將魚洗凈切兩段，撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上；做之前將魚從冰箱取出用水沖一下，并用廚房紙將魚身上的水擦干凈；放入不粘鍋中煎至兩面金黃；準備好香料和調(diào)料；鍋中放入油，加香料炒一下；加入調(diào)料和水，調(diào)好味；放入煎好的魚，蓋上蓋子大火燉約20分鐘；裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了。
紅燒鯉魚的做法
1、魚去鱗、內(nèi)臟，表面打上斜花刀；1/4小匙鹽在手里搓勻后，抹在魚表面和肚子里；魚肚子里放入切末的姜蒜除腥腌制入味；
2、蔥切成蔥花，姜蒜切末；榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用；
3、把魚兩面沾抹一層面粉；
4、鍋里放油燒熱后，放入魚煎至兩面金黃備用；
5、鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥姜蒜末炒香；
6、加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻；
7、加入豆瓣醬炒出紅油；
8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開；
9、放入煎好的魚轉小火燜20分鐘；中間可以把魚翻一次面，燒至余下少量湯汁即可。
做法二
1、準備好材料，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然后將鯉魚放入鍋中心煎；
2、魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚，并放入料酒、生抽姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋；
3、魚直接盛入盤中，然后將青紅椒粒白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調(diào)味，再將勾芡均勻；
4、最后倒入盤中即可。
做法三
1、準備好鯉魚、姜絲(適量)、蒜米(少量)、鹽(少許)、料酒(少許)、醋(適量)、醬酒(少許)、豆豉(適量)、香菜(少許)、蔥花(少許)、紅椒(少許)
2、先打大火，在鍋中放入適量油，然后將鯉魚放入鍋中心煎，大約半分鐘后將魚翻身；
3、大概再過半分鐘魚就煎得差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚，并放入料酒、姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋；
4、一分鐘后再往鍋中加入適量醋、醬油、豆豉和蒜米，最后將切好的紅椒絲也放入鍋中；
5、再過五分鐘就差不多了，將魚直接盛入鋪好香菜的盤中，然后將蔥花灑入鍋中的魚湯中，再將魚湯均勻的倒入盤中即可。
