鯽魚和鯉魚的區(qū)別
鯉魚和鯽魚看起來雖然有些相似,但是把它們放在一起對比的話就有明顯的區(qū)別,首先鯉魚的鱗要比鯽魚的大很多,而且鯉魚相對來說個頭也比鯽魚大,最大的鯽魚也就長一斤左右,而鯉魚要到二斤以上口感才更好,仔細觀察的話,鯉魚的頭和鯽魚的頭也是不一樣的,相對來說鯉魚頭要大一些,鯽魚頭要小,腮也比較小,魚嘴和魚唇都比較小。
雖然他們的外形看上去不一樣,但是都有很高的營養(yǎng)價值,不過在烹飪方法上也是存在區(qū)別的,鯉魚通常用來做紅燒魚,酸菜魚,水煮魚的比較多,當然鯉魚也可以用來清蒸。不過我們平時吃鯽魚大多數(shù)都是用它來燉湯,因為鯽魚湯具有非常高的營養(yǎng)價值,不管是老人還是孩子或者是孕婦,以及產(chǎn)后婦女都是可以喝鯽魚湯的,但是鯽魚不適合做紅燒,因為鯽魚的刺太小,不好挑刺,吃了以后容易搶到喉嚨。
不管是用什么方法做鯉魚,一定要把魚皮表面的粘液清洗干凈,如果粘液殘留的比較多的話,做出來的鯉魚土腥味特別大會影響整條魚的口感,在里面做紅燒鯉魚,可以把粘液清洗干凈之后長成大塊,再用清水多沖洗幾遍,沖掉里面的血水以及殘留的粘液和魚鱗,不需要過油,直接放在鍋里面紅燒,大火多燉一段時間,燉出來的魚特別鮮美。
做鯽魚的話一般都是用來燉湯,把鯽魚清洗干凈,刮凈魚鱗和表面的粘液,用水反復多沖洗幾遍,直到?jīng)]有血水,然后鍋里面燒油,把油里撒上點食用鹽,可以防止粘鍋,然后把鯽魚放到鍋里面,小火慢慢煎,煎到兩面金黃,然后用鏟子把魚搗爛加開水,放上幾片姜小火慢燉,直到魚湯呈現(xiàn)奶白色,過濾到里面的魚肉殘渣就可以直接喝了。