把姜、蒜剁成末放入碗里，香蔥切蔥花，空心菜洗凈備用。將醬油、雞精、味精、蔥花、花椒粉、辣椒油、豬油等調(diào)料混合調(diào)成料汁。鍋中水燒開，放入面條，快熟的時候加空心菜，煮到斷生即可。在調(diào)料碗中加2勺湯，把空心菜盛入碗中，再盛出面條。最后把料汁倒入拌勻即可。
重慶小面的簡單做法
主料：
水面200克，空心菜100克
輔料：
花生米10克，熟菜籽油1勺，蒜末2勺，辣椒油2勺，味精1/2勺，花椒粉1勺，豬油1勺，雞精1/2勺，姜末2勺，細(xì)香蔥2根，芽菜10克，黃豆醬油2勺，香油1勺
重慶小面的做法
1.把姜、蒜剁成末放入碗里，香蔥洗干凈，然后切成蔥花，空心菜洗凈備用;
2.調(diào)料汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，混合調(diào)勻;
3.鍋中加水燒開，放入水面，然后快速用筷子攪散;
4.面快熟的時候，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可盛出;
5.盛出面條前，先在調(diào)料碗中加入2勺面湯，或者是備好的高湯;
6.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可;
7.再放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可。
烹飪技巧
1、醬油一定要先放，因?yàn)檫@樣比較好把握味道，先少放，再調(diào)整味道。
2、豬油、菜油、香油，油一定要多放點(diǎn)，做出來的面條會更香。
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