灌好的香腸，用棉繩或者浸濕的干玉米皮，隔15厘米左右系一下，指導(dǎo)都分段完成。把香腸掛在露天陽臺(tái)或者窗戶外面，陽光下曬3-5天，香腸就外硬里軟了。再把香腸放在陰涼通風(fēng)處晾10天左右，中間捏一下，如果干的差不多，就可以了，如果喜歡有嚼勁的，就多晾幾天。晾好的香腸，截成一段一段的放在冷凍里面保存，想吃的時(shí)候拿出來上鍋蒸熟即可。
注意事項(xiàng)
在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸。晾曬過程中一定要注意通風(fēng)要好，香腸怕捂不怕凍。
氣溫10—23度適合曬臘腸嗎
適合,當(dāng)天的天氣溫度在10度到25度之間都是能夠晾曬臘腸。最好是在有微微的太陽光、陰天的時(shí)候晾曬臘腸。而且要讓陽光不是很強(qiáng)烈的天氣持續(xù)一周到兩周的時(shí)間,這樣子曬出來的臘腸就會(huì)香味很好、肉味也好吃。因?yàn)闀衽D腸的時(shí)候就是要微風(fēng)、微陽光的天氣。
23度天氣曬香腸會(huì)臭嗎
可能會(huì)臭，23度的氣溫曬臘腸有點(diǎn)高，這溫度必須在腌制過程中，即便加大鹽的用量，臘腸也有發(fā)臭的風(fēng)險(xiǎn)。而且豬肉一般在15度左右時(shí)與空氣接觸時(shí)太長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)菌，慢慢開始變質(zhì)發(fā)臭。如果在十五度左右放在通風(fēng)處一至兩天還可以，而做臘腸需要長(zhǎng)時(shí)間風(fēng)干才能達(dá)到臘腸的那種味道，23度的天氣臘腸水分都還沒收干巳經(jīng)產(chǎn)生了很多細(xì)菌已經(jīng)變質(zhì)發(fā)臭了。
注意事項(xiàng)：
臘腸變臭是因?yàn)楸４娣椒ú粚?duì)，和夏天冬天制作沒有關(guān)系。臘肉如果打算兩三個(gè)星期內(nèi)吃掉，而室內(nèi)氣溫又低于20℃，濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、不被太陽直接照射的地方便可。
否則，就必須放在冰箱的保溫層，并將溫度調(diào)校在4℃左右，這樣可貯藏三四個(gè)月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。香腸、臘肉存冰箱中時(shí)，應(yīng)用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但也應(yīng)宜早食用。
