干燥時(shí)間取決于溫度、風(fēng)和其他原因。一般來說，7-10天差不多。如果你吃了它，它將在3-4天內(nèi)準(zhǔn)備好。但是不要太干，否則味道會(huì)不好的。放在塑料袋里速凍或冷藏。也可以用棉簽蘸少許花生油均勻涂抹表面，掛在10℃以下陰涼處，春節(jié)后保存。
只要濕度不高，我家每年都會(huì)做香腸和肉干，放在通風(fēng)的地方保存，但最好每天放在陽光下曬兩三個(gè)小時(shí)，因?yàn)殛柟庹舫鰜淼闹静糠质峭该鞯?。它和熏的一樣好看，一樣好吃。通常刮十天左右。如果總是下雨，濕度又高，就把它放在冰箱里。否則，肉會(huì)有異味。如果煮得太多，即使冬天快結(jié)束了，也會(huì)放進(jìn)冰箱。沒有熏過的肉不容易保存。
香腸變黑的原因
用機(jī)器灌香腸肉變成黑色，要分兩個(gè)部分來說：
1、進(jìn)去機(jī)器前香腸肉是紅色，由機(jī)器出來香腸肉是黑色，那就是機(jī)器有問題，機(jī)器里面有用來保養(yǎng)的機(jī)油臟污未除，導(dǎo)致香腸肉變臟了。
2、進(jìn)去機(jī)器前香腸肉是紅色，由機(jī)器出來香腸肉也是紅色，晾曬后香腸肉變成黑色，那就是添加物的緣故。
一般的香腸是紅色，那是因?yàn)樵谌庵屑尤肓藖喯跛猁}。沒有添加物的香腸，往往容易變成黑色。
好的香腸色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無發(fā)白現(xiàn)象。具有特殊的香味，表面不應(yīng)有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長(zhǎng)短相似，粗細(xì)均勻，肥瘦肉比例適宜。
香腸肉色過于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤(rùn)，也不是佳品；倘若過于紅潤(rùn)，沒鮮明原色，證明經(jīng)過染色，不要購(gòu)買。
優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當(dāng)然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。
臘腸的選購(gòu)指南
1、是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤(rùn)不屬上品。
2、看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。
3、看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)"韌“。
4、看肉色香腸肉色過于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤(rùn)，也不是佳品；倘若過于紅潤(rùn)，沒鮮明原色，證明經(jīng)過染色，不要購(gòu)買。
