剛灌好的香腸首先要用繩子扎成均勻的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的長度可以低于12厘米，但盡量不要超過12厘米，因?yàn)橄隳c越短越容易晾干，晾曬出來的香腸品質(zhì)越好。扎成小段的時(shí)候還要盡量保持均勻，讓每段的長度基本相同，這樣能保證晾曬時(shí)間基本一致。
2、扎孔
等香腸表面的水分略干，腸衣起皺以后，用牙簽在香腸的表面均勻地扎上一些小眼，這些小眼的作用很大，它能幫助香腸內(nèi)部的水分迅速揮發(fā)，縮短晾曬時(shí)間，防止香腸在晾曬的過程中變質(zhì)變味，同時(shí)還可以控去晾曬過程中滲出來的油脂。
3、通風(fēng)良好
自制香腸必須放在通風(fēng)良好的地方，否則容易腐壞變質(zhì)，家里有院子的，放院子里風(fēng)干最快，沒有院子的，可以掛在陽臺(tái)等通風(fēng)好的地方，利用風(fēng)的力量快速使香腸干燥成型，如天氣突然下雨的話，最后階段也可以用吹風(fēng)機(jī)、暖風(fēng)機(jī)等設(shè)備快速烘干香腸，以免香腸壞掉。
秋天灌香腸怎樣風(fēng)干
秋天自制的香腸放到陽光下晾曬2天，放通風(fēng)處吹干即可。
香腸灌好后應(yīng)該放置露天通風(fēng)處風(fēng)干，切勿受到陽光長時(shí)間暴曬，以免其中的營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，天氣晴朗時(shí)香腸風(fēng)干7到10天時(shí)間即可，長時(shí)間陰天則需要延長風(fēng)干時(shí)間，風(fēng)干后的香腸應(yīng)該裝入保鮮袋中，存放于冰箱冷凍區(qū)保存。
晾曬香腸如果遇到比較糟糕的下雨天，這時(shí)沒晾干的香腸有可能會(huì)變酸，可以先將香腸暫時(shí)放在冰箱里保存，待天氣轉(zhuǎn)好后再重新晾曬，或是借用暖風(fēng)機(jī)、烘干機(jī)、電風(fēng)扇等設(shè)備快速風(fēng)干香腸，但這種做法有些費(fèi)電。
灌香腸最忌四種調(diào)料
灌香腸最忌四種調(diào)料如下:海鮮醬油、魚露、胡椒粉、香蔥首先，當(dāng)不要在灌香腸中加入海鮮醬油或魚露，這兩種調(diào)料在加到灌香腸時(shí)，會(huì)使香腸的味道變得過于濃烈，太多的香料會(huì)影響香腸的原汁原味，使其變得太辣。其次，要避免在灌香腸中放入胡椒粉、香蔥或蒜粒，這幾種調(diào)味料的香氣太重，用多了容易變得刺激，而且弱火做香腸時(shí)，煮的時(shí)間太久，這些調(diào)味料會(huì)變得過苦， 除掉香腸的鮮美。
