肉丸子怎么做
美味鮮嫩可口的肉丸子是大家都抵擋不了的誘惑，不管是老人還是孩子，都非常喜歡吃，即使是不不愛吃肉的人，對于肉丸子也能大快朵頤，也想把肉丸子做的爽滑細嫩并且下鍋以后不散是有竅門的，因為如果肉丸子做不好的話，放到鍋里面不管是蒸煮還是炸，都會散開成肉沫，今天就把我做肉丸子不散的方法分享給大家。
做肉丸子首先最重要的就是選擇新鮮的豬肉選三分，肥，七分瘦的前腿肉做出來的丸子更好吃，而且前腿的筋也比較少，做出來的丸子很嫩，可以直接讓賣肉的大姐幫你把豬肉絞成餡兒，不過我個人喜歡肉帶一點顆粒的口感都是拿回家自己做的，買好肉之后再順便帶點配料回來，適量姜，蔥香菜，我做的是丸子湯，又買了一點娃娃菜。
回家以后把豬腿肉洗干凈，去掉皮，切成小塊在案板上剁碎，剁的時候用刀背拍打幾下，這樣可以提升肉的口感，肉餡剁好以后，把蔥姜切成末放在肉餡里，然后加鹽，醬油，蠔油一個雞蛋，適量水淀粉按照一個方向攪打上勁兒，攪打肉餡兒這一步非常關鍵，是做丸子不散的秘訣，如果肉餡沒有攪打上勁兒的話，做出來的丸子就非常容易散，所以這一步要有耐心，把肉餡兒攪到感覺明顯上勁兒并且明顯的比較粘稠的狀態(tài)就可以了。
把鍋里面燒上一鍋，水放上蔥段，姜片大火燒開，然后關火把丸子傳成合適的大小一次下進鍋里面，快速的把丸子做好之后再開火，剛下進去的丸子不要攪動，這個時候如果腳動的話會把丸子弄散，水開丸子定型熟了就會飄起來，把洗干凈的娃娃菜放進去煮一下，然后再加上鹽雞精調味兒，娃娃菜成熟就可以出鍋了。
