亞硝酸鹽存在的載體包括腐爛的蔬菜、腌制而未透的蔬菜、蒸餾水。亞硝酸鹽指的是含有亞硝酸根陰離子的鹽，與硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。
亞硝酸鹽存在的載體包括
亞硝酸鹽的外觀、味道與食鹽相似，廣泛應(yīng)用于工業(yè)、建筑業(yè)等領(lǐng)域中，在肉類制品中作為發(fā)色劑限量使用。
如果人體食入0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克即可導(dǎo)致死亡，亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥等。
一般情況下，腌制肉制品、泡菜、變質(zhì)的蔬菜、苦井水、蒸鍋水等物質(zhì)中含有亞硝酸鹽與硝酸鹽，不宜過量食用。
