饅頭怎么蒸的又松又軟
饅頭是我們大家餐桌上都非常熟悉的主食，剛出鍋熱乎的宣軟蓬松大饅頭不用吃菜就能吃下去一個。今天我來教大家做出宣軟好吃的饅頭。蒸饅頭用的面粉隨意家里的普通面粉就可以，不過最好不要用低筋粉，低筋粉中出來了個饅頭，口感不勁道。要想饅頭軟和面是非常重要的。適量面粉里面加入一點白糖酵母攪拌均勻，用溫水和面，面的軟硬和包餃子的面差不多，這樣蒸出來的饅頭既筋道又比較軟。
其實和面這一步很關(guān)鍵，有些人蒸饅頭和面的時候直接把面交辦完也沒有揉面，就放在一邊等待面發(fā)起來，這樣做出來的饅頭口感沒有筋道。所以和面的時候一定要把面揉光滑揉透，里面也沒有顆粒感。揉好的面放在溫暖的地方蓋上保鮮膜醒發(fā)，如果有室內(nèi)溫度不低于25度的話，大概兩個小時左右就能發(fā)至兩倍大。
案板上放一點干面，把發(fā)好的面團轉(zhuǎn)移到面板上，開始揉面排氣這一步也是特別關(guān)鍵的，一定要有耐心，需要多揉幾次，必須把面揉光滑，揉面的程度就是讓面變回剛活好的面那樣大小的面團，就說明揉好了，如果喜歡吃刀切饅頭的話，可以直接把面揉成長條用刀切成大小合適的劑子擺到蒸鍋里面。也可以把面劑用手掌搓圓，揉成饅頭形狀，再放到真鍋里面。
如果直接開火蒸的話，蒸出來的饅頭比較有筋道，而且口感偏硬，喜歡筋道一點的就可以直接蒸，如果喜歡軟一點的就需要在蒸鍋里面醒一會兒，大概行，打開蓋子看一下，看到饅頭明顯的比剛做好的時候長大了再開火蒸。大火燒開上汽以后轉(zhuǎn)到中小火蒸15~20分鐘左右，蒸的時間要看自己的饅頭大小，如果饅頭比較大的話就多蒸一會兒。饅頭成熟以后燜五分鐘再開蓋，這樣蒸出來的饅頭蓬松宣軟好吃。
