它不能直接曬干。剛倒香腸的時候，水分會比較多，所以不能完全定型。如果直接帶到空氣中，很容易受熱不均，造成香腸內外其他差異而爆裂。因此，香腸澆好后，不能直接晾干，而是需要在陰涼處晾干一段時間，待水分揮發(fā)后晾干成型。
在干燥過程中，如果香腸暴露在過高的溫度下，很容易腐爛，或引起香腸內部發(fā)酵，因此香腸可以直接在陰涼處干燥而不需干燥。不過，如果香腸完全放在陰涼處，很容易造成香腸顏色變黑。因此，建議將其露天放置，使成分充分揮發(fā)滲透，使其變成鮮紅褐色。
香腸一般要曬多久
干燥時間取決于溫度、風和其他原因。一般來說，7-10天差不多。如果你吃了它，它將在3-4天內準備好。但是不要太干，否則味道會不好的。放在塑料袋里速凍或冷藏。也可以用棉簽蘸少許花生油均勻涂抹表面，掛在10℃以下陰涼處，春節(jié)后保存。
只要濕度不高，我家每年都會做香腸和肉干，放在通風的地方保存，但最好每天放在陽光下曬兩三個小時，因為陽光蒸出來的脂肪部分是透明的。它和熏的一樣好看，一樣好吃。通常刮十天左右。如果總是下雨，濕度又高，就把它放在冰箱里。否則，肉會有異味。如果煮得太多，即使冬天快結束了，也會放進冰箱。沒有熏過的肉不容易保存。
香腸變黑的原因
用機器灌香腸肉變成黑色，要分兩個部分來說：
1、進去機器前香腸肉是紅色，由機器出來香腸肉是黑色，那就是機器有問題，機器里面有用來保養(yǎng)的機油臟污未除，導致香腸肉變臟了。
2、進去機器前香腸肉是紅色，由機器出來香腸肉也是紅色，晾曬后香腸肉變成黑色，那就是添加物的緣故。
一般的香腸是紅色，那是因為在肉中加入了亞硝酸鹽。沒有添加物的香腸，往往容易變成黑色。
好的香腸色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無發(fā)白現(xiàn)象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。
香腸肉色過于透明，證明腌制時加入的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經(jīng)過染色，不要購買。
優(yōu)質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。
