魷魚，在我們身邊得到很多人喜歡吃的食物。魷魚可供鮮食或干制,良質(zhì)魷魚肉厚而堅實，肉干燥、微透紅色，無霉點。嫩魷魚色澤淡黃、透明，體薄。老魷魚色澤紫紅，體形大，其營養(yǎng)價值很高，適量吃好處很多，相關(guān)知識介紹如下!
魷魚有哪些營養(yǎng)價值?
1、牛磺酸。魷魚中雖然膽固醇含量較高,但魷魚中同時含有一種物質(zhì)——?；撬?而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中?；撬崤c膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高,其比值為2.2。因此,食用魷魚時,膽固醇只是正常地被人體所利用,而不會在血液中積蓄。
2、高度不飽和脂肪酸。魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量?；撬?都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇,對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。
3、鈣、磷、鐵。魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
什么人不適合吃魷魚?
1、水產(chǎn)品多為寒涼食物,脾胃虛寒的人不宜多吃魷魚。
2、魷魚膽固醇含量極高,心血管疾病如高血脂、動脈粥樣硬化、高膽固醇癥等人不宜食用魷魚。
3、對海鮮過敏和患有嚴重肝病患者的人不宜吃魷魚。
4、濕疹、蕁麻疹、皮膚過敏癥等皮膚病患者不宜吃魷魚,因為魷魚是發(fā)物。
干魷魚怎么泡發(fā)?
干魷魚每500克用香油10克再加點堿放入水中泡法即可，泡到魚油脹軟才行，還可以用純堿與冷水按1：20的比例進行攪拌后泡發(fā)，注意這要看魷魚的老嫩程度，一般干魷魚用冷水浸泡3 小時后撈出即可，不用泡的太久了，泡好以后在用純堿液再泡3小時，這樣可脹足發(fā)好，泡好以后要冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。
怎么挑選干魷魚?
1、看外觀。好的魷魚干形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔凈、無損傷;肉質(zhì)結(jié)實、肥厚。
劣質(zhì)的魷魚干的形體是非常不完整的，并且還會有斷頭的現(xiàn)象，
2、判斷軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道，口感是非常的勁的。
3、看色澤。優(yōu)質(zhì)魷魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。
劣質(zhì)的魷魚干色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。
需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這種類型的魷魚干一般都是經(jīng)過加工處理的。
總結(jié)：適量吃魷魚可預(yù)緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。
