過油肉
過油肉是山西著名的特色菜，而且也可以讓自己愉快的來進行制作，需要提前準備好木耳提前泡發(fā)十幾朵、蒜苔一小把、洋蔥半個、里脊肉250克、雞蛋一個、淀粉4~5勺，以上就是需要用到的材料，可以直接的來進行烹飪。
首先需要將里脊肉沿著紋路來切成薄片，然后將一個蛋清打進去，可以使用蛋黃分離器來將蛋清和蛋黃分開，然后在肉里加三勺淀粉和一勺料酒以及一勺生抽半勺食用油進行攪拌，放置一會兒留著備用，現(xiàn)在開始配菜，將提前泡發(fā)好的木耳洗干凈和蒜苔切好，也要準備一些蔥姜蒜，留好備用。
直接可以下鍋過油，而且鍋內(nèi)加入平時炒菜油的兩倍多，同時也能將干燥的筷子放進周邊，看是否有小泡泡，也能將自己腌好的肉片中火直接從旁邊放進鍋內(nèi)，直接將肉片變成黃色就可以撈出，一定不要炒老。肉片撈出之后，鍋內(nèi)還有剩下的底油，直接也可以加入蔥姜蒜來進行爆炒，但是洋蔥和蒜苔在大火炒一分鐘左右就可以加入木耳，再繼續(xù)大火翻炒兩分鐘，直接將炒好的肉倒入其中，翻炒一分鐘左右，期間是可以加一勺生抽和一點點老抽，然后加鹽繼續(xù)翻炒均勻，同時在鍋邊淋上兩三勺山西老陳醋，不要直接澆到菜里，需要在鍋邊來進行操作，就能讓這道菜發(fā)出菜香，而且肉片清爽不膩，同時也可以在小碗當中加一勺淀粉，少許水攪拌直接倒入鍋里，翻炒關(guān)火就可以出鍋。
炒菜過程當中一定要注意肉質(zhì)，千萬不要老，而且也能保證洋蔥的甘甜和木耳的肥厚，同時也能聞到蒜苔的香味，就能直接讓自己做出正宗的過油肉。
