大火蒸上5分鐘，主要讓蒜味更加好的融入。
