1、短期、如果只是短期儲藏，春節(jié)期間就能吃完的，灌好的香腸風(fēng)干好后，只要掛在室內(nèi)，然后注意經(jīng)常打開門窗風(fēng)透透氣就行了。這樣最少可保存60天左右。春節(jié)前后可吃完的，這樣保存時間絕對夠了。
2、長期、如果想儲存較長的時間，做的比較多，想過年后很長一段時間都有香腸吃。放冰箱保存冷藏或冷凍都可以。不用擔(dān)心氣候變化會對臘腸的品質(zhì)造成影響。如果放在冷藏室就要用保鮮膜包好，或方便袋裝好，要密封，放在冷凍室用袋子裝好就行了。
3、生的香腸更適宜在冰箱中保存，蒸熟的香腸不宜久放，容易滋生細(xì)菌。冷藏的話將溫度調(diào)校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。
自制香腸注意事項(xiàng)
1、曬干自制腸要晾干而不要暴曬。自制的肉腸在日光暴曬下會引起脂肪氧化，味道發(fā)生改變，同時也會產(chǎn)生酮、醛等對人體有害的物質(zhì)。
2、為了防止脂肪氧化應(yīng)注意通風(fēng)，采用晾干的方式將其干制；注意衛(wèi)生條件，對于溫度、通風(fēng)、衛(wèi)生條件等環(huán)境都要有所把握，避免自制腸的變質(zhì)。
3、如果發(fā)現(xiàn)腸衣發(fā)粘，有異味等，說明已經(jīng)被微生物污染，自制腸已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，不宜食用。
4、存冰箱中時，最好用保鮮袋按一次食用量分裝，隨取隨用。香腸保存期間不能濕水清洗，如果覺得臟的話，可以用廚房紙擦拭干凈。
香腸可以冷凍保存嗎
建議不要冷凍，可以放冷藏室就好，原因如下：
1、冷藏可以盡量保鮮，保持火腿的原味；
2、如果放冷凍的話，再取出就會變成金箍棒了，吃起來也不方便；
3、冷凍過后，火腿中的淀粉被凍過，再一加熱，肯定就變成糊狀了；
4、放冷藏室就足夠了，冷藏溫度不會讓火腿變質(zhì)的，而且吃起來方便，并且味道還和原來一樣鮮美。
