火腿腸中規(guī)定的亞硝酸鈉亞硝酸鈉最大用量為0.15g/kg，可用于肉類罐頭和肉制品。殘留量以亞硝酸計，肉類罐頭和肉制品分別不能超過0.05g/kg和0.03g/kg。
亞硝酸鹽毒性危害
1、嬰兒先天畸形：亞硝酸鹽能透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，6個月有內(nèi)的嬰兒對硝酸鹽類特別敏感，對胎兒有致畸作用。
2、甲狀腺腫：有研究認(rèn)為高硝酸鹽攝入能減少人體對碘的消化吸收，從而導(dǎo)致甲狀腺腫，但硝酸鹽是否是人體甲狀腺腫的直接原因，還有待進(jìn)一步考證。
3、癌癥：使用亞硝酸發(fā)色時，亞硝酸鹽與肉中的胺反應(yīng)，生成亞硝基化合物，或在為腸道中的酸性環(huán)境下轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子。
亞硝酸鹽食用過多處理方法
1、補(bǔ)充液體，尤其是開水或其它透明的液體；
2、補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖；
3、避免制酸劑；
4、先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢；
5、毋須催吐；
6、飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。
香腸中亞硝酸鹽含量標(biāo)準(zhǔn)
按GB1907國標(biāo)生產(chǎn)作為食品添加劑，按GB2760規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg；肉制品不得超過0.03g/kg。
世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為0～0.1mg／千克體重；若換算成亞硝酸鹽，其標(biāo)準(zhǔn)為0～4.2mg／60千克體重，按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用，對人體不會造成危害。
