糖醋鯉魚光看名字就知道是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統(tǒng)名菜,為魯菜的代表菜品之一 。糖醋鯉魚色澤金黃,外焦內(nèi)嫩,酸甜可口,香鮮味美。
做法是將活鯉魚去鱗、鰓、鰭,開膛去內(nèi)臟,洗凈。在魚脊背處每隔0.5厘米,兩邊均勻地剞上牡丹花刀,倒提魚尾,兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可。將魚腌制約20分鐘;鍋放油燒到七成熱,將全身裹勻全蛋糊的鯉魚放入油鍋內(nèi)稍炸,再翻邊將魚全部投入油鍋中,炸成淺黃色撈出,待油溫升至八成熱時,再將魚入鍋復(fù)炸成金黃色。用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊,使魚胸刺與脊骨脫離,但魚形要保持完整。
將姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,當(dāng)糖醋汁稠濃時,將沸油淋入鍋內(nèi),撒蔥段,淋香油,將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。