玉米淀粉，做香腸用玉米淀粉最好。灌香腸用玉米淀粉是最好的,因?yàn)橛衩椎矸壅吵矶炔皇悄敲刺叩?放到香腸里口感也是非常好的。玉米淀粉、綠豆淀粉、生粉、紅薯淀粉等等黏性比較低的都可以使用。在灌香腸時(shí)加入淀粉是為了使香腸食用起來(lái)更加的勁道Q彈，也可以使香腸內(nèi)部的肉餡增加粘合度并且促使其快速定型，淀粉還可以解除肉餡的膩味，使香腸食用起來(lái)口感肥而不膩、瘦而不柴。
香腸保質(zhì)期是多久
一般是原封的香腸，保質(zhì)期是一周，但是最好是選擇新鮮的香腸來(lái)吃。還是對(duì)人的身體好。
1、原封包裝的香腸在冷藏室內(nèi)可以保存一周左右，放在冷凍室內(nèi)最好在2個(gè)月內(nèi)食用完。
2、在儲(chǔ)存香腸時(shí)可以在容器內(nèi)放杯白酒或酒精，在香腸上面再抹上一層白酒。將容器口封嚴(yán)，放在陰涼通風(fēng)處。
3、香腸是熏制食品，含有一定量的亞硝酸鹽，長(zhǎng)年累月食用會(huì)增加患胃癌的機(jī)率。而有試驗(yàn)證明，只要把香腸在60℃的水中煮30秒，亞硝酸鹽含量會(huì)降低35%以上，同時(shí)還降低鹽分和脂肪含量，更加符合健康膳食的需要。另外，這樣處理后再炒或烤香腸，縮短了烹飪時(shí)間，不易變柴，口感更嫩。
香腸是種什么食物
香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。
中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。世界上最長(zhǎng)的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長(zhǎng)的香腸，從而打破世界記錄。
