灌完香腸后必須要扎眼的。因?yàn)橛醚篮灲o香腸扎眼以后，晾曬的時(shí)候油能滲出去一部分，對(duì)口感很有幫助。扎眼可以讓香腸泄掉里面的空氣，防止脹破腸衣。曬干后也不會(huì)太縮水，而且切的時(shí)候也不容易松散。同時(shí)讓香腸里的空氣排出來(lái)后，也更容易風(fēng)干。南方由于氣溫高，要盡快排出水分，不然香腸容易壞掉，所以南方用牙簽扎眼很常見(jiàn)。另外，南方的香腸有些放糖的，也比較容易腐敗。
灌好的香腸怎么處理
灌好的香腸，用棉繩或者浸濕的干玉米皮，隔15厘米左右系一下，指導(dǎo)都分段完成。把香腸掛在露天陽(yáng)臺(tái)或者窗戶外面，陽(yáng)光下曬3-5天，香腸就外硬里軟了。再把香腸放在陰涼通風(fēng)處晾10天左右，中間捏一下，如果干的差不多，就可以了，如果喜歡有嚼勁的，就多晾幾天。晾好的香腸，截成一段一段的放在冷凍里面保存，想吃的時(shí)候拿出來(lái)上鍋蒸熟即可。
氣溫10—23度適合曬臘腸嗎
適合,當(dāng)天的天氣溫度在10度到25度之間都是能夠晾曬臘腸。最好是在有微微的太陽(yáng)光、陰天的時(shí)候晾曬臘腸。而且要讓陽(yáng)光不是很強(qiáng)烈的天氣持續(xù)一周到兩周的時(shí)間,這樣子曬出來(lái)的臘腸就會(huì)香味很好、肉味也好吃。因?yàn)闀衽D腸的時(shí)候就是要微風(fēng)、微陽(yáng)光的天氣。
23度天氣曬香腸會(huì)臭嗎
可能會(huì)臭，23度的氣溫曬臘腸有點(diǎn)高，這溫度必須在腌制過(guò)程中，即便加大鹽的用量，臘腸也有發(fā)臭的風(fēng)險(xiǎn)。而且豬肉一般在15度左右時(shí)與空氣接觸時(shí)太長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)菌，慢慢開(kāi)始變質(zhì)發(fā)臭。如果在十五度左右放在通風(fēng)處一至兩天還可以，而做臘腸需要長(zhǎng)時(shí)間風(fēng)干才能達(dá)到臘腸的那種味道，23度的天氣臘腸水分都還沒(méi)收干巳經(jīng)產(chǎn)生了很多細(xì)菌已經(jīng)變質(zhì)發(fā)臭了。
