香腸灌好后不要用開水燙，應(yīng)該用溫水沖洗。灌好的香腸用溫水沖，是為了將腸衣外壁粘上油脂清洗干凈，如果不清洗很可能在晾曬的過程中腐壞，但是如果用開水燙，由于溫度較高，會將腸衣?lián)p壞，所以不可以用開水。
中國香腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽海內(nèi)外。
香腸高壓鍋壓多久才熟
香腸高壓鍋壓十五至二十分鐘。用高壓鍋蒸臘腸的時間跟臘腸的多少有關(guān)，所以蒸制的時間會略有不同。用高壓鍋蒸臘腸，冷水下鍋后待鍋中上汽，再蒸二十分鐘左右即可，可以用筷子扎一下，可以扎透，證明臘腸成熟。蒸好的臘腸可以直接吃，也可以晾涼以后切成小片，用于制作雞蛋炒臘腸、蒜苗炒臘腸等美食。
香腸的保存方法
1、晾掛保存法
等香腸徹底風干后，直接掛在陰涼干燥，但不被陽光曬到的地方就可以了。但等到天氣逐漸變得炎熱后，就要時常檢查香腸是否足夠干燥。
如果香腸表面滲油發(fā)粘，說明天氣太熱了，必須將香腸放入冰箱中保存。這種方法比較適合于短時期保存，且只適合南方使用，北方用的話香腸會變成干柴。
2、冰箱保存
將香腸真空包裝好后，放入冰箱冷凍或冷藏保存，冷藏的話通?？梢员４骢r味3個月左右，冷凍則可以達到一年之久，而且不用擔心氣候變化會對香腸的品質(zhì)造成影響。
3、白酒保存法
香腸風干后，放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層香腸，就在上面灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。然后把缸放在陰涼的地方，遠離高溫和雨淋。這樣可以使香腸保存半年不壞，而且開缸后香味不變。
