在我們四川，要是香腸不熏就缺少香味。一般，大家都會(huì)用新鮮柏樹枝點(diǎn)燃，把明火撲熄剩星火點(diǎn)點(diǎn)，這時(shí)新鮮柏樹枝還有一些水分，就會(huì)起很大的煙，用柏樹枝熏出來的香腸臘肉，才是味道純正的川味。熏完之后把香腸放涼，美味就大功告成。把熏好的香腸分成幾份分別用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱冷凍室，想吃的時(shí)候拿出一份用水煮熟就可以開吃了。為什么要在水里煮熟，這是因?yàn)樗拇ㄏ隳c在制作過程中，為了保存時(shí)間持久，一般都會(huì)放較多的食鹽，在食用的時(shí)候放在清水里煮，是為了將香腸里過多的食鹽稀釋，這樣煮出來的香腸味道才更適中。
四川臘腸應(yīng)該煮還是蒸
1、四川臘腸蒸煮都可以。
2、食材準(zhǔn)備：四川臘腸2根，堿面，水適量。
3、備好四川臘腸。
4、用溫水浸泡臘腸3-5個(gè)小時(shí)。
5、撒上適量的堿面，輕輕搓洗。
6、用清水仔細(xì)沖洗干凈。
7、加入適量水煮香腸。
8、水開后用中火再煮20分鐘。
9、煮好的臘腸斜著切程薄片。
10、裝盤，四川臘腸就煮好了。
制作香腸的注意事項(xiàng)
1、制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會(huì)比較柴。
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個(gè)冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質(zhì)。也可以在香腸晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時(shí)間過長(zhǎng)香腸變干口感不滋潤(rùn)了。
3、灌制香腸可以按照我說的辦法，也可以將腌好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌制香腸的地方請(qǐng)人代為灌制，這樣會(huì)省事很多。
4、香腸的制作適合四川等濕潤(rùn)陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內(nèi)太熱，不太適合制作香腸。
