1、將灌好的香腸放在大盆中，在上面覆蓋上一層塑料袋，要黑色的，保證香腸不要見到陽光，一天翻一次面，就這樣蓋上七天，這個時間內(nèi)要記得翻面。
2、時間到后，將香腸取出來后，在干燥通風的地方掛上三天，然后用鋼針扎一扎香腸，再放到有微弱陽光的位置曬上一個星期。
3、這樣做出來的香腸很好吃，一般都會做的很多，那么就將香腸放在保鮮袋中，放在冰箱中冷凍，最好在半年內(nèi)吃完！
怎樣判斷出香腸曬好了
1、顏色：香腸干得不好時顏色為鮮肉，干得好后變紅褐色或發(fā)黑。
2、香腸在干燥前是柔軟的。干燥后會有一定的硬度，但壓后會反彈。整根香腸外面干燥，里面柔軟，有一定的皺紋。
3、氣味:香腸在風干前聞起來像新鮮的肉味，但在風干后，它有一種特殊的香腸氣味。
一般已灌好的香腸要在陰涼處放一天，等它定型成味道后，再在陰涼處掛干幾天，干燥時，定期讓干燥均勻，干燥并使腸衣起皺，停留在水面上，用牙簽在香腸表面均勻扎緊小眼珠，幫助內(nèi)部的水分干燥，等香腸干燥時，可以明顯的在太陽下曬幾次，但也不要被烈日暴曬，以免曬得太干，味覺會減少。
香腸可以直接曬干嗎
它不能直接曬干。剛倒香腸的時候，水分會比較多，所以不能完全定型。如果直接帶到空氣中，很容易受熱不均，造成香腸內(nèi)外其他差異而爆裂。因此，香腸澆好后，不能直接晾干，而是需要在陰涼處晾干一段時間，待水分揮發(fā)后晾干成型。
在干燥過程中，如果香腸暴露在過高的溫度下，很容易腐爛，或引起香腸內(nèi)部發(fā)酵，因此香腸可以直接在陰涼處干燥而不需干燥。不過，如果香腸完全放在陰涼處，很容易造成香腸顏色變黑。因此，建議將其露天放置，使成分充分揮發(fā)滲透，使其變成鮮紅褐色。
