紅燒鯉魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單
家里面做好吃的紅燒鯉魚其實(shí)很簡(jiǎn)單。但也要掌握好方法和步驟。一般在飯店里面做紅燒鯉魚都是會(huì)用油炸一下再燉，這樣魚不容易變形，做的魚看起來也很完整，品相很好，但是在家里面做紅燒鯉魚，油炸比較費(fèi)事，個(gè)人感覺經(jīng)過油炸的鯉魚吃起來口感并不是那么好，新鮮的鯉魚洗干凈直接下鍋燉，做出來的紅燒鯉魚味道才好吃。
在家里面做紅燒鯉魚要想好吃，必須要把魚洗干凈。魚皮表面上的粘液是特別腥的，如果不洗干凈做出來的魚，放多少調(diào)料都不好吃。先把鯉魚去鰓去內(nèi)臟，然后用清水反復(fù)沖洗掉里面的血水，以及魚兔子上的黑膜，然后用刀把魚皮表面的粘液刮干凈。刮下來之后用清水反復(fù)沖洗，一直到摸起來魚身上沒有黏糊糊的感覺，控干水分再下鍋?zhàn)觥?/p>
鍋里面加入適量食用油，如果有五花肉也可以切點(diǎn)五花肉放進(jìn)去炒出油，然后加入蔥段，姜片，花椒，大料炒出香味兒，魚不用過油，直接在背尾部切上花刀下鍋。加入適量鹽，老抽，味極鮮，蠔油，一勺陳醋。調(diào)料出香味之后，倒入半瓶啤酒，再加入沒過魚的清水大火燒開，燉10分鐘左右，轉(zhuǎn)成中火慢慢燉。可以一邊燉一邊用勺子，舀些湯汁淋到魚身上面更容易入味。
保持中小火慢慢燉，大約40分鐘左右，湯汁收的比較濃稠，就可以關(guān)火出鍋了。這樣燉出來的紅燒鯉魚特別鮮嫩，但是出鍋的時(shí)候也非常容易碎，最好用大盤子從底下纏起來，再裝入到另一個(gè)魚盤當(dāng)中，如果是，用兩個(gè)鏟子去鏟，很容易把魚肉鏟掉影響魚的外觀。魚身上撒入適量香菜，再盛點(diǎn)魚湯澆在魚身上，這樣做出來的紅燒魚味道特別鮮美。
