香腸的種類有很多，臘腸，蒜腸，血腸，米腸廣式甜香腸等等。
1、蒜腸：餡料打制過程加入蒜末，經(jīng)腌制、制餡、灌腸、干燥，蒸煮制成，成品顏色為暗白色。其中以老北京蒜腸為出眾。
2、麻辣香腸：四川所產(chǎn)的麻辣香腸，香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進食欲，風味甚佳。
3、紅腸：原產(chǎn)于俄羅斯、立陶宛等東歐國家，因顏色火紅得名，光澤起皺，肥而不膩。由沙俄引進中國，以哈爾濱紅腸為優(yōu)，
4、廣式甜臘腸：廣式臘腸由于加入較多的蔗糖和酒，且地處環(huán)境高熱高濕，使廣式臘腸形成獨特風味。
5、血腸：血腸是北方傳統(tǒng)食品，在未凝固的血里（豬血，羊血）加入剁碎的動物油和調料后灌腸，扎緊捆實，放入鍋中煮制即成。
6、米腸：米腸是將調味后的糯米塞入洗凈的豬大腸，并通過蒸或煮制成。
香腸分為哪幾種口味
1、廣式香腸
廣式香腸是廣東的傳統(tǒng)名菜，廣式香腸口味偏甜，外形美觀，顏色鮮亮，皮薄肉多的特點，廣式的煲仔飯中常用的配菜，廣式香腸香甜可口的味道不管你是哪里人都經(jīng)不住它的誘惑，廣式香腸的細分品種也比較多。
2、川式麻辣香腸
川式麻辣香腸是四川的傳統(tǒng)風味菜，四川麻辣香腸口味咸中帶麻辣，可蒸食、炒食、還可切片炒菜，下飯菜必選。
3、北京蒜腸
蒜腸是在餡料中加入蒜沫，蒜香味濃，因此而得名，顏色暗白，與一些腸類不同，蒜腸不是通過風干的形式制成，而是由蒸煮而成，老以老北京的蒜腸最為出名。
4、哈爾濱紅腸
哈爾濱紅腸是由國外引進東北地區(qū)，從而成為東北地區(qū)的特產(chǎn)，全國各地均有銷售，哈爾濱紅腸肥而不膩，蛋白質的含量高，營養(yǎng)也豐富，哈爾濱紅腸有4種細分種類。
5、安昌臘腸
安昌臘腸產(chǎn)于紹興安昌鎮(zhèn)，安昌臘腸在嘉靖年間就開始制作，歷史悠長，已列入非物質文化遺產(chǎn)，安昌臘腸用料考究，是當?shù)厝四暌癸埖谋貍洳恕?/p>
6、如皋香腸
如皋香腸也稱如式香腸，是聞名國內的香腸品種之一，如式香腸可以與廣式香腸相媲美，如式香腸咸味甜味適度，香腸的條形整齊，香腸的肉質緊密，營養(yǎng)豐富，用料考究，使用豬的前夾心肉和后腿精肉制成。
7、藏香豬腸
藏香豬主要生活在高原地區(qū)，藏香豬豬肉中含有比較豐富的氨基酸成分，藏香豬的豬肉脂肪低，藏香豬的豬肉比一般的家用豬豬肉要好吃很多，藏香豬的豬肉營養(yǎng)價值高，人稱人參豬，藏香豬香腸價格也較貴。
8、萊蕪香腸
萊蕪香腸產(chǎn)自山東，最早于清道光年間開始生產(chǎn)，距今已有百余年的歷史，萊蕪香腸營養(yǎng)豐富，香腸美味、清口，可令人食欲增進，萊蕪香腸還有一種叫法，叫做南腸，不過現(xiàn)在已經(jīng)不使用這種稱呼，因產(chǎn)使用的肉是來自山東萊蕪一種叫做萊蕪黑豬的豬肉，所以現(xiàn)在都統(tǒng)稱萊蕪香腸。
9、鞍山肉棗香腸
鞍山肉棗香腸產(chǎn)自遼寧鞍山，因為鞍山肉棗腸外形像紅棗，鞍山肉棗腸的外形色澤紅艷，所以稱為鞍山肉棗，鞍山肉棗腸的口味也是咸甜適口，肉棗腸的外形規(guī)格整齊、美觀，吃起來彈力十足，讓人吃了停不下來。
10、定州手掰腸
產(chǎn)自定州，和其他腸有所區(qū)別的是，手掰腸是由精選的瘦豬肉加上用山藥磨成的面粉灌裝而成，手掰腸的腸體油亮，手掰腸的腸肉透紅、色澤養(yǎng)眼，手掰腸的肉質也較肥美，用手掰時還會發(fā)出脆響，吃的時候又脆而不硬，令人沉溺其中。
香腸的種類
香腸是我們生活中常見的食材，它起源于歐洲，現(xiàn)如今，香腸的種類繁多，品種多樣，深受大眾的喜歡，是家庭聚會中餐桌上必不可少的一道菜。不同地區(qū)的香腸做法不同種類不同，香腸按地域分可分為貴州麻辣香腸、四川麻辣香腸、如皋香腸、睢寧香腸、萊蕪香腸等等。香腸按照制作方法大體可分為四類：煙熏腸、風干腸、熟腸、鮮腸。在我國比較受歡迎的是風干腸，比較常見的一種是我國的臘腸，它口感緊實，煙熏腸也有自己獨特的味道，上好的果木熏制而成的想想就會讓人留口水啊。
